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【精選食譜】
【港式家庭食譜】黃金蝦｜編：Cooking 爸爸
🦐 黃金蝦・港式鹹蛋香脆創意名菜 小編前言 黃金蝦係近年香港酒樓、私房菜超人氣小菜！鹹蛋黃香濃起沙、包住鮮甜彈牙蝦身，色澤金黃，一上桌好吸睛！小編多次試驗鹹蛋黃「起泡」、牛油香氣融合，終於煲出港式滋味靈魂，每一啖都咸鮮香口，難怪食到停唔到手！ 🛒 食材準備 中大蝦8–10隻 鹹蛋黃4–6個 牛油30–40克 蒜頭2瓣（切蓉） 生粉適量 黑胡椒、砂糖、鹽少許 米酒1.5湯匙 油適量（煎炸用） （選）紅椒粒、蔥粒作裝飾 🍳 詳細做法全攻略 1️⃣ 處理材料 蝦剪掉鬚腳，用牙籤挑蝦腸，背部開邊（更入味），洗乾淨後吸乾水分。 鹹蛋黃隔水蒸10–15分鐘至熟，用叉壓成蓉備用。 蝦以鹽、黑胡椒、米酒略醃15分鐘。 2️⃣ 蝦身上粉、半煎炸 將蝦拍薄薄一層生粉，可保水嫩又脆口。 熱鑊下適量油，中火半煎炸蝦身兩面轉橙紅，約2–3分鐘即撈起瀝油。 3️⃣ 起沙黃金蛋黃...
【港式家庭食譜】黃金蝦｜編：Cooking 爸爸
🦐 黃金蝦・港式鹹蛋香脆創意名菜 小編前言 黃金蝦係近年香港酒樓、私房菜超人氣小菜！鹹蛋黃香濃起沙、包住鮮甜彈牙蝦身，色澤金黃，一上桌好吸睛！小編多次試驗鹹蛋黃「起泡」、牛油香氣融合，終於煲出港式滋味靈魂，每一啖都咸鮮香口，難怪食到停唔到手！ 🛒 食材準備 中大蝦8–10隻 鹹蛋黃4–6個 牛油30–40克 蒜頭2瓣（切蓉） 生粉適量 黑胡椒、砂糖、鹽少許 米酒1.5湯匙 油適量（煎炸用） （選）紅椒粒、蔥粒作裝飾 🍳 詳細做法全攻略 1️⃣ 處理材料 蝦剪掉鬚腳，用牙籤挑蝦腸，背部開邊（更入味），洗乾淨後吸乾水分。 鹹蛋黃隔水蒸10–15分鐘至熟，用叉壓成蓉備用。 蝦以鹽、黑胡椒、米酒略醃15分鐘。 2️⃣ 蝦身上粉、半煎炸 將蝦拍薄薄一層生粉，可保水嫩又脆口。 熱鑊下適量油，中火半煎炸蝦身兩面轉橙紅，約2–3分鐘即撈起瀝油。 3️⃣ 起沙黃金蛋黃...
【港式家庭食譜】紅燒茄子｜編：Cooking 爸爸
🍆 紅燒茄子・港式家常滑嫩下飯做法 小編前言 紅燒茄子真係「飯桶白飯小偷」！一煲熱辣辣滑軟入味嘅茄子，醬香濃甜又開胃，仲係平民之選。小編試過無數做法，最愛港式紅燒茄子嘅色澤油亮、茄子唔會散晒，而且做落簡單，食落仲有酒樓水準！ 🛒 食材準備 茄子2條（約450g，長茄為佳） 蒜頭3瓣（切末） 薑1片（切末） 青椒半個（可略，增色） 番茄1個（可略，出茄香） 蔥段適量 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1.5湯匙 醋1茶匙（提升甜酸感） 蠔油1-2湯匙 水或高湯150ml 生粉1茶匙+水1.5湯匙（埋芡） 油適量 花椒少許（非必要，提升香氣） 🍳 詳細煮食流程 1️⃣ 茄子前處理 茄子洗淨切大件（不用削皮，如怕變黑可浸鹽水10分鐘），用廚紙印乾。 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黃定型。 2️⃣ 油炸定型（健康版可氣炸或焯水） 鑊燒熱多啲油，茄子分批炸至金黃，撈起瀝油備用。（如健康取向用氣炸鍋/大火焯水，縮短油分但口感會差啲）...
【港式家庭食譜】紅燒茄子｜編：Cooking 爸爸
🍆 紅燒茄子・港式家常滑嫩下飯做法 小編前言 紅燒茄子真係「飯桶白飯小偷」！一煲熱辣辣滑軟入味嘅茄子，醬香濃甜又開胃，仲係平民之選。小編試過無數做法，最愛港式紅燒茄子嘅色澤油亮、茄子唔會散晒，而且做落簡單，食落仲有酒樓水準！ 🛒 食材準備 茄子2條（約450g，長茄為佳） 蒜頭3瓣（切末） 薑1片（切末） 青椒半個（可略，增色） 番茄1個（可略，出茄香） 蔥段適量 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1.5湯匙 醋1茶匙（提升甜酸感） 蠔油1-2湯匙 水或高湯150ml 生粉1茶匙+水1.5湯匙（埋芡） 油適量 花椒少許（非必要，提升香氣） 🍳 詳細煮食流程 1️⃣ 茄子前處理 茄子洗淨切大件（不用削皮，如怕變黑可浸鹽水10分鐘），用廚紙印乾。 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黃定型。 2️⃣ 油炸定型（健康版可氣炸或焯水） 鑊燒熱多啲油，茄子分批炸至金黃，撈起瀝油備用。（如健康取向用氣炸鍋/大火焯水，縮短油分但口感會差啲）...
【港式家庭食譜】蒜炒莧菜｜編：Cooking 爸爸
🧄 蒜炒莧菜・港式快炒靚菜做法 小編前言 蒜炒莧菜可以話係港式小炒必備！每到夏天菜市場見到新鮮莧菜，忍唔住都要買返把～炒起嚟翠綠鮮香，蒜香四溢，無論配飯、粥都啱食。小編都經過好多次試驗，總結出簡單唔失細節、快速又冇難度嘅屋企炒菜方法，包你炒得色香味俱全！ 🛒 食材準備 莧菜（紅/白莧菜皆可）300～400g 蒜頭4～5瓣（拍碎切末） 油1.5湯匙 鹽1/3茶匙 雞湯或水1～2湯匙（如喜歡湯汁多啲） （選）紅辣椒、鹹蛋、皮蛋、吻仔魚可隨個人加添 🍳 詳細煮食流程 1️⃣ 前置處理 莧菜摘洗乾淨，檢查有冇泥沙，摘去老葉同較粗身底部。 清水多沖兩次，瀝乾水備用。 蒜頭拍碎切末，辣椒切圈可選。 2️⃣ 快炒步驟 燒熱鑊，落1.5湯匙油，用中大火爆香蒜頭（見微黃即攪拌，唔好炒燶會變苦）。 落莧菜梗，炒1分鐘，然後加菜葉兜炒，見菜開始「跌色」。 鹽直接撒入，快速兜勻，菜熟即加一兩匙雞湯/水（可省），稍焗一會令莧菜軟身。 最後大火兜2～3次，保持翠綠即可熄火。 3️⃣ 上碟享用 盛起裝碟，如有加紅辣椒圈灑面，色澤豐富又有辣香。 喜歡嗜好，可配搭鹹蛋皮蛋或吻仔魚一齊炒，另有風味。 💡...
【港式家庭食譜】蒜炒莧菜｜編：Cooking 爸爸
🧄 蒜炒莧菜・港式快炒靚菜做法 小編前言 蒜炒莧菜可以話係港式小炒必備！每到夏天菜市場見到新鮮莧菜，忍唔住都要買返把～炒起嚟翠綠鮮香，蒜香四溢，無論配飯、粥都啱食。小編都經過好多次試驗，總結出簡單唔失細節、快速又冇難度嘅屋企炒菜方法，包你炒得色香味俱全！ 🛒 食材準備 莧菜（紅/白莧菜皆可）300～400g 蒜頭4～5瓣（拍碎切末） 油1.5湯匙 鹽1/3茶匙 雞湯或水1～2湯匙（如喜歡湯汁多啲） （選）紅辣椒、鹹蛋、皮蛋、吻仔魚可隨個人加添 🍳 詳細煮食流程 1️⃣ 前置處理 莧菜摘洗乾淨，檢查有冇泥沙，摘去老葉同較粗身底部。 清水多沖兩次，瀝乾水備用。 蒜頭拍碎切末，辣椒切圈可選。 2️⃣ 快炒步驟 燒熱鑊，落1.5湯匙油，用中大火爆香蒜頭（見微黃即攪拌，唔好炒燶會變苦）。 落莧菜梗，炒1分鐘，然後加菜葉兜炒，見菜開始「跌色」。 鹽直接撒入，快速兜勻，菜熟即加一兩匙雞湯/水（可省），稍焗一會令莧菜軟身。 最後大火兜2～3次，保持翠綠即可熄火。 3️⃣ 上碟享用 盛起裝碟，如有加紅辣椒圈灑面，色澤豐富又有辣香。 喜歡嗜好，可配搭鹹蛋皮蛋或吻仔魚一齊炒，另有風味。 💡...
【港式家庭食譜】南乳斑腩煲｜編：Cooking 爸爸
🫕 南乳斑腩煲・港式家常版濃香惹味做法 小編前言 南乳斑腩煲其實同羊腩煲、豬腩煲一樣一樣，都係用南乳、柱侯醬舖底，配上腩肉脂香滑嫩，吸滿南乳精華，好多酒樓、煲仔飯店都有得食。小編覺得最正係屋企炆，多啲南乳汁撈飯一流，做法無難度，但要每步夠心機，包你快靚正煲到港式家庭味！ 🛒 食材準備 斑腩（如龍躉腩/花斑魚腩）400–500g 南乳2–3磚（帶少許南乳汁） 薑5–6片 蒜頭3瓣（拍碎） 蔥2條（切段） 洋蔥半個（切大塊） 枝竹4–5件（浸軟斬段／可略） 冬菇4–6隻（浸軟斬半／可略） 馬蹄6粒（去皮切半／可略） 冰糖1湯匙 柱侯醬1湯匙 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙（調色用） 料酒1湯匙 雞湯或清水約400–500ml 粟粉水適量（勾芡用） 油適量 🫕 詳細煮食流程 1️⃣ 材料預備 斑腩沖洗乾淨抹乾，多骨斬大件再灑少許鹽、酒，腌10分鐘。 枝竹冬菇馬蹄提前浸軟。...
【港式家庭食譜】南乳斑腩煲｜編：Cooking 爸爸
🫕 南乳斑腩煲・港式家常版濃香惹味做法 小編前言 南乳斑腩煲其實同羊腩煲、豬腩煲一樣一樣，都係用南乳、柱侯醬舖底，配上腩肉脂香滑嫩，吸滿南乳精華，好多酒樓、煲仔飯店都有得食。小編覺得最正係屋企炆，多啲南乳汁撈飯一流，做法無難度，但要每步夠心機，包你快靚正煲到港式家庭味！ 🛒 食材準備 斑腩（如龍躉腩/花斑魚腩）400–500g 南乳2–3磚（帶少許南乳汁） 薑5–6片 蒜頭3瓣（拍碎） 蔥2條（切段） 洋蔥半個（切大塊） 枝竹4–5件（浸軟斬段／可略） 冬菇4–6隻（浸軟斬半／可略） 馬蹄6粒（去皮切半／可略） 冰糖1湯匙 柱侯醬1湯匙 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙（調色用） 料酒1湯匙 雞湯或清水約400–500ml 粟粉水適量（勾芡用） 油適量 🫕 詳細煮食流程 1️⃣ 材料預備 斑腩沖洗乾淨抹乾，多骨斬大件再灑少許鹽、酒，腌10分鐘。 枝竹冬菇馬蹄提前浸軟。...
【港式家庭食譜】魚腐炆豆腐｜編：Cooking 爸爸
🐟 魚腐炆豆腐・港式家常鮮香滑口做法 小編前言 魚腐炆豆腐係茶餐廳、家常飯堂嘅超人氣小菜——魚腐彈牙滑溜、豆腐軟嫩吸盡醬汁，無論配飯定打邊爐都百搭！市面有現成魚腐亦可以自己用鯪魚肉加豆腐搞埋一齊整。小編多次混合經典食譜今次會教埋兩款做法，等你隨時都可以住家做到港式鮮味！ 🛒 食材準備 魚腐（可購現成或參考下方自家做法）8-10件 嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1磚 蒜頭2瓣、薑2片、蔥段適量 指天椒1隻（可省，增添微辣風味） 紅蘿蔔1/3條（切薄片增色，非必要） 蠔油1.5湯匙 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙（調色用） 糖半茶匙 雞湯或清水200ml 生粉1茶匙+水2湯匙（埋芡） 油適量 （如自製魚腐可參考下方食材） 鯪魚肉200g 布包豆腐1/3磚 雞蛋1隻 蔥粒適量 調味：鹽、糖、胡椒粉、麻油少許 🍲 詳細煮食流程 1️⃣ 準備/製作魚腐 現成魚腐可直接用水燙熱或用油略煎令表面金黃、口感更香。 自家做魚腐：將魚肉與壓爛豆腐、雞蛋、蔥粒同調味撈勻，冷藏30分鐘，用湯匙舀成小塊，煎至兩面金黃即成。...
【港式家庭食譜】魚腐炆豆腐｜編：Cooking 爸爸
🐟 魚腐炆豆腐・港式家常鮮香滑口做法 小編前言 魚腐炆豆腐係茶餐廳、家常飯堂嘅超人氣小菜——魚腐彈牙滑溜、豆腐軟嫩吸盡醬汁，無論配飯定打邊爐都百搭！市面有現成魚腐亦可以自己用鯪魚肉加豆腐搞埋一齊整。小編多次混合經典食譜今次會教埋兩款做法，等你隨時都可以住家做到港式鮮味！ 🛒 食材準備 魚腐（可購現成或參考下方自家做法）8-10件 嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1磚 蒜頭2瓣、薑2片、蔥段適量 指天椒1隻（可省，增添微辣風味） 紅蘿蔔1/3條（切薄片增色，非必要） 蠔油1.5湯匙 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙（調色用） 糖半茶匙 雞湯或清水200ml 生粉1茶匙+水2湯匙（埋芡） 油適量 （如自製魚腐可參考下方食材） 鯪魚肉200g 布包豆腐1/3磚 雞蛋1隻 蔥粒適量 調味：鹽、糖、胡椒粉、麻油少許 🍲 詳細煮食流程 1️⃣ 準備/製作魚腐 現成魚腐可直接用水燙熱或用油略煎令表面金黃、口感更香。 自家做魚腐：將魚肉與壓爛豆腐、雞蛋、蔥粒同調味撈勻，冷藏30分鐘，用湯匙舀成小塊，煎至兩面金黃即成。...
【港式家庭食譜】冬菇炆豬手｜編：Cooking 爸爸
🍄🐖 冬菇炆豬手・超香滑港式經典宴客菜做法 小編前言 冬菇炆豬手，一煲煲香噴噴、黏口又入味，最啱圍埋屋企人過節、添餸賀年、療癒滿足！煲得好嘅豬手一定滑嫩唔油膩，冬菇厚厚肉味吸晒醬汁，每啖都啖啖精華。小編今次分享超完善大廚加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆豬手！ 🛒 食材準備 豬手 1隻（約800g，切件，建議請肉販斬好） 冬菇 10~12隻（乾冬菇最佳，浸軟） 薑 6片 蒜頭 3瓣 蔥 2棵 花生（可選）100g 冰糖 1~1.5湯匙 柱侯醬 1~2湯匙 蠔油 2湯匙 生抽 1.5湯匙 老抽 1湯匙 料酒或紹興酒 2湯匙 雞湯或冬菇水約600ml...
【港式家庭食譜】冬菇炆豬手｜編：Cooking 爸爸
🍄🐖 冬菇炆豬手・超香滑港式經典宴客菜做法 小編前言 冬菇炆豬手，一煲煲香噴噴、黏口又入味，最啱圍埋屋企人過節、添餸賀年、療癒滿足！煲得好嘅豬手一定滑嫩唔油膩，冬菇厚厚肉味吸晒醬汁，每啖都啖啖精華。小編今次分享超完善大廚加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆豬手！ 🛒 食材準備 豬手 1隻（約800g，切件，建議請肉販斬好） 冬菇 10~12隻（乾冬菇最佳，浸軟） 薑 6片 蒜頭 3瓣 蔥 2棵 花生（可選）100g 冰糖 1~1.5湯匙 柱侯醬 1~2湯匙 蠔油 2湯匙 生抽 1.5湯匙 老抽 1湯匙 料酒或紹興酒 2湯匙 雞湯或冬菇水約600ml...
【港式家庭食譜】番茄牛肉｜編：Cooking 爸爸
🍅🥩 番茄牛肉・超下飯經典家常港式煮法 小編前言 番茄牛肉係香港屋企常見「扒飯神器」！牛肉要夠滑腍、汁要夠茄味開胃、番茄鮮甜又夠酸，真係一上碟成家都冧。茶餐廳、家常飯店兩種版本都好味，小編今次總結咗茶記師傅同家庭靚媽竅門，保證你做出最正港味，無論配飯定通粉都一流！ 🛒 食材準備 牛肉片/牛柳 300~500g 番茄 3個（熟透） 洋蔥 1個 蒜蓉 1湯匙 紅蔥頭 2粒（切片） 青蔥 適量（裝飾用） 牛肉醃料 生抽 1湯匙 糖 半茶匙 粟粉 1茶匙 蒜粉 半茶匙 水 1湯匙 梳打粉...
【港式家庭食譜】番茄牛肉｜編：Cooking 爸爸
🍅🥩 番茄牛肉・超下飯經典家常港式煮法 小編前言 番茄牛肉係香港屋企常見「扒飯神器」！牛肉要夠滑腍、汁要夠茄味開胃、番茄鮮甜又夠酸，真係一上碟成家都冧。茶餐廳、家常飯店兩種版本都好味，小編今次總結咗茶記師傅同家庭靚媽竅門，保證你做出最正港味，無論配飯定通粉都一流！ 🛒 食材準備 牛肉片/牛柳 300~500g 番茄 3個（熟透） 洋蔥 1個 蒜蓉 1湯匙 紅蔥頭 2粒（切片） 青蔥 適量（裝飾用） 牛肉醃料 生抽 1湯匙 糖 半茶匙 粟粉 1茶匙 蒜粉 半茶匙 水 1湯匙 梳打粉...
【港式家庭食譜】椒鹽雞翼｜編：Cooking 爸爸
🍗 椒鹽雞翼・港式惹味香口必學做法 小編前言 椒鹽雞翼係香港無人唔識嘅小食王者！啖啖香脆帶微辣、外香內嫩，唔止佐飯咁簡單，啤酒、派對、一人獨享都開心到飛起。小編實測唔同醃料、炒法，最終搵到家常易整又唔油膩做法，快啲一齊試下啦！ 🛒 食材準備 雞翼8–10隻 蒜頭4瓣（切蓉） 紅辣椒1隻（切圈，不嗜辣可省略） 蔥粒少許 生粉或粟粉適量（炸雞翼用） 油適量 醃料 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙 糖1茶匙 紹酒1茶匙 黑胡椒 or 白胡椒1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 鹽1/4茶匙 椒鹽粉（可預先混和） 鹽1茶匙 白胡椒1/2茶匙 沙薑粉1/2茶匙（可省略） 花椒粉少許 🍳 詳細煮食流程 1️⃣...
【港式家庭食譜】椒鹽雞翼｜編：Cooking 爸爸
🍗 椒鹽雞翼・港式惹味香口必學做法 小編前言 椒鹽雞翼係香港無人唔識嘅小食王者！啖啖香脆帶微辣、外香內嫩，唔止佐飯咁簡單，啤酒、派對、一人獨享都開心到飛起。小編實測唔同醃料、炒法，最終搵到家常易整又唔油膩做法，快啲一齊試下啦！ 🛒 食材準備 雞翼8–10隻 蒜頭4瓣（切蓉） 紅辣椒1隻（切圈，不嗜辣可省略） 蔥粒少許 生粉或粟粉適量（炸雞翼用） 油適量 醃料 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙 糖1茶匙 紹酒1茶匙 黑胡椒 or 白胡椒1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 鹽1/4茶匙 椒鹽粉（可預先混和） 鹽1茶匙 白胡椒1/2茶匙 沙薑粉1/2茶匙（可省略） 花椒粉少許 🍳 詳細煮食流程 1️⃣...
【港式家庭食譜】豉油皇炒麵｜編：Cooking 爸爸
🍜 豉油皇炒麵・港式街坊經典鑊氣炒法 小編前言 豉油皇炒麵――茶記、小食檔、大牌檔每個人都一定試過，夠乾身、夠鑊氣、鹹香又唔油膩，成日食完都想返屋企挑戰下。小編研究晒酒樓師傅手勢，逐步用在地港式方式詳細講解，包你一次就炒到茶餐廳級水準！ 🛒 食材準備 港式全蛋麵（炒麵麵餅）2片（或鹼水麵適量） 韭黃1扎 洋蔥半個 乾蔥1粒 銀芽 150g 生抽2湯匙 老抽1湯匙 蠔油1湯匙 糖1茶匙 鹽少許 白芝麻1湯匙（裝飾用） 食用油適量 🍲 詳細炒法流程 1️⃣ 麵條預處理 麵餅以滾水煮1~2分鐘至八成熟，撈起即時過冷河瀝乾，防止過腍。 用筷子撥鬆麵條，灑少許油撈勻（避免黏成一團）。 2️⃣ 配菜準備 韭黃洗淨切段，洋蔥切絲，乾蔥切片，銀芽挑去頭尾沖洗瀝乾。 3️⃣ 調好豉油皇汁...
【港式家庭食譜】豉油皇炒麵｜編：Cooking 爸爸
🍜 豉油皇炒麵・港式街坊經典鑊氣炒法 小編前言 豉油皇炒麵――茶記、小食檔、大牌檔每個人都一定試過，夠乾身、夠鑊氣、鹹香又唔油膩，成日食完都想返屋企挑戰下。小編研究晒酒樓師傅手勢，逐步用在地港式方式詳細講解，包你一次就炒到茶餐廳級水準！ 🛒 食材準備 港式全蛋麵（炒麵麵餅）2片（或鹼水麵適量） 韭黃1扎 洋蔥半個 乾蔥1粒 銀芽 150g 生抽2湯匙 老抽1湯匙 蠔油1湯匙 糖1茶匙 鹽少許 白芝麻1湯匙（裝飾用） 食用油適量 🍲 詳細炒法流程 1️⃣ 麵條預處理 麵餅以滾水煮1~2分鐘至八成熟，撈起即時過冷河瀝乾，防止過腍。 用筷子撥鬆麵條，灑少許油撈勻（避免黏成一團）。 2️⃣ 配菜準備 韭黃洗淨切段，洋蔥切絲，乾蔥切片，銀芽挑去頭尾沖洗瀝乾。 3️⃣ 調好豉油皇汁...
【港式家庭食譜】魷魚鬚炒豆角｜編：Cooking 爸爸
🦑 魷魚鬚炒豆角・港式家常鮮香脆炒法 小編前言 魷魚鬚炒豆角夠晒港式家常感！豆角爽脆、魷魚鬚彈牙，炒起嚟色香味俱全，好多酒樓小炒、家常飯堂必點。最正係自己屋企炒，可以落多啲料、夠鑊氣，小編今次分享超詳細易上手做法，新手都一定成功！ 🛒 食材準備 魷魚鬚 200g（新鮮或急凍） 豆角（四季豆）300g 彩椒半個（增色、可略） 薑3片 蒜2瓣（去皮切片） 蔥1條（切段） 料酒1大匙 生抽2茶匙 糖半茶匙 胡椒粉適量 雞粉少許（可省略） 鹽適量 生粉1茶匙（醃魷魚用） 清水2湯匙 食用油適量 🥄 詳細煮食流程 1️⃣ 材料處理 豆角洗淨切段，彩椒切條備用。 魷魚鬚洗凈，去除膜同雜質，如有吸盤可輕輕刮走。 魷魚鬚用生粉、鹽、胡椒粉、料酒抓醃10分鐘，再用滾水飛水（即汆燙10秒撈起），撇去腥味及多餘水分，瀝乾備用。 2️⃣...
【港式家庭食譜】魷魚鬚炒豆角｜編：Cooking 爸爸
🦑 魷魚鬚炒豆角・港式家常鮮香脆炒法 小編前言 魷魚鬚炒豆角夠晒港式家常感！豆角爽脆、魷魚鬚彈牙，炒起嚟色香味俱全，好多酒樓小炒、家常飯堂必點。最正係自己屋企炒，可以落多啲料、夠鑊氣，小編今次分享超詳細易上手做法，新手都一定成功！ 🛒 食材準備 魷魚鬚 200g（新鮮或急凍） 豆角（四季豆）300g 彩椒半個（增色、可略） 薑3片 蒜2瓣（去皮切片） 蔥1條（切段） 料酒1大匙 生抽2茶匙 糖半茶匙 胡椒粉適量 雞粉少許（可省略） 鹽適量 生粉1茶匙（醃魷魚用） 清水2湯匙 食用油適量 🥄 詳細煮食流程 1️⃣ 材料處理 豆角洗淨切段，彩椒切條備用。 魷魚鬚洗凈，去除膜同雜質，如有吸盤可輕輕刮走。 魷魚鬚用生粉、鹽、胡椒粉、料酒抓醃10分鐘，再用滾水飛水（即汆燙10秒撈起），撇去腥味及多餘水分，瀝乾備用。 2️⃣...
【港式家庭食譜】豉汁炒蜆｜編：Cooking 爸爸
🦪 豉汁炒蜆・港式大排檔惹味家常做法 小編前言 講到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蜆絕對係打邊爐、啤酒聚會同宵夜嘅必點大熱。蜆夠鮮噴汁，爆香豆豉、蒜頭、蔥花混和辣椒，炒起濃香四溢，小編每次親自炒都覺得自家做簡單又抵食，啖啖都有大排檔feel，唔怕搵唔靚蜆！ 🛒 食材準備 蜆 1公斤 乾蔥 2茶匙 蒜頭 2瓣（剁蓉） 豆豉 1湯匙（先沖水、瀝乾拍碎） 薑絲 1湯匙 青蔥 3-4條（切段） 紅辣椒、指天椒 適量（忌辣可略） 白米酒／紹興酒 1湯匙 水 120ml 蠔油 2茶匙 生抽 1茶匙 老抽 0.5茶匙...
【港式家庭食譜】豉汁炒蜆｜編：Cooking 爸爸
🦪 豉汁炒蜆・港式大排檔惹味家常做法 小編前言 講到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蜆絕對係打邊爐、啤酒聚會同宵夜嘅必點大熱。蜆夠鮮噴汁，爆香豆豉、蒜頭、蔥花混和辣椒，炒起濃香四溢，小編每次親自炒都覺得自家做簡單又抵食，啖啖都有大排檔feel，唔怕搵唔靚蜆！ 🛒 食材準備 蜆 1公斤 乾蔥 2茶匙 蒜頭 2瓣（剁蓉） 豆豉 1湯匙（先沖水、瀝乾拍碎） 薑絲 1湯匙 青蔥 3-4條（切段） 紅辣椒、指天椒 適量（忌辣可略） 白米酒／紹興酒 1湯匙 水 120ml 蠔油 2茶匙 生抽 1茶匙 老抽 0.5茶匙...
【港式家庭食譜】咸魚雞粒炒飯｜編：Cooking 爸爸
🍚 咸魚雞粒炒飯・茶餐廳級港式勁香做法 小編前言 咸魚雞粒炒飯係港式炒飯界永遠人氣王，粒粒分明嘅飯粒加咸魚香、嫩滑雞肉，每一啖都夠晒惹味、香脆同層次。出面茶餐廳，炒飯細火慢炒，咸魚炸到金黃，用雞粒提升口感，同時加埋生菜絲解膩，小編試完唔同大廚做法，終於煉成最貼地港式炒法，今晚等你挑戰！ 🥢 食材準備 白飯（最好用隔夜飯）2碗 雞腿肉／雞扒1件（去皮切小粒） 咸魚1小件（梅香／馬友鹹魚都ok，去骨切粒） 雞蛋1～2隻（打匀） 生菜／萵苣幾片（切幼絲） 蔥1條（切粒） 生抽1-2茶匙 油適量 雞肉醃料 生抽1茶匙 糖1/4茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少許 鹽少許 油1茶匙 水1湯匙 🔥 詳細步驟教學 1️⃣ 備料與醃雞粒 雞肉切粒，加入生抽、糖、生粉、胡椒粉、鹽、油、水抓勻，醃20分鐘，確保夠嫩滑。 咸魚小心起骨切粒；生菜切絲、蔥切粒、蛋打勻備用。 2️⃣ 爆香咸魚...
【港式家庭食譜】咸魚雞粒炒飯｜編：Cooking 爸爸
🍚 咸魚雞粒炒飯・茶餐廳級港式勁香做法 小編前言 咸魚雞粒炒飯係港式炒飯界永遠人氣王，粒粒分明嘅飯粒加咸魚香、嫩滑雞肉，每一啖都夠晒惹味、香脆同層次。出面茶餐廳，炒飯細火慢炒，咸魚炸到金黃，用雞粒提升口感，同時加埋生菜絲解膩，小編試完唔同大廚做法，終於煉成最貼地港式炒法，今晚等你挑戰！ 🥢 食材準備 白飯（最好用隔夜飯）2碗 雞腿肉／雞扒1件（去皮切小粒） 咸魚1小件（梅香／馬友鹹魚都ok，去骨切粒） 雞蛋1～2隻（打匀） 生菜／萵苣幾片（切幼絲） 蔥1條（切粒） 生抽1-2茶匙 油適量 雞肉醃料 生抽1茶匙 糖1/4茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少許 鹽少許 油1茶匙 水1湯匙 🔥 詳細步驟教學 1️⃣ 備料與醃雞粒 雞肉切粒，加入生抽、糖、生粉、胡椒粉、鹽、油、水抓勻，醃20分鐘，確保夠嫩滑。 咸魚小心起骨切粒；生菜切絲、蔥切粒、蛋打勻備用。 2️⃣ 爆香咸魚...
【港式家庭食譜】蒸三色蛋｜編：Cooking 爸爸
🍳 蒸三色蛋・港式滑嘟嘟蛋香顏值菜式 小編前言 港式蒸三色蛋，結合咗雞蛋、皮蛋、鹹蛋三大蛋王者，口感層次分明，顏色又吸睛，有時返茶餐廳、酒樓食一啖，滑得嚟又鹹香有味，真係百食不厭！小編經過幾次失手，終於總結到超貼地又易成功嘅做法，包你新手都可以蒸到滑到似豆腐花！ 🥚 食材準備 雞蛋 3隻（約150克） 皮蛋 1隻 鹹蛋黃 1隻（可加鹹蛋白1/2~1隻，鹹香度更足） 凍開水 225–250ml（大約1.5倍雞蛋重量） 鹽 1/4茶匙 青蔥粒少許 熟油、生抽適量 🍳 詳細煮食流程 1️⃣ 前置備料 皮蛋剝殼，切成小粒。 鹹蛋（可生，亦可用蒸熟的蛋黃/蛋白）都切粒備用。 青蔥洗淨切成蔥花。 2️⃣ 打蛋攪勻 雞蛋打入大碗，加鹽，用筷子輕手順同一方向打勻。 加入凍開水（或溫開水），再打勻，令蛋液更加幼滑。 3️⃣...
【港式家庭食譜】蒸三色蛋｜編：Cooking 爸爸
🍳 蒸三色蛋・港式滑嘟嘟蛋香顏值菜式 小編前言 港式蒸三色蛋，結合咗雞蛋、皮蛋、鹹蛋三大蛋王者，口感層次分明，顏色又吸睛，有時返茶餐廳、酒樓食一啖，滑得嚟又鹹香有味，真係百食不厭！小編經過幾次失手，終於總結到超貼地又易成功嘅做法，包你新手都可以蒸到滑到似豆腐花！ 🥚 食材準備 雞蛋 3隻（約150克） 皮蛋 1隻 鹹蛋黃 1隻（可加鹹蛋白1/2~1隻，鹹香度更足） 凍開水 225–250ml（大約1.5倍雞蛋重量） 鹽 1/4茶匙 青蔥粒少許 熟油、生抽適量 🍳 詳細煮食流程 1️⃣ 前置備料 皮蛋剝殼，切成小粒。 鹹蛋（可生，亦可用蒸熟的蛋黃/蛋白）都切粒備用。 青蔥洗淨切成蔥花。 2️⃣ 打蛋攪勻 雞蛋打入大碗，加鹽，用筷子輕手順同一方向打勻。 加入凍開水（或溫開水），再打勻，令蛋液更加幼滑。 3️⃣...
【港式家庭食譜】豬骨青紅蘿蔔湯｜編：Cooking 爸爸
🥣 豬骨青紅蘿蔔湯・暖身潤肺港式經典老火湯 小編前言 豬骨青紅蘿蔔湯係香港人四季都會煲嘅家常湯水代表，無論轉天氣、潤燥定屋企聚餐，一煲養生又甜美嘅豬骨湯，人人都飲得開心又滋潤。小編每次煲都加埋小心得，無論想養生、補身、飲靚湯啱晒，煲法簡單無難度🍲！ 🛒 食材準備 青蘿蔔 1條（約500g） 紅蘿蔔 1條（約400g） 粟米 1條（可選） 蜜棗 2〜4粒 南北杏 1~2湯匙 豬骨/豬尾骨/豬𦟌 400~500g 薑 2片 清水 2000–2500ml 鹽 適量 🍲 詳細煮食流程 1️⃣ 豬骨處理 豬骨沖洗後放滾水汆水2–3分鐘，去血水雜質，撈起用凍水沖淨，確保湯底清澈冇肉腥味。 2️⃣...
【港式家庭食譜】豬骨青紅蘿蔔湯｜編：Cooking 爸爸
🥣 豬骨青紅蘿蔔湯・暖身潤肺港式經典老火湯 小編前言 豬骨青紅蘿蔔湯係香港人四季都會煲嘅家常湯水代表，無論轉天氣、潤燥定屋企聚餐，一煲養生又甜美嘅豬骨湯，人人都飲得開心又滋潤。小編每次煲都加埋小心得，無論想養生、補身、飲靚湯啱晒，煲法簡單無難度🍲！ 🛒 食材準備 青蘿蔔 1條（約500g） 紅蘿蔔 1條（約400g） 粟米 1條（可選） 蜜棗 2〜4粒 南北杏 1~2湯匙 豬骨/豬尾骨/豬𦟌 400~500g 薑 2片 清水 2000–2500ml 鹽 適量 🍲 詳細煮食流程 1️⃣ 豬骨處理 豬骨沖洗後放滾水汆水2–3分鐘，去血水雜質，撈起用凍水沖淨，確保湯底清澈冇肉腥味。 2️⃣...
【港式家庭食譜】梅菜扣肉｜編：Cooking 爸爸
🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心機功夫菜 小編前言 講起港式家常菜，梅菜扣肉真係無人不識！肥瘦均勻嘅五花腩配上鹹香有層次嘅梅菜，入口鬆化、油而不膩，啱晒中菜飯局或者親朋聚餐。小編初初學煮覺得複雜，用心試咗幾次跟大廚解構，今次分享超詳盡流程同貼士，包你整到舖頭水準！ 🛒 食材準備 五花腩連皮 450g 甜梅菜／鹹梅菜 200g 薑片 2片 蔥 1條 乾蔥 1湯匙 蒜頭 2瓣（拍碎） 老抽 1—2湯匙 生抽 2湯匙 蠔油 1湯匙 玫瑰露酒／米酒 1湯匙 糖 2湯匙 冰糖 10-20g（可用代替砂糖）...
【港式家庭食譜】梅菜扣肉｜編：Cooking 爸爸
🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心機功夫菜 小編前言 講起港式家常菜，梅菜扣肉真係無人不識！肥瘦均勻嘅五花腩配上鹹香有層次嘅梅菜，入口鬆化、油而不膩，啱晒中菜飯局或者親朋聚餐。小編初初學煮覺得複雜，用心試咗幾次跟大廚解構，今次分享超詳盡流程同貼士，包你整到舖頭水準！ 🛒 食材準備 五花腩連皮 450g 甜梅菜／鹹梅菜 200g 薑片 2片 蔥 1條 乾蔥 1湯匙 蒜頭 2瓣（拍碎） 老抽 1—2湯匙 生抽 2湯匙 蠔油 1湯匙 玫瑰露酒／米酒 1湯匙 糖 2湯匙 冰糖 10-20g（可用代替砂糖）...
【港式家庭食譜】皮蛋瘦肉粥｜編：Cooking 爸爸
🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家傳極滑煲法 小編前言 皮蛋瘦肉粥係香港人自細食大、早午晚全適合嘅comfort food，滑得嚟又有層次，唔論傷風定夜晚宵夜都勁窩心。小編實試過茶餐廳、老饕同家傳煲法，今次細心拆解每個步驟，加插實用小貼士，保證煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！ 🥢 食材準備 白米 1杯（約120克） 皮蛋 2隻 豬瘦肉／梅頭肉／豬𦟌 150～200克 粗鹽／鹽適量 生抽、胡椒粉適量 薑 2片 蔥 2條 花生油／食用油適量 水 1200毫升（可用雞湯更鮮） （選）油條碎、芫荽作裝飾 🍜 詳細煮食流程 1️⃣ 前置功夫 白米徹底洗淨，加少許油、鹽撈勻，靜置10～20分鐘，令米粒結構鬆綿，之後粥底更易出「花」。 豬瘦肉洗淨抹乾，加粗鹽醃30分鐘至過夜，之後沖水備用，咁肉會更嫩滑、無腥味。 一隻皮蛋切碎混入米，一隻皮蛋切粒作後段用。 2️⃣...
【港式家庭食譜】皮蛋瘦肉粥｜編：Cooking 爸爸
🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家傳極滑煲法 小編前言 皮蛋瘦肉粥係香港人自細食大、早午晚全適合嘅comfort food，滑得嚟又有層次，唔論傷風定夜晚宵夜都勁窩心。小編實試過茶餐廳、老饕同家傳煲法，今次細心拆解每個步驟，加插實用小貼士，保證煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！ 🥢 食材準備 白米 1杯（約120克） 皮蛋 2隻 豬瘦肉／梅頭肉／豬𦟌 150～200克 粗鹽／鹽適量 生抽、胡椒粉適量 薑 2片 蔥 2條 花生油／食用油適量 水 1200毫升（可用雞湯更鮮） （選）油條碎、芫荽作裝飾 🍜 詳細煮食流程 1️⃣ 前置功夫 白米徹底洗淨，加少許油、鹽撈勻，靜置10～20分鐘，令米粒結構鬆綿，之後粥底更易出「花」。 豬瘦肉洗淨抹乾，加粗鹽醃30分鐘至過夜，之後沖水備用，咁肉會更嫩滑、無腥味。 一隻皮蛋切碎混入米，一隻皮蛋切粒作後段用。 2️⃣...
【港式家庭食譜】法蘭西多士｜編：Cooking 爸爸
🍞✨ 法蘭西多士（港式西多士）・茶餐廳經典邪惡甜品 小編前言 講到下午茶、茶餐廳最邪惡甜品，法蘭西多士（港式西多士）一定榜上有名！蛋香金黃、皮脆內潤、餡料花生醬甜鹹夾雜，再淋牛油與煉奶——無論新舊世代都食到停唔到口！小編集合多個港式地道食譜，再加入自己玩味做法，慢慢細數真正「邪惡」但幸福嘅味道。 食材準備 吐司麵包2片（最好用厚包，去邊更佳） 花生醬2大匙（可用奶黃、果醬、煉奶、芝士、紅豆等變奏） 雞蛋1-2隻 牛油20g（部分炒用、部分上枱用） 煉奶／蜂蜜／糖漿 適量 油 適量（煎、炸皆可，視喜好） 詳細做法與步驟 1️⃣ 準備餡料三文治 吐司去邊（亦可保留邊，視乎個人喜好）。 其中一片均勻塗滿花生醬，另一片蓋上，輕壓緊實，做成厚身三文治。 亦可塗果醬、奶黃、芝士、紅豆甚至肉鬆、咖椰醬等自家新派變奏！ 2️⃣ 沾蛋液 雞蛋打勻成蛋液，可加一小撮鹽、少量牛奶提升香滑口感。 將三文治「面同側邊」均沾上蛋液，徹底而均勻（浸2-3分鐘更入味）。 3️⃣ 香煎／煎炸多士 平底鑊中小火下牛油＋油（傳統會油炸，家用可煎至兩面金黃、四邊也可直立煎）。 先中小火慢慢煎至兩面金黃微脆、四周亦煎至脆身，確保內層熱透。 4️⃣ 上碟裝飾 至上碟前，面頭再放一片厚牛油，趁熱淋上大量煉奶／蜂蜜／糖漿，蛋香牛油溶化混合作為靈魂之處。 5️⃣ 變奏建議...
【港式家庭食譜】法蘭西多士｜編：Cooking 爸爸
🍞✨ 法蘭西多士（港式西多士）・茶餐廳經典邪惡甜品 小編前言 講到下午茶、茶餐廳最邪惡甜品，法蘭西多士（港式西多士）一定榜上有名！蛋香金黃、皮脆內潤、餡料花生醬甜鹹夾雜，再淋牛油與煉奶——無論新舊世代都食到停唔到口！小編集合多個港式地道食譜，再加入自己玩味做法，慢慢細數真正「邪惡」但幸福嘅味道。 食材準備 吐司麵包2片（最好用厚包，去邊更佳） 花生醬2大匙（可用奶黃、果醬、煉奶、芝士、紅豆等變奏） 雞蛋1-2隻 牛油20g（部分炒用、部分上枱用） 煉奶／蜂蜜／糖漿 適量 油 適量（煎、炸皆可，視喜好） 詳細做法與步驟 1️⃣ 準備餡料三文治 吐司去邊（亦可保留邊，視乎個人喜好）。 其中一片均勻塗滿花生醬，另一片蓋上，輕壓緊實，做成厚身三文治。 亦可塗果醬、奶黃、芝士、紅豆甚至肉鬆、咖椰醬等自家新派變奏！ 2️⃣ 沾蛋液 雞蛋打勻成蛋液，可加一小撮鹽、少量牛奶提升香滑口感。 將三文治「面同側邊」均沾上蛋液，徹底而均勻（浸2-3分鐘更入味）。 3️⃣ 香煎／煎炸多士 平底鑊中小火下牛油＋油（傳統會油炸，家用可煎至兩面金黃、四邊也可直立煎）。 先中小火慢慢煎至兩面金黃微脆、四周亦煎至脆身，確保內層熱透。 4️⃣ 上碟裝飾 至上碟前，面頭再放一片厚牛油，趁熱淋上大量煉奶／蜂蜜／糖漿，蛋香牛油溶化混合作為靈魂之處。 5️⃣ 變奏建議...
【港式家庭食譜】紅燒獅子頭｜編：Cooking 爸爸｜編：Cooking 爸爸
🦁 紅燒獅子頭・家常酒家港式鬆香肉丸 小編前言 「紅燒獅子頭」其實係大肉丸，以鬆香、滑潤唔膩為最高境界，連汁入味、夠肉香。港式做法結合江浙小菜精華加港人家常變奏，外脆內鬆、白菜鮮甜，湯汁一絕。小編跟過大廚同媽媽recipe，由選肉攪拌到燜煮汁底全細節，屋企人煮過都話掂！ 食材準備 半肥瘦豬絞肉 300g 硬豆腐 70g（壓碎） 洋蔥 50g（剁粒，帶甜味必加） 薑蓉 1.5茶匙 蛋白1湯匙 生粉/太白粉1.5茶匙 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 糖1茶匙 紹興酒1.5茶匙 白胡椒粉 1撮 麻油 1/4茶匙 旺菜 250g（切段） 蔥1小棵、薑4片、蒜蓉1茶匙 水或雞湯 300ml 蠔油1.5湯匙 生抽1湯匙...
【港式家庭食譜】紅燒獅子頭｜編：Cooking 爸爸｜編：Cooking 爸爸
🦁 紅燒獅子頭・家常酒家港式鬆香肉丸 小編前言 「紅燒獅子頭」其實係大肉丸，以鬆香、滑潤唔膩為最高境界，連汁入味、夠肉香。港式做法結合江浙小菜精華加港人家常變奏，外脆內鬆、白菜鮮甜，湯汁一絕。小編跟過大廚同媽媽recipe，由選肉攪拌到燜煮汁底全細節，屋企人煮過都話掂！ 食材準備 半肥瘦豬絞肉 300g 硬豆腐 70g（壓碎） 洋蔥 50g（剁粒，帶甜味必加） 薑蓉 1.5茶匙 蛋白1湯匙 生粉/太白粉1.5茶匙 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 糖1茶匙 紹興酒1.5茶匙 白胡椒粉 1撮 麻油 1/4茶匙 旺菜 250g（切段） 蔥1小棵、薑4片、蒜蓉1茶匙 水或雞湯 300ml 蠔油1.5湯匙 生抽1湯匙...
【港式家庭食譜】黑椒牛柳粒｜編：Cooking 爸爸
🥩 黑椒牛柳粒・港式爆鑊氣家常版 小編前言 黑椒牛柳粒係香港大排檔、小炒皇、茶記大熱餸王！牛柳粒外香內嫩，黑椒氣味突出唔辛辣，配埋洋蔥、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至鑊氣撲鼻。小編逐步拆解港式地道食譜，特別強調醃肉、猛火快炒與收汁的竅門，冇功架都炒到酒樓feel！ 食材準備 牛柳／肉眼／牛脊粒 300g（切成1.5-2cm方粒） 洋蔥 半個（切粗塊） 彩椒 半隻（切粒，可選） 薯仔 1-2個（切粒，香炸後備用，可選） 蒜頭2瓣（切片或蓉） 黑椒碎 至少1湯匙（新鮮現磨最香） 牛油1湯匙 油2湯匙 醃料 生抽1湯匙 糖1/2~1茶匙 蠔油1湯匙 绍興酒1湯匙 粟粉1茶匙 黑椒碎1/2~1茶匙 麻油少量 芡汁 蠔油1湯匙 蜜糖或糖1湯匙 生抽1湯匙...
【港式家庭食譜】黑椒牛柳粒｜編：Cooking 爸爸
🥩 黑椒牛柳粒・港式爆鑊氣家常版 小編前言 黑椒牛柳粒係香港大排檔、小炒皇、茶記大熱餸王！牛柳粒外香內嫩，黑椒氣味突出唔辛辣，配埋洋蔥、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至鑊氣撲鼻。小編逐步拆解港式地道食譜，特別強調醃肉、猛火快炒與收汁的竅門，冇功架都炒到酒樓feel！ 食材準備 牛柳／肉眼／牛脊粒 300g（切成1.5-2cm方粒） 洋蔥 半個（切粗塊） 彩椒 半隻（切粒，可選） 薯仔 1-2個（切粒，香炸後備用，可選） 蒜頭2瓣（切片或蓉） 黑椒碎 至少1湯匙（新鮮現磨最香） 牛油1湯匙 油2湯匙 醃料 生抽1湯匙 糖1/2~1茶匙 蠔油1湯匙 绍興酒1湯匙 粟粉1茶匙 黑椒碎1/2~1茶匙 麻油少量 芡汁 蠔油1湯匙 蜜糖或糖1湯匙 生抽1湯匙...
【港式家庭食譜】芋頭炆鴨｜編：Cooking 爸爸
🦆🥔 芋頭炆鴨・全港最地道暖心家常煮法 小編前言 芋頭炆鴨係香港人經典老火炆菜，芋頭粉糯吸盡鴨汁精華，每啖滋味無敵！鴨肉用南乳、柱侯引出獨特鹹香，濃汁伴飯一流。啲芋頭炆到入口即化都唔會溶爛，小編今次綜合港式高手＋老饕秘訣，由處理鴨件、芋頭定型到落味收汁，細節逐步大拆解，輕鬆做到茶樓級水準。 食材準備 鴨 1隻（斬件，約1.8～2公斤，半隻都得） 芋頭 1大個 乾蔥 3-4粒（切片） 薑 4片 蔥段2條 南乳 2－4湯匙（連南乳汁） 柱侯醬 2湯匙 生抽 1.5湯匙 老抽 1湯匙 紹興酒 4湯匙（腌醃＋炒香用） 黃糖/冰糖 2－4茶匙（醬香加分） 八角 2粒 油2湯匙 清水／熱水約500—600ml...
【港式家庭食譜】芋頭炆鴨｜編：Cooking 爸爸
🦆🥔 芋頭炆鴨・全港最地道暖心家常煮法 小編前言 芋頭炆鴨係香港人經典老火炆菜，芋頭粉糯吸盡鴨汁精華，每啖滋味無敵！鴨肉用南乳、柱侯引出獨特鹹香，濃汁伴飯一流。啲芋頭炆到入口即化都唔會溶爛，小編今次綜合港式高手＋老饕秘訣，由處理鴨件、芋頭定型到落味收汁，細節逐步大拆解，輕鬆做到茶樓級水準。 食材準備 鴨 1隻（斬件，約1.8～2公斤，半隻都得） 芋頭 1大個 乾蔥 3-4粒（切片） 薑 4片 蔥段2條 南乳 2－4湯匙（連南乳汁） 柱侯醬 2湯匙 生抽 1.5湯匙 老抽 1湯匙 紹興酒 4湯匙（腌醃＋炒香用） 黃糖/冰糖 2－4茶匙（醬香加分） 八角 2粒 油2湯匙 清水／熱水約500—600ml...