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【精选食谱】
【港式家庭食谱】豆豉鲮鱼油麦菜｜编：Cooking 爸爸
🐟🥬 豆豉鲮鱼油麦菜・港式快炒家常镇桌餸 小编前言 「豆豉鲮鱼油麦菜」系香港家庭厨房No.1急救炒菜王！豆豉鲮鱼李锦记罐头香浓惹味，配埋清热脆嫩慨油麦菜，唔洗十分钟就炒出一碟超级下饭又有营养。成个炒菜过程劲简单，洗菜、罐头开一开、齐齐炒一炒即刻有大排档风味，小编亲测开OT收工晚餐一流，啲菜吸晒鱼油更鬼好味！ 食材准备 油麦菜500-600g 豆豉鲮鱼罐头1罐（约220g，李锦记大品牌） 蒜头2-3瓣（切片或蓉） 姜1片（可省略） 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙 油适量 步骤详解 🥬 1. 油麦菜前处理 洗菜时用1茶匙盐水浸约10-15分钟去农药、杂质，然后多冲几次水。 油麦菜切段，沥干备用（做法唔会太湿，炒菜够干身）。 🧄 2. 豆豉鲮鱼预备 开罐后用叉将鲮鱼拆散成小件（可挑骨，够细口感更好）。 鲮鱼及罐头油留用，系炒菜精华来源。 🍳 3. 落镬炒香（唔用太多油） 镬热下油，爆香蒜片（可加姜增香），将豆豉鲮鱼同油一齐下镬，中火煎香炒香（出香味就可以）。 加入油麦菜、盐、糖高速兜炒2分钟（炒至油麦菜变软、开始吸汁，但唔要炒到流水）。 🥢 4....
【港式家庭食谱】豆豉鲮鱼油麦菜｜编：Cooking 爸爸
🐟🥬 豆豉鲮鱼油麦菜・港式快炒家常镇桌餸 小编前言 「豆豉鲮鱼油麦菜」系香港家庭厨房No.1急救炒菜王！豆豉鲮鱼李锦记罐头香浓惹味，配埋清热脆嫩慨油麦菜，唔洗十分钟就炒出一碟超级下饭又有营养。成个炒菜过程劲简单，洗菜、罐头开一开、齐齐炒一炒即刻有大排档风味，小编亲测开OT收工晚餐一流，啲菜吸晒鱼油更鬼好味！ 食材准备 油麦菜500-600g 豆豉鲮鱼罐头1罐（约220g，李锦记大品牌） 蒜头2-3瓣（切片或蓉） 姜1片（可省略） 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙 油适量 步骤详解 🥬 1. 油麦菜前处理 洗菜时用1茶匙盐水浸约10-15分钟去农药、杂质，然后多冲几次水。 油麦菜切段，沥干备用（做法唔会太湿，炒菜够干身）。 🧄 2. 豆豉鲮鱼预备 开罐后用叉将鲮鱼拆散成小件（可挑骨，够细口感更好）。 鲮鱼及罐头油留用，系炒菜精华来源。 🍳 3. 落镬炒香（唔用太多油） 镬热下油，爆香蒜片（可加姜增香），将豆豉鲮鱼同油一齐下镬，中火煎香炒香（出香味就可以）。 加入油麦菜、盐、糖高速兜炒2分钟（炒至油麦菜变软、开始吸汁，但唔要炒到流水）。 🥢 4....
【港式家庭食谱】洋葱炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥩🧅 洋葱炒牛肉・港式茶餐厅级快炒餸 小编前言 「洋葱炒牛肉」系每间茶餐厅饭单都有慨经典菜式，肉质香滑、洋葱甜美，每啖都系饭香菜香齐齐上。今次小编拆晒腌牛、炒牛快手大法，教你新手变大师，一镬炒到嫩牛香甜，一碟搞掂满足一家人！ 食材准备 牛柳/西冷/肩胛牛肉片200g 洋葱1个（切条/厚丝） 蒜头2瓣（切片） 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙 糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 麻油、胡椒粉少量 油2-3汤匙 清水2汤匙 红萝卜丝、青椒片（按喜好加） 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制极滑身 牛肉逆纹切薄片，加生抽1汤匙、糖、胡椒粉、粟粉、少许麻油同1汤匙油，手搓腌拌5-10分钟。 加1-2匙水，分次打至肉松起胶感。 小编贴：腌肉时油最后加，锁住水份唔鞋。 🧅 2. 洋葱爆甜秘技 洋葱切厚丝，用盐水略淋后沥干，更快炒腍更甜。 蒜片、其他配料一齐备好。 🍳 3....
【港式家庭食谱】洋葱炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥩🧅 洋葱炒牛肉・港式茶餐厅级快炒餸 小编前言 「洋葱炒牛肉」系每间茶餐厅饭单都有慨经典菜式，肉质香滑、洋葱甜美，每啖都系饭香菜香齐齐上。今次小编拆晒腌牛、炒牛快手大法，教你新手变大师，一镬炒到嫩牛香甜，一碟搞掂满足一家人！ 食材准备 牛柳/西冷/肩胛牛肉片200g 洋葱1个（切条/厚丝） 蒜头2瓣（切片） 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙 糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 麻油、胡椒粉少量 油2-3汤匙 清水2汤匙 红萝卜丝、青椒片（按喜好加） 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制极滑身 牛肉逆纹切薄片，加生抽1汤匙、糖、胡椒粉、粟粉、少许麻油同1汤匙油，手搓腌拌5-10分钟。 加1-2匙水，分次打至肉松起胶感。 小编贴：腌肉时油最后加，锁住水份唔鞋。 🧅 2. 洋葱爆甜秘技 洋葱切厚丝，用盐水略淋后沥干，更快炒腍更甜。 蒜片、其他配料一齐备好。 🍳 3....
【港式家庭食谱】蒜泥白肉｜编：Cooking 爸爸
🧄🐷 蒜泥白肉・港式香辣开胃经典小菜 小编前言 蒜泥白肉系香港人开胃冻菜慨必点，五花腩软滑唔腻，配香浓蒜泥同辣酱汁，清新无负担，一食即捞饭扫碟！其实做法简单，重点系「肉要嫩、蒜要香、酱汁有层次」。小编结合本地懒人版同正宗做法，用最大字数拆解，今夏在家食谭仔级开胃小食！ 食材准备 新鲜五花腩400-600克（原条） 姜3片 葱1枝 米酒／绍兴酒1-2汤匙 盐小许 冰水一大盆（过冷河用） 青瓜／红萝卜片（底菜，可省略） 蒜泥酱汁 蒜头5-7瓣（多才够香） 生抽（或甜豉油）2-3汤匙 黑醋或陈醋1汤匙 辣椒油／花椒油1-2汤匙（随口味） 糖1/2茶匙 麻油1/2茶匙 指天椒1条（切粒，可省略） 香葱碎、白芝麻点缀 步骤详解 🥩 1. 五花腩煮至滑嫩 原条五花腩洗净，用滚水汆水（去血水、杂味）。 大锅加入水、姜片、葱段、米酒、盐，原条猪腩冷水落锅，中小火慢煮30-50分钟（视乎厚薄而定）。 用筷子刺入最厚部无血水渗出即熟。 煮好立刻放入冰水中冰镇10分钟（确保肉质爽滑易切片）。 🥄...
【港式家庭食谱】蒜泥白肉｜编：Cooking 爸爸
🧄🐷 蒜泥白肉・港式香辣开胃经典小菜 小编前言 蒜泥白肉系香港人开胃冻菜慨必点，五花腩软滑唔腻，配香浓蒜泥同辣酱汁，清新无负担，一食即捞饭扫碟！其实做法简单，重点系「肉要嫩、蒜要香、酱汁有层次」。小编结合本地懒人版同正宗做法，用最大字数拆解，今夏在家食谭仔级开胃小食！ 食材准备 新鲜五花腩400-600克（原条） 姜3片 葱1枝 米酒／绍兴酒1-2汤匙 盐小许 冰水一大盆（过冷河用） 青瓜／红萝卜片（底菜，可省略） 蒜泥酱汁 蒜头5-7瓣（多才够香） 生抽（或甜豉油）2-3汤匙 黑醋或陈醋1汤匙 辣椒油／花椒油1-2汤匙（随口味） 糖1/2茶匙 麻油1/2茶匙 指天椒1条（切粒，可省略） 香葱碎、白芝麻点缀 步骤详解 🥩 1. 五花腩煮至滑嫩 原条五花腩洗净，用滚水汆水（去血水、杂味）。 大锅加入水、姜片、葱段、米酒、盐，原条猪腩冷水落锅，中小火慢煮30-50分钟（视乎厚薄而定）。 用筷子刺入最厚部无血水渗出即熟。 煮好立刻放入冰水中冰镇10分钟（确保肉质爽滑易切片）。 🥄...
【港式家庭食谱】姜葱龙趸球｜编：Cooking 爸爸
🐟🧅 姜葱龙趸球・港式筵席级鲜嫩招牌餸 小编前言 姜葱龙趸球可以话系酒楼/大排档/家宴慨信心之选！龙趸肉纹厚滑、啖啖新鲜弹牙，姜葱爆香过油后扑鼻，鱼味鲜甜不中腥。小编今次用足最大篇幅，分享最贴地又上得台面慨做法，重点系香气、火候、食材比例，一试包零失误！ 食材准备 新鲜龙趸柳250-300g（切厚球状或粗件） 姜片6-8片 葱2-3棵（切段及部分切丝） 红椒丝（装饰，可省） 生抽1汤匙 盐少许 酒1汤匙（花雕/米酒） 胡椒粉适量 粟粉（生粉）1汤匙 油3汤匙 步骤详解 🐟 1. 龙趸球处理 龙趸柳切球状（约2cm厚），用盐、胡椒粉、半匙生抽、半匙酒、粟粉捞匀，腌10分钟。 用厨纸轻印干龙趸面水份，有助煎到滑身靓色。 🧄 2. 爆香姜葱 锅落油1.5汤匙，中火爆香姜片、葱段（多落啲葱姜更吸油香）。 爆香后葱姜可盛起备用，留底油。 🍳 3. 煎龙趸球 同锅下多半汤匙油，放入龙趸球中火煎至两面金黄，切忌太爆火（因龙趸鱼肉较厚，要慢慢煎熟，唔好煎到收缩实死）。...
【港式家庭食谱】姜葱龙趸球｜编：Cooking 爸爸
🐟🧅 姜葱龙趸球・港式筵席级鲜嫩招牌餸 小编前言 姜葱龙趸球可以话系酒楼/大排档/家宴慨信心之选！龙趸肉纹厚滑、啖啖新鲜弹牙，姜葱爆香过油后扑鼻，鱼味鲜甜不中腥。小编今次用足最大篇幅，分享最贴地又上得台面慨做法，重点系香气、火候、食材比例，一试包零失误！ 食材准备 新鲜龙趸柳250-300g（切厚球状或粗件） 姜片6-8片 葱2-3棵（切段及部分切丝） 红椒丝（装饰，可省） 生抽1汤匙 盐少许 酒1汤匙（花雕/米酒） 胡椒粉适量 粟粉（生粉）1汤匙 油3汤匙 步骤详解 🐟 1. 龙趸球处理 龙趸柳切球状（约2cm厚），用盐、胡椒粉、半匙生抽、半匙酒、粟粉捞匀，腌10分钟。 用厨纸轻印干龙趸面水份，有助煎到滑身靓色。 🧄 2. 爆香姜葱 锅落油1.5汤匙，中火爆香姜片、葱段（多落啲葱姜更吸油香）。 爆香后葱姜可盛起备用，留底油。 🍳 3. 煎龙趸球 同锅下多半汤匙油，放入龙趸球中火煎至两面金黄，切忌太爆火（因龙趸鱼肉较厚，要慢慢煎熟，唔好煎到收缩实死）。...
【港式家庭食谱】北菇扒菜心｜编：Cooking 爸爸
🍄🥬 北菇扒菜心・港式斋餸必食健康之选 小编前言 北菇扒菜心系港式斋席同日常家常饭台经典，一勾芡、菜心翠绿、北菇味浓、斋食有口感之餸菜代表。堡鸡扒、梅菜都未必餐餐有，北菇菜心百搭又健康，意头好、老人家最爱！小编拆解从浸菇到扒芡全攻略，无论素食还是配肉都啱feel～ 食材准备 北菇（冬菇）6-8只（干货建议用，味浓） 菜心1扎（约300g） 姜2片 蒜头2瓣 糖1/2茶匙 生抽1汤匙 蚝油1汤匙（素食用素蚝油） 老抽几滴（上色用，可省略） 菜油/花生油2汤匙 粟粉1.5茶匙（开水做芡） 水200ml（部分用冬菇水更香） 盐适量 麻油、胡椒粉少许 青葱或红椒丝作装饰 步骤详解 🥣 1. 北菇先浸软 干冬菇用温水浸泡3-4小时（急赶可用热水但香味稍逊），软身后剪除硬脚。 浸菇水要撇清杂质，保留一半做扒汁（最精华！）。 🥬 2. 菜心飞水翠绿 菜心切段，大锅煲水，落半匙盐、几滴油。 水滚后将菜心茎先落煮40秒，再加菜心叶飞水15-20秒，全部捞起过冷河沥干。...
【港式家庭食谱】北菇扒菜心｜编：Cooking 爸爸
🍄🥬 北菇扒菜心・港式斋餸必食健康之选 小编前言 北菇扒菜心系港式斋席同日常家常饭台经典，一勾芡、菜心翠绿、北菇味浓、斋食有口感之餸菜代表。堡鸡扒、梅菜都未必餐餐有，北菇菜心百搭又健康，意头好、老人家最爱！小编拆解从浸菇到扒芡全攻略，无论素食还是配肉都啱feel～ 食材准备 北菇（冬菇）6-8只（干货建议用，味浓） 菜心1扎（约300g） 姜2片 蒜头2瓣 糖1/2茶匙 生抽1汤匙 蚝油1汤匙（素食用素蚝油） 老抽几滴（上色用，可省略） 菜油/花生油2汤匙 粟粉1.5茶匙（开水做芡） 水200ml（部分用冬菇水更香） 盐适量 麻油、胡椒粉少许 青葱或红椒丝作装饰 步骤详解 🥣 1. 北菇先浸软 干冬菇用温水浸泡3-4小时（急赶可用热水但香味稍逊），软身后剪除硬脚。 浸菇水要撇清杂质，保留一半做扒汁（最精华！）。 🥬 2. 菜心飞水翠绿 菜心切段，大锅煲水，落半匙盐、几滴油。 水滚后将菜心茎先落煮40秒，再加菜心叶飞水15-20秒，全部捞起过冷河沥干。...
【港式家庭食谱】咸蛋蒸水蛋｜编：Cooking 爸爸
🥚🥄 咸蛋蒸水蛋・港式滑嘟嘟家常下饭王 小编前言 咸蛋蒸水蛋，港式家庭「快靓正」经典菜！滑溜嫩口慨蛋浆混入轻咸蛋黄香味，够层次唔腻，捞饭神器。新手易做到、老手照样满足，小编今次跟足港式传统步骤加现代Tips，唔怕失败，做到「豆腐花」级嫩滑。 食材准备 鸡蛋2-3只（推介室温蛋、黄身较深色者） 熟咸蛋1只（分蛋黄、蛋白） 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙（提升蛋甜味层次，必要但量少） 清水或鸡汤（1:1.5～1:2蛋水比，2蛋约240-300ml） 生抽少许（淋面调味用） 葱花装饰 食油1小匙 步骤详解 🥄 1. 蛋液、咸蛋处理 鸡蛋加盐、糖拂匀，不要大力起泡。 根据港式比例，蛋：水/汤比为1:1.5～1:2，水多滑嫩（推介1：1.8）。 用细筛过滤一次蛋液，清除泡沫和筋膜。 咸蛋黄切粒，蛋白略打松分开备用。 🥣 2. 上碟及搭配 蛋液入深碟，再将咸蛋黄粒平铺（可中间也埋啲），蛋白轻轻拌入蛋浆使口感层次丰富。 表面有泡可用纸巾吸走，多一道会更平滑。 铺上保鲜纸或锡纸（防倒汗水）。 🍲 3. 蒸煮火候...
【港式家庭食谱】咸蛋蒸水蛋｜编：Cooking 爸爸
🥚🥄 咸蛋蒸水蛋・港式滑嘟嘟家常下饭王 小编前言 咸蛋蒸水蛋，港式家庭「快靓正」经典菜！滑溜嫩口慨蛋浆混入轻咸蛋黄香味，够层次唔腻，捞饭神器。新手易做到、老手照样满足，小编今次跟足港式传统步骤加现代Tips，唔怕失败，做到「豆腐花」级嫩滑。 食材准备 鸡蛋2-3只（推介室温蛋、黄身较深色者） 熟咸蛋1只（分蛋黄、蛋白） 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙（提升蛋甜味层次，必要但量少） 清水或鸡汤（1:1.5～1:2蛋水比，2蛋约240-300ml） 生抽少许（淋面调味用） 葱花装饰 食油1小匙 步骤详解 🥄 1. 蛋液、咸蛋处理 鸡蛋加盐、糖拂匀，不要大力起泡。 根据港式比例，蛋：水/汤比为1:1.5～1:2，水多滑嫩（推介1：1.8）。 用细筛过滤一次蛋液，清除泡沫和筋膜。 咸蛋黄切粒，蛋白略打松分开备用。 🥣 2. 上碟及搭配 蛋液入深碟，再将咸蛋黄粒平铺（可中间也埋啲），蛋白轻轻拌入蛋浆使口感层次丰富。 表面有泡可用纸巾吸走，多一道会更平滑。 铺上保鲜纸或锡纸（防倒汗水）。 🍲 3. 蒸煮火候...
【港式家庭食谱】姜葱蒸鲩鱼｜编：Cooking 爸爸
🐟 姜葱蒸鲩鱼・港式鲜味无敌家常鱼料理 小编前言 姜葱蒸鲩鱼可以话系香港家家户户过年过节、平日晚饭都啱做的「筵席常客」！鱼肉鲜嫩、姜葱渗香，家庭气氛即时升温。新鲜蒸鱼食得出大自然味道，方法简单又健康。配白饭、粥都一流，小编超爱啲蒸鱼汁捞饭，包你一食爱上！ 食材准备 新鲜鲩鱼1条（约500-700g，劏洗干净，开肚去鳃去黑膜，两边斩几刀） 姜片8-10片（部分切幼丝） 葱2-3棵（葱段+葱丝分批用） 红椒丝少量（装饰用，可省略） 花雕酒或米酒1汤匙 盐1/4茶匙 生抽2汤匙 糖1/2茶匙 麻油1/2汤匙 热油2汤匙 步骤详解 🧑🍳 1. 处理鱼身 鱼腩剪开将腹部黑膜、血水洗净（无腥味关键）。 用厨纸吸干鱼身水分，表面涂薄盐腌10分钟。 鱼身划几条斜刀（易熟又易入味），鱼肚塞入2-3片姜。 🥢 2. 预先铺底姜葱 砧板上先铺两三片姜片、葱段，再放鱼，鱼身再加姜片、葱段覆盖。 淋少少花雕酒，一来除腥，二来提香。 🍲 3. 蒸鱼关键...
【港式家庭食谱】姜葱蒸鲩鱼｜编：Cooking 爸爸
🐟 姜葱蒸鲩鱼・港式鲜味无敌家常鱼料理 小编前言 姜葱蒸鲩鱼可以话系香港家家户户过年过节、平日晚饭都啱做的「筵席常客」！鱼肉鲜嫩、姜葱渗香，家庭气氛即时升温。新鲜蒸鱼食得出大自然味道，方法简单又健康。配白饭、粥都一流，小编超爱啲蒸鱼汁捞饭，包你一食爱上！ 食材准备 新鲜鲩鱼1条（约500-700g，劏洗干净，开肚去鳃去黑膜，两边斩几刀） 姜片8-10片（部分切幼丝） 葱2-3棵（葱段+葱丝分批用） 红椒丝少量（装饰用，可省略） 花雕酒或米酒1汤匙 盐1/4茶匙 生抽2汤匙 糖1/2茶匙 麻油1/2汤匙 热油2汤匙 步骤详解 🧑🍳 1. 处理鱼身 鱼腩剪开将腹部黑膜、血水洗净（无腥味关键）。 用厨纸吸干鱼身水分，表面涂薄盐腌10分钟。 鱼身划几条斜刀（易熟又易入味），鱼肚塞入2-3片姜。 🥢 2. 预先铺底姜葱 砧板上先铺两三片姜片、葱段，再放鱼，鱼身再加姜片、葱段覆盖。 淋少少花雕酒，一来除腥，二来提香。 🍲 3. 蒸鱼关键...
【港式家庭食谱】洋葱炒猪扒｜编：Cooking 爸爸
🐖🧅 洋葱炒猪扒・港式怀旧家庭快炒首选 小编前言 「洋葱炒猪扒」绝对系茶餐厅、港式家常饭台油香四溢之一！煎香猪扒、洋葱甜味炒出香气，每啖都有肉味同甜美菜味。成品够下饭，猪扒滑嫩唔鞋口、洋葱炒得够甜够香，细路大人都冇得输！小编分享详细步骤同贴士，轻松炒出港妈级专业水准～ 食材准备 猪扒2-3块（可用有骨猪扒/免治猪扒） 洋葱1个（切丝/片） 蒜头2瓣 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙 砂糖1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉、麻油少量 粟粉1汤匙（腌肉用） 油2-3汤匙 水/清鸡汤50-80ml ｜可选 红萝卜丝／青椒段／即食蘑菇等（增色增味） 步骤详解 🥩 1. 猪扒处理腌味 猪扒洗净印干，用刀背轻轻拍松（更腍滑）。 腌料：1汤匙生抽、少许老抽、半茶匙砂糖、胡椒粉、几滴麻油、1茶匙生粉、1汤匙粟粉（提升滑嫩感）。 用手搓按摩五分钟，腌15-30分钟入味。 🧅 2. 洋葱及材料预处理 洋葱切片（或丝），蒜头切片，红萝卜、青椒按个人口味切幼丝。 可洒少许盐令洋葱更快炒腍。...
【港式家庭食谱】洋葱炒猪扒｜编：Cooking 爸爸
🐖🧅 洋葱炒猪扒・港式怀旧家庭快炒首选 小编前言 「洋葱炒猪扒」绝对系茶餐厅、港式家常饭台油香四溢之一！煎香猪扒、洋葱甜味炒出香气，每啖都有肉味同甜美菜味。成品够下饭，猪扒滑嫩唔鞋口、洋葱炒得够甜够香，细路大人都冇得输！小编分享详细步骤同贴士，轻松炒出港妈级专业水准～ 食材准备 猪扒2-3块（可用有骨猪扒/免治猪扒） 洋葱1个（切丝/片） 蒜头2瓣 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙 砂糖1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉、麻油少量 粟粉1汤匙（腌肉用） 油2-3汤匙 水/清鸡汤50-80ml ｜可选 红萝卜丝／青椒段／即食蘑菇等（增色增味） 步骤详解 🥩 1. 猪扒处理腌味 猪扒洗净印干，用刀背轻轻拍松（更腍滑）。 腌料：1汤匙生抽、少许老抽、半茶匙砂糖、胡椒粉、几滴麻油、1茶匙生粉、1汤匙粟粉（提升滑嫩感）。 用手搓按摩五分钟，腌15-30分钟入味。 🧅 2. 洋葱及材料预处理 洋葱切片（或丝），蒜头切片，红萝卜、青椒按个人口味切幼丝。 可洒少许盐令洋葱更快炒腍。...
【港式家庭食谱】豉椒炒蚬｜编：Cooking 爸爸
🦪🌶️ 豉椒炒蚬・港式大排档人气热炒王 小编前言 豉椒炒蚬系香港大排档、热炒铺经典之选，香辣惹味，啖啖鲜美，食到手都唔想停！酱汁由豆豉、指天椒发挥主角威力，配埋紫洋葱同翠绿葱段，色香味一次过爆晒出嚟。小编特别拆解点样令蚬只只开口、唔会有沙、又炒得鲜嫩入味，包家煮都做到酒楼feel！ 食材准备 新鲜蚬（沙蚬／花蚬）500g 豆豉1.5汤匙（用水冲洗略剁碎） 指天椒1-2条（切圈，按辣度调整） 蒜头3瓣（切片） 姜2片（切丝） 青红椒各半个（切丝） 洋葱半个（切瓣） 葱段适量 生抽1汤匙 糖1/2茶匙 酒1汤匙（绍兴/米酒皆可） 水或上汤50ml 油2汤匙 胡椒粉少量 麻油数滴（离火前加） 步骤详解 🦪 1. 蚬浸沙彻底法 蚬用盐水（约1%盐）或用清水加少许油，全日放雪柜，定时换水，促使蚬吐晒沙。 烹调前搓洗多几次，检查有冇死蚬（唔会闩口慨就要弃掉）。 🧄 2. 材料预处理 豆豉用水冲洗半分钟，沥干略剁。...
【港式家庭食谱】豉椒炒蚬｜编：Cooking 爸爸
🦪🌶️ 豉椒炒蚬・港式大排档人气热炒王 小编前言 豉椒炒蚬系香港大排档、热炒铺经典之选，香辣惹味，啖啖鲜美，食到手都唔想停！酱汁由豆豉、指天椒发挥主角威力，配埋紫洋葱同翠绿葱段，色香味一次过爆晒出嚟。小编特别拆解点样令蚬只只开口、唔会有沙、又炒得鲜嫩入味，包家煮都做到酒楼feel！ 食材准备 新鲜蚬（沙蚬／花蚬）500g 豆豉1.5汤匙（用水冲洗略剁碎） 指天椒1-2条（切圈，按辣度调整） 蒜头3瓣（切片） 姜2片（切丝） 青红椒各半个（切丝） 洋葱半个（切瓣） 葱段适量 生抽1汤匙 糖1/2茶匙 酒1汤匙（绍兴/米酒皆可） 水或上汤50ml 油2汤匙 胡椒粉少量 麻油数滴（离火前加） 步骤详解 🦪 1. 蚬浸沙彻底法 蚬用盐水（约1%盐）或用清水加少许油，全日放雪柜，定时换水，促使蚬吐晒沙。 烹调前搓洗多几次，检查有冇死蚬（唔会闩口慨就要弃掉）。 🧄 2. 材料预处理 豆豉用水冲洗半分钟，沥干略剁。...
【港式家庭食谱】凉瓜牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥒🥩 凉瓜牛肉・港式家常消暑下饭首选 小编前言 「凉瓜牛肉」系典型港式「你愈大个愈爱」慨家常餸，细个嫌渠苦，但一到返工挨更抵夜就知呢种清苦最解腻、最消暑！牛肉嫩滑，凉瓜爽脆加微甘，健脾去火又低卡，大热天食一流。小编拆解去苦、滑牛终极秘诀，保证唔会煮到鞋牛同苦瓜变「差唔多」。 食材准备 凉瓜1条（中型，约250g） 西冷/牛柳/肥牛片180-200g（切薄片） 蒜头2瓣 姜片2片 红萝卜1/3条（切薄片，提色可省略） 生抽1汤匙+额外半汤匙 老抽1/2汤匙 糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 胡椒粉、麻油适量 油2汤匙 鸡汤/水50-80ml 黄豆豉/豆豉（可略，提香） 步骤详解 🥒 1. 凉瓜去苦处理 凉瓜洗净切半，挖去内芯（连白膜一起清乾净，苦味最轻）。 斜切薄片，用盐抓揉数分钟，置5分钟后以清水冲净再沥干。 可用少少糖再冲一次水减苦，轻轻压干水份。 🥩 2. 牛肉滑身腌制 牛肉切片，加生抽1汤匙、糖、胡椒粉、粟粉、滴少少麻油及半汤匙油拌匀，腌10-15分钟。 小编贴士：牛肉逆纹切，油同粟粉一起「锁水滑口」。...
【港式家庭食谱】凉瓜牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥒🥩 凉瓜牛肉・港式家常消暑下饭首选 小编前言 「凉瓜牛肉」系典型港式「你愈大个愈爱」慨家常餸，细个嫌渠苦，但一到返工挨更抵夜就知呢种清苦最解腻、最消暑！牛肉嫩滑，凉瓜爽脆加微甘，健脾去火又低卡，大热天食一流。小编拆解去苦、滑牛终极秘诀，保证唔会煮到鞋牛同苦瓜变「差唔多」。 食材准备 凉瓜1条（中型，约250g） 西冷/牛柳/肥牛片180-200g（切薄片） 蒜头2瓣 姜片2片 红萝卜1/3条（切薄片，提色可省略） 生抽1汤匙+额外半汤匙 老抽1/2汤匙 糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 胡椒粉、麻油适量 油2汤匙 鸡汤/水50-80ml 黄豆豉/豆豉（可略，提香） 步骤详解 🥒 1. 凉瓜去苦处理 凉瓜洗净切半，挖去内芯（连白膜一起清乾净，苦味最轻）。 斜切薄片，用盐抓揉数分钟，置5分钟后以清水冲净再沥干。 可用少少糖再冲一次水减苦，轻轻压干水份。 🥩 2. 牛肉滑身腌制 牛肉切片，加生抽1汤匙、糖、胡椒粉、粟粉、滴少少麻油及半汤匙油拌匀，腌10-15分钟。 小编贴士：牛肉逆纹切，油同粟粉一起「锁水滑口」。...
【港式家庭食谱】蚝油生菜｜编：Cooking 爸爸
🥗 蚝油生菜・港式快手清甜爽脆做法 小编前言 蚝油生菜系香港「晚饭必要蔬菜」的经典，每间茶餐厅都必有一碟。新鲜生菜爽脆易煮，拌上香喷喷蚝油酱汁，简单得嚟又极受欢迎！小编实测多款做法，发现港式正宗关键系飞水快、酱汁香且唔烂菜，等我一步步爆晒秘技俾大家～ 食材准备 西生菜1棵（或本地唐生菜、奶油生菜等） 蒜头2瓣（切蓉） 蚝油2汤匙 生抽0.5汤匙 糖1茶匙 猴头菇高汤/清水2-3汤匙 油1汤匙 盐适量 粟粉1茶匙（加水成芡汁） 麻油数滴（完成时加） （可选）葱花/芝麻装饰 步骤详解 🥬 1. 处理生菜保持翠绿 西生菜撕片或切大块，用水彻底洗净（可加少许盐/醋浸泡去虫）。 锅里煲滚清水，落1茶匙盐、几滴油。 大火将生菜一铺铺落滚水中，飞水7至12秒（保持爽脆），即捞起洒冷水沥干，排碟备用。 小编贴士：飞水后立即过冷水，生菜翠绿唔变黄同时更爽脆！ 🧄 2. 爆香蒜蓉做酱汁 锅下油，爆香蒜蓉（记得细火，唔好炒燶）。 落蚝油、生抽、糖、清汤，加热至微滚（可加水调稠度）。 粟粉加水调匀，分次倒入煮酱至稠身，关火前可加滴麻油增香。...
【港式家庭食谱】蚝油生菜｜编：Cooking 爸爸
🥗 蚝油生菜・港式快手清甜爽脆做法 小编前言 蚝油生菜系香港「晚饭必要蔬菜」的经典，每间茶餐厅都必有一碟。新鲜生菜爽脆易煮，拌上香喷喷蚝油酱汁，简单得嚟又极受欢迎！小编实测多款做法，发现港式正宗关键系飞水快、酱汁香且唔烂菜，等我一步步爆晒秘技俾大家～ 食材准备 西生菜1棵（或本地唐生菜、奶油生菜等） 蒜头2瓣（切蓉） 蚝油2汤匙 生抽0.5汤匙 糖1茶匙 猴头菇高汤/清水2-3汤匙 油1汤匙 盐适量 粟粉1茶匙（加水成芡汁） 麻油数滴（完成时加） （可选）葱花/芝麻装饰 步骤详解 🥬 1. 处理生菜保持翠绿 西生菜撕片或切大块，用水彻底洗净（可加少许盐/醋浸泡去虫）。 锅里煲滚清水，落1茶匙盐、几滴油。 大火将生菜一铺铺落滚水中，飞水7至12秒（保持爽脆），即捞起洒冷水沥干，排碟备用。 小编贴士：飞水后立即过冷水，生菜翠绿唔变黄同时更爽脆！ 🧄 2. 爆香蒜蓉做酱汁 锅下油，爆香蒜蓉（记得细火，唔好炒燶）。 落蚝油、生抽、糖、清汤，加热至微滚（可加水调稠度）。 粟粉加水调匀，分次倒入煮酱至稠身，关火前可加滴麻油增香。...
【港式家庭食谱】罗汉斋｜编：Cooking 爸爸
🥬🍄 罗汉斋・港式经典素食斋宴之选 小编前言 罗汉斋系港澳广东家庭节日宴席、初一十五、素食日常都大爱慨菜式！三十六种蔬菜就太夸张，其实灵活变通，冰箱剩料夹埋就得。豆制品＋香菇＋多种蔬菜，一煲色香味浓、健康又饱肚，配饭捞面无得输。小编今次逐步分享，用最平民材料都整到堂洒级斋煲！ 食材准备 新鲜椰菜/椰菜花1/4个 西兰花/娃娃菜部份 红萝卜半条 粉丝1扎（浸软剪段） 干冬菇6粒（浸软、留冬菇水） 云耳1小把（浸软） 金针菜1小把（浸软剪段） 豆卜6-8粒（切半） 百页豆腐1块 鲜腐竹1小条 粟米段、马蹄、芦笋、青豆、糖豆、豆皮等（任意组合） 姜2片、蒜2瓣 粟米油/花生油2汤匙 罗汉斋罐头汁（可省） 南乳1汤匙（更香，非必要） 生抽1.5汤匙 蚝油或素蚝油1汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉适量 冬菇水/清水350-400ml 步骤详解 🥢 1. 材料准备 冬菇、云耳、金针菜等浸软备用，所有蔬菜切块、粉丝浸软剪段。...
【港式家庭食谱】罗汉斋｜编：Cooking 爸爸
🥬🍄 罗汉斋・港式经典素食斋宴之选 小编前言 罗汉斋系港澳广东家庭节日宴席、初一十五、素食日常都大爱慨菜式！三十六种蔬菜就太夸张，其实灵活变通，冰箱剩料夹埋就得。豆制品＋香菇＋多种蔬菜，一煲色香味浓、健康又饱肚，配饭捞面无得输。小编今次逐步分享，用最平民材料都整到堂洒级斋煲！ 食材准备 新鲜椰菜/椰菜花1/4个 西兰花/娃娃菜部份 红萝卜半条 粉丝1扎（浸软剪段） 干冬菇6粒（浸软、留冬菇水） 云耳1小把（浸软） 金针菜1小把（浸软剪段） 豆卜6-8粒（切半） 百页豆腐1块 鲜腐竹1小条 粟米段、马蹄、芦笋、青豆、糖豆、豆皮等（任意组合） 姜2片、蒜2瓣 粟米油/花生油2汤匙 罗汉斋罐头汁（可省） 南乳1汤匙（更香，非必要） 生抽1.5汤匙 蚝油或素蚝油1汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉适量 冬菇水/清水350-400ml 步骤详解 🥢 1. 材料准备 冬菇、云耳、金针菜等浸软备用，所有蔬菜切块、粉丝浸软剪段。...
【港式家庭食谱】咸蛋蒸肉饼｜编：Cooking 爸爸
🥚 咸蛋蒸肉饼・港式怀旧捞饭「金牌餸」 小编前言 咸蛋蒸肉饼系唔少屋企人细个最爱慨菜式，简单又有层次，每啖都食到肉香咸香夹杂。咸蛋黄油香扑鼻，加埋肉饼鲜嫩，最啱捞饭或者加餸，特别系细路同长辈都会抢！小编今次用最大字数呈现最贴地做法，唔论初哥定煮餸老手都100%做到～ 食材准备 半肥瘦猪肉碎300g（滑口唔柴最关键） 咸蛋2只（分开蛋黄与蛋白） 干葱1粒（切细粒，可省略） 姜蓉1茶匙 盐1/3茶匙（视乎咸蛋咸度调节） 糖1/2茶匙 生抽1.5汤匙 蚝油1汤匙 胡椒粉、麻油适量 粟粉1茶匙 清水3-4汤匙（拌肉饼更滑） 青葱碎装饰 步骤详解 🧑🍳 1. 咸蛋处理 咸蛋去壳，分开咸蛋黄与蛋白（蛋黄略压碎备用）。 蛋白可分一半拌入肉馅，令肉饼更加嫩滑有层次。 🥣 2. 肉饼调味打水 猪肉碎加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、粟粉、姜蓉、1/3蛋白。 分3−4次慢慢加水，单方向不断搅拌至肉馅有黏度（即「起胶」）。 加入干葱粒、青葱碎，最后拌入略压碎咸蛋黄及一点蛋白，材料黏合效果更好。 小编贴士：滑嫩慨秘密系「打水」同适量咸蛋白入肉馅，口感一流！...
【港式家庭食谱】咸蛋蒸肉饼｜编：Cooking 爸爸
🥚 咸蛋蒸肉饼・港式怀旧捞饭「金牌餸」 小编前言 咸蛋蒸肉饼系唔少屋企人细个最爱慨菜式，简单又有层次，每啖都食到肉香咸香夹杂。咸蛋黄油香扑鼻，加埋肉饼鲜嫩，最啱捞饭或者加餸，特别系细路同长辈都会抢！小编今次用最大字数呈现最贴地做法，唔论初哥定煮餸老手都100%做到～ 食材准备 半肥瘦猪肉碎300g（滑口唔柴最关键） 咸蛋2只（分开蛋黄与蛋白） 干葱1粒（切细粒，可省略） 姜蓉1茶匙 盐1/3茶匙（视乎咸蛋咸度调节） 糖1/2茶匙 生抽1.5汤匙 蚝油1汤匙 胡椒粉、麻油适量 粟粉1茶匙 清水3-4汤匙（拌肉饼更滑） 青葱碎装饰 步骤详解 🧑🍳 1. 咸蛋处理 咸蛋去壳，分开咸蛋黄与蛋白（蛋黄略压碎备用）。 蛋白可分一半拌入肉馅，令肉饼更加嫩滑有层次。 🥣 2. 肉饼调味打水 猪肉碎加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、粟粉、姜蓉、1/3蛋白。 分3−4次慢慢加水，单方向不断搅拌至肉馅有黏度（即「起胶」）。 加入干葱粒、青葱碎，最后拌入略压碎咸蛋黄及一点蛋白，材料黏合效果更好。 小编贴士：滑嫩慨秘密系「打水」同适量咸蛋白入肉馅，口感一流！...
【港式家庭食谱】沙嗲牛肉粉丝煲｜编：Cooking 爸爸
🍲🥢 沙嗲牛肉粉丝煲・港式惹味一煲上桌快靓正 小编前言 讲到冬天开餐、亲友饭叙，沙嗲牛肉粉丝煲一定系「人气之选」。沙嗲香辣带花生味，牛肉软腍，粉丝吸晒酱汁，开胃又饱肚。呢款菜酒楼食得多，自家煮分分钟又快又抵食！今次小编用港式「茶餐厅式」配方，拆解最滑牛肉同最索汁粉丝比例，用最大篇幅话你知煮餸小贴士，包你零失手！ 食材准备 牛肉片200g（牛柳/西冷/肥牛片最佳，逆纹切薄片） 粉丝2扎（浸软剪段） 沙嗲酱1.5～2汤匙 洋葱半个（切丝） 蒜头2瓣（切蓉） 姜2片 青葱1棵 豆卜3-4粒（吸酱汁一流，可省略） 青/红椒各1/4（增色、可省） 生抽1汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、麻油各适量 花生酱1茶匙（如想更香浓） 生粉1茶匙 清鸡汤250ml（或水） 油2汤匙 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制滑身法 牛肉片用生抽、糖、胡椒粉、麻油，最后生粉捞匀，腌10–15分钟，备用。 小编贴：生粉+麻油可锁水令牛肉更滑～ 🧆 2. 粉丝及配料预备...
【港式家庭食谱】沙嗲牛肉粉丝煲｜编：Cooking 爸爸
🍲🥢 沙嗲牛肉粉丝煲・港式惹味一煲上桌快靓正 小编前言 讲到冬天开餐、亲友饭叙，沙嗲牛肉粉丝煲一定系「人气之选」。沙嗲香辣带花生味，牛肉软腍，粉丝吸晒酱汁，开胃又饱肚。呢款菜酒楼食得多，自家煮分分钟又快又抵食！今次小编用港式「茶餐厅式」配方，拆解最滑牛肉同最索汁粉丝比例，用最大篇幅话你知煮餸小贴士，包你零失手！ 食材准备 牛肉片200g（牛柳/西冷/肥牛片最佳，逆纹切薄片） 粉丝2扎（浸软剪段） 沙嗲酱1.5～2汤匙 洋葱半个（切丝） 蒜头2瓣（切蓉） 姜2片 青葱1棵 豆卜3-4粒（吸酱汁一流，可省略） 青/红椒各1/4（增色、可省） 生抽1汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、麻油各适量 花生酱1茶匙（如想更香浓） 生粉1茶匙 清鸡汤250ml（或水） 油2汤匙 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制滑身法 牛肉片用生抽、糖、胡椒粉、麻油，最后生粉捞匀，腌10–15分钟，备用。 小编贴：生粉+麻油可锁水令牛肉更滑～ 🧆 2. 粉丝及配料预备...
【港式家庭食谱】鱼香茄子煲｜编：Cooking 爸爸
🍆🐟 鱼香茄子煲・港式惹味家常下饭王 小编前言 鱼香茄子煲绝对系茶餐厅、酒楼甚或屋企饭桌全部人气之选！鱼香酱汁咸香微辣、茄子软嫩、肉碎吸尽精华，捞饭超一流。夹杂微辣同蒜香，开胃又送饭，素食都可以跳过肉馅。小编今次拆足火候酱料比例，包你零失手煲到酒楼级水准～ 食材准备 茄子2条（切段或粗条） 猪肉碎80g（素食用菇粒/素肉粒替代） 蒜头2瓣（切蓉） 姜1片（切蓉） 指天椒1条（视乎口味） 青葱1棵（葱白葱绿分开切段） 红椒少量（装饰用，可省略） 粟粉1茶匙（调水做芡） 油适量（炸茄子＋爆香） 水或鸡汤200ml 鱼香酱汁 豆瓣酱1-1.5汤匙 生抽1.5汤匙 糖1汤匙 醋1茶匙 老抽0.5汤匙 蚝油0.5汤匙 水1汤匙 料酒1汤匙 麻油几滴（临出镬用） 步骤详解 🍆 1. 茄子处理吸油防黑法 茄子切成粗条，放盐水浸10分钟逼走啲水，捞起用厨纸印干。...
【港式家庭食谱】鱼香茄子煲｜编：Cooking 爸爸
🍆🐟 鱼香茄子煲・港式惹味家常下饭王 小编前言 鱼香茄子煲绝对系茶餐厅、酒楼甚或屋企饭桌全部人气之选！鱼香酱汁咸香微辣、茄子软嫩、肉碎吸尽精华，捞饭超一流。夹杂微辣同蒜香，开胃又送饭，素食都可以跳过肉馅。小编今次拆足火候酱料比例，包你零失手煲到酒楼级水准～ 食材准备 茄子2条（切段或粗条） 猪肉碎80g（素食用菇粒/素肉粒替代） 蒜头2瓣（切蓉） 姜1片（切蓉） 指天椒1条（视乎口味） 青葱1棵（葱白葱绿分开切段） 红椒少量（装饰用，可省略） 粟粉1茶匙（调水做芡） 油适量（炸茄子＋爆香） 水或鸡汤200ml 鱼香酱汁 豆瓣酱1-1.5汤匙 生抽1.5汤匙 糖1汤匙 醋1茶匙 老抽0.5汤匙 蚝油0.5汤匙 水1汤匙 料酒1汤匙 麻油几滴（临出镬用） 步骤详解 🍆 1. 茄子处理吸油防黑法 茄子切成粗条，放盐水浸10分钟逼走啲水，捞起用厨纸印干。...
【港式家庭食谱】南乳斋煲｜编：Cooking 爸爸
🥘 南乳斋煲・港式素食浓香入味一煲煮 小编前言 讲到斋菜界慨人气王，「南乳斋煲」真系耐食唔厌！南乳酱香配上多款蔬菜豆制品、口感丰富、味道层次分明。呢道餸系斋宴、节日、素食日、斋口家庭聚餐必备，拌饭或捞面都超级正！小编今晚就用最大篇幅，逐步拆解煲出浓香又健康慨南乳斋煲～ 食材准备 南乳2砖（即红腐乳，一般超市有卖） 酱汁：南乳汁1.5汤匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蚝油/素蚝油1汤匙 姜3片 蒜头2瓣 冬菇5－6只（水泡软切半，用冬菇水留用） 豆卜8粒（吸汤精华） 素鸡1条（切片或砌粒） 云耳适量（浸软切丝） 西兰花半个、红萝卜半条、娃娃菜小棵、笋片、豆腐条、白菜芯各适量 粟米段、金针菜，豆皮、马蹄（增香增甜，按自己喜好配搭） 清鸡汤或水400-500ml（或加少少冬菇水提鲜） 粟粉1汤匙（打芡用，可省略） 麻油少许 豆瓣酱0.5汤匙（想辣啲可加） 青葱装饰 步骤详解 🧄 1. 材料处理 冬菇、云耳、金针菜用水浸泡至软身，菜类全部切适合啖头慨大细。 素鸡、豆卜、豆皮、马蹄备好。 蒜头姜片切好待用。 🍲 2. 爆香南乳底...
【港式家庭食谱】南乳斋煲｜编：Cooking 爸爸
🥘 南乳斋煲・港式素食浓香入味一煲煮 小编前言 讲到斋菜界慨人气王，「南乳斋煲」真系耐食唔厌！南乳酱香配上多款蔬菜豆制品、口感丰富、味道层次分明。呢道餸系斋宴、节日、素食日、斋口家庭聚餐必备，拌饭或捞面都超级正！小编今晚就用最大篇幅，逐步拆解煲出浓香又健康慨南乳斋煲～ 食材准备 南乳2砖（即红腐乳，一般超市有卖） 酱汁：南乳汁1.5汤匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蚝油/素蚝油1汤匙 姜3片 蒜头2瓣 冬菇5－6只（水泡软切半，用冬菇水留用） 豆卜8粒（吸汤精华） 素鸡1条（切片或砌粒） 云耳适量（浸软切丝） 西兰花半个、红萝卜半条、娃娃菜小棵、笋片、豆腐条、白菜芯各适量 粟米段、金针菜，豆皮、马蹄（增香增甜，按自己喜好配搭） 清鸡汤或水400-500ml（或加少少冬菇水提鲜） 粟粉1汤匙（打芡用，可省略） 麻油少许 豆瓣酱0.5汤匙（想辣啲可加） 青葱装饰 步骤详解 🧄 1. 材料处理 冬菇、云耳、金针菜用水浸泡至软身，菜类全部切适合啖头慨大细。 素鸡、豆卜、豆皮、马蹄备好。 蒜头姜片切好待用。 🍲 2. 爆香南乳底...
【港式家庭食谱】西兰花炒虾仁｜编：Cooking 爸爸
🥦🦐 西兰花炒虾仁・港式爽弹快炒家庭美味 小编前言 「西兰花炒虾仁」可以话系香港家常餸入面既健康西餐代表，结合咗清甜爽脆慨西兰花同鲜美弹牙虾仁，色香味健康齐全。呢样餸细路到长辈、爱靓慨女士都啱食！最正系简单快手、零难度，几分钟就有一道靓菜上台，小编实测系减肥、健身、家庭晚餐必备之选！ 食材准备 新鲜虾仁200g（中虾去壳去肠，自己剥最鲜甜） 西兰花1个（约300g，切细朵） 红萝卜半条（切薄片、可省略，增色又健康） 蒜头2瓣（切片） 姜1-2片 生抽1汤匙 米酒/花雕酒1茶匙 盐/胡椒粉各适量 粟粉1茶匙（加水成水芡） 油2汤匙（腌虾&炒菜用） 麻油几滴 清鸡汤/水50ml 步骤详解 🦐 1. 虾仁腌制 虾仁去肠线洗净，用厨纸吸干。 以半茶匙盐、胡椒粉、米酒、一点生抽、半茶匙粟粉、几滴麻油腌5-10分钟，确保虾仁鲜弹无腥味。 小编贴士：腌虾仁必用少量粟粉/蛋白，炒后特别滑口弹牙！ 🥦 2. 西兰花飞水保脆绿 西兰花先浸盐水5分钟去虫，冲净后切细朵。 水滚后加半茶匙盐与滴油，西兰花、红萝卜片一齐飞水1分钟，捞起立即过冷河沥干。 飞水可保持西兰花鲜绿爽口唔会出黄水。...
【港式家庭食谱】西兰花炒虾仁｜编：Cooking 爸爸
🥦🦐 西兰花炒虾仁・港式爽弹快炒家庭美味 小编前言 「西兰花炒虾仁」可以话系香港家常餸入面既健康西餐代表，结合咗清甜爽脆慨西兰花同鲜美弹牙虾仁，色香味健康齐全。呢样餸细路到长辈、爱靓慨女士都啱食！最正系简单快手、零难度，几分钟就有一道靓菜上台，小编实测系减肥、健身、家庭晚餐必备之选！ 食材准备 新鲜虾仁200g（中虾去壳去肠，自己剥最鲜甜） 西兰花1个（约300g，切细朵） 红萝卜半条（切薄片、可省略，增色又健康） 蒜头2瓣（切片） 姜1-2片 生抽1汤匙 米酒/花雕酒1茶匙 盐/胡椒粉各适量 粟粉1茶匙（加水成水芡） 油2汤匙（腌虾&炒菜用） 麻油几滴 清鸡汤/水50ml 步骤详解 🦐 1. 虾仁腌制 虾仁去肠线洗净，用厨纸吸干。 以半茶匙盐、胡椒粉、米酒、一点生抽、半茶匙粟粉、几滴麻油腌5-10分钟，确保虾仁鲜弹无腥味。 小编贴士：腌虾仁必用少量粟粉/蛋白，炒后特别滑口弹牙！ 🥦 2. 西兰花飞水保脆绿 西兰花先浸盐水5分钟去虫，冲净后切细朵。 水滚后加半茶匙盐与滴油，西兰花、红萝卜片一齐飞水1分钟，捞起立即过冷河沥干。 飞水可保持西兰花鲜绿爽口唔会出黄水。...
【港式家庭食谱】红烧豆腐｜编：Cooking 爸爸
🍲 红烧豆腐・港式家常滑润鲜味怀旧餸 小编前言 「红烧豆腐」系一款集健康同美味于一身慨经典粤菜，食材简单、做法灵活。入口滑嘟嘟、咸香够镬气，无论斋煮素食、加肉加虾都得。小朋友、老人家，一食就爱上。今次小编倾晒小贴士补足火候调味细节，教你整出饭店级香气！ 食材准备 硬豆腐2-3砖（港式豆腐、板豆腐或自选） 猪肉碎/免治牛肉80g（素食用菇粒、素肉代替） 甘笋半条（切细粒/片） 唐芹/葱粒1棵 姜2片、蒜2瓣 水发冬菇2只（切粒，可省） 青豆1汤匙（可选） 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙 蚝油1汤匙 糖1/2茶匙 盐、胡椒粉各适量 水200ml（或清鸡汤更香） 粟粉/生粉1汤匙（埋芡） 食油2汤匙 步骤详解 🥢 1. 豆腐预处理 豆腐切厚片（1.5cm厚），用厨纸吸干水分。 鸡蛋一只打发，豆腐两面扑上少许蛋液及粟粉（酥香滑身）。 平底锅加油，豆腐两面煎至金黄微脆，盛起沥油备用。 🥩 2. 主料备菜与爆香...
【港式家庭食谱】红烧豆腐｜编：Cooking 爸爸
🍲 红烧豆腐・港式家常滑润鲜味怀旧餸 小编前言 「红烧豆腐」系一款集健康同美味于一身慨经典粤菜，食材简单、做法灵活。入口滑嘟嘟、咸香够镬气，无论斋煮素食、加肉加虾都得。小朋友、老人家，一食就爱上。今次小编倾晒小贴士补足火候调味细节，教你整出饭店级香气！ 食材准备 硬豆腐2-3砖（港式豆腐、板豆腐或自选） 猪肉碎/免治牛肉80g（素食用菇粒、素肉代替） 甘笋半条（切细粒/片） 唐芹/葱粒1棵 姜2片、蒜2瓣 水发冬菇2只（切粒，可省） 青豆1汤匙（可选） 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙 蚝油1汤匙 糖1/2茶匙 盐、胡椒粉各适量 水200ml（或清鸡汤更香） 粟粉/生粉1汤匙（埋芡） 食油2汤匙 步骤详解 🥢 1. 豆腐预处理 豆腐切厚片（1.5cm厚），用厨纸吸干水分。 鸡蛋一只打发，豆腐两面扑上少许蛋液及粟粉（酥香滑身）。 平底锅加油，豆腐两面煎至金黄微脆，盛起沥油备用。 🥩 2. 主料备菜与爆香...
【港式家庭食谱】粟米斑块｜编：Cooking 爸爸
🌽🐟 粟米斑块・港式怀旧酒楼风家庭煮法 小编前言 「粟米斑块」系酒楼粤菜经典，系好多港人细个生日、全家饭、饮宴都点过慨「安全菜」。斑块鱼肉滑、粟米甜糊鲜香，每啖都系幸福滋味。唔止酒楼，其实自家制更快食又平靓正！小编即刻拆解做法，确保你零失败家常厨艺，连小朋友都会抢饭扫清光～ 食材准备 新鲜石斑鱼柳（斑片）约200g（其他白身鱼如龙脷柳、鲷鱼柳均可） 粟米粒1罐（连汁，或2条粟米蒸熟刮粒） 鸡蛋白1只 生抽1汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、盐各适量 米酒或花雕酒1茶匙 粟粉2–3汤匙（腌鱼/勾芡用） 葱花少量 水或鸡汤200ml 油约1碗（煎鱼用） 步骤详解 🐟 1. 斑块鱼柳腌味 鱼柳切厚片，用生抽、半只蛋白、胡椒粉、粟粉、米酒腌10–15分钟。 粟粉有助锁水令鱼柳煎完超滑嫩。 🌽 2. 粟米蓉准备 若用罐头粟米粒，可取一半与汁一同打碎成蓉（用搅拌机或压碎），保留一半粒粒增加口感。 新鲜粟米需先蒸熟、取粒再捣碎。 🍳 3. 煎鱼锁香...
【港式家庭食谱】粟米斑块｜编：Cooking 爸爸
🌽🐟 粟米斑块・港式怀旧酒楼风家庭煮法 小编前言 「粟米斑块」系酒楼粤菜经典，系好多港人细个生日、全家饭、饮宴都点过慨「安全菜」。斑块鱼肉滑、粟米甜糊鲜香，每啖都系幸福滋味。唔止酒楼，其实自家制更快食又平靓正！小编即刻拆解做法，确保你零失败家常厨艺，连小朋友都会抢饭扫清光～ 食材准备 新鲜石斑鱼柳（斑片）约200g（其他白身鱼如龙脷柳、鲷鱼柳均可） 粟米粒1罐（连汁，或2条粟米蒸熟刮粒） 鸡蛋白1只 生抽1汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、盐各适量 米酒或花雕酒1茶匙 粟粉2–3汤匙（腌鱼/勾芡用） 葱花少量 水或鸡汤200ml 油约1碗（煎鱼用） 步骤详解 🐟 1. 斑块鱼柳腌味 鱼柳切厚片，用生抽、半只蛋白、胡椒粉、粟粉、米酒腌10–15分钟。 粟粉有助锁水令鱼柳煎完超滑嫩。 🌽 2. 粟米蓉准备 若用罐头粟米粒，可取一半与汁一同打碎成蓉（用搅拌机或压碎），保留一半粒粒增加口感。 新鲜粟米需先蒸熟、取粒再捣碎。 🍳 3. 煎鱼锁香...
【港式家庭食谱】菜心炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥬🥩 菜心炒牛肉・经典港式爽口补铁家常餸 小编前言 「菜心炒牛肉」系香港饮食界慨长青家常王，无论大排档定屋企餐桌都成日见到！香滑牛肉配清甜菜心，一碟齐晒蛋白质同纤维，捞饭一流。好多人怕牛肉鞋、菜心黄水，其实只要掌握火候同腌料，色香味冇难度，小编今次精心拆解所有细节，包你新手都煮到酒楼级～ 食材准备 新鲜牛肉（西冷、牛柳或肩胛）200g，切片 菜心1扎（约300g）去老茎后切段 蒜头2瓣（切片） 姜2片 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙（用作上色） 糖1/2茶匙 胡椒粉适量 粟粉1茶匙 食油2–3汤匙（腌牛＋炒菜用） 麻油0.5汤匙 清鸡汤或水2–3汤匙 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制滑身法 牛肉切薄片，逆纹切更易软嫩。 加入1汤匙生抽、胡椒粉、糖、1/2茶匙粟粉及几滴麻油，最后拌入半汤匙油，手搓按摩5分钟腌15–30分钟入味（油可锁水，食落唔鞋口）。 小编贴士：粟粉配麻油令牛肉蛋白质更滑～ 🥬 2. 菜心处理「翠绿」步骤 菜心洗净，去硬茎用刀背劈裂（茎部更入味且易煮软）。 食水沸腾，加半茶匙盐及几滴油，将菜心茎飞水25秒，之后放入叶再煮15秒即捞起沥干。 飞水后即时用冷水冲凉keep住翠绿同脆感。...
【港式家庭食谱】菜心炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥬🥩 菜心炒牛肉・经典港式爽口补铁家常餸 小编前言 「菜心炒牛肉」系香港饮食界慨长青家常王，无论大排档定屋企餐桌都成日见到！香滑牛肉配清甜菜心，一碟齐晒蛋白质同纤维，捞饭一流。好多人怕牛肉鞋、菜心黄水，其实只要掌握火候同腌料，色香味冇难度，小编今次精心拆解所有细节，包你新手都煮到酒楼级～ 食材准备 新鲜牛肉（西冷、牛柳或肩胛）200g，切片 菜心1扎（约300g）去老茎后切段 蒜头2瓣（切片） 姜2片 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙（用作上色） 糖1/2茶匙 胡椒粉适量 粟粉1茶匙 食油2–3汤匙（腌牛＋炒菜用） 麻油0.5汤匙 清鸡汤或水2–3汤匙 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制滑身法 牛肉切薄片，逆纹切更易软嫩。 加入1汤匙生抽、胡椒粉、糖、1/2茶匙粟粉及几滴麻油，最后拌入半汤匙油，手搓按摩5分钟腌15–30分钟入味（油可锁水，食落唔鞋口）。 小编贴士：粟粉配麻油令牛肉蛋白质更滑～ 🥬 2. 菜心处理「翠绿」步骤 菜心洗净，去硬茎用刀背劈裂（茎部更入味且易煮软）。 食水沸腾，加半茶匙盐及几滴油，将菜心茎飞水25秒，之后放入叶再煮15秒即捞起沥干。 飞水后即时用冷水冲凉keep住翠绿同脆感。...