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【精选食谱】
【港式家庭食谱】西芹炒带子｜编：Cooking 爸爸
🥒🦪 西芹炒带子・爽滑鲜甜港式快炒 小编前言 「西芹炒带子」系港式酒楼宴客常见健康菜式，特点系材料简单—西芹爽脆、带子滑嫩，用大火快炒保持清甜少油、不腻不死咸。小编多番试煮，且集合行家经验为你分解每个细致要点，包你炒带子唔收水、唔变鞋，仲有厨房小秘技！ 食材准备 急冻带子8-10粒（新鲜最好、雪藏要自然解冻吸干水） 西芹1札（约400g，斜切粗条） 甘笋半条（切片） 姜3片 蒜头2-3瓣（切片） 葱2条（段） 鸡汤/清水80ml 生粉1茶匙（开成生粉水） 油2汤匙 盐、糖、绍酒各适量 （可选）XO酱、鱼露少许，提鲜加层次 详细煮食流程 🦪 1. 带子前处理 急冻带子最好慢慢雪柜解冻，再厨房纸吸干水份。 用盐和绍兴酒略腌1-2分钟（可去腥、带子更鲜脆）。 大件带子可横切半，炒时易均匀熟。 🥒 2. 西芹焯水 西芹和甘笋用滚水加盐糖焯40秒至翠绿脆身，捞起冲冻水保持爽口。 🍳 3. 爆香快炒...
【港式家庭食谱】西芹炒带子｜编：Cooking 爸爸
🥒🦪 西芹炒带子・爽滑鲜甜港式快炒 小编前言 「西芹炒带子」系港式酒楼宴客常见健康菜式，特点系材料简单—西芹爽脆、带子滑嫩，用大火快炒保持清甜少油、不腻不死咸。小编多番试煮，且集合行家经验为你分解每个细致要点，包你炒带子唔收水、唔变鞋，仲有厨房小秘技！ 食材准备 急冻带子8-10粒（新鲜最好、雪藏要自然解冻吸干水） 西芹1札（约400g，斜切粗条） 甘笋半条（切片） 姜3片 蒜头2-3瓣（切片） 葱2条（段） 鸡汤/清水80ml 生粉1茶匙（开成生粉水） 油2汤匙 盐、糖、绍酒各适量 （可选）XO酱、鱼露少许，提鲜加层次 详细煮食流程 🦪 1. 带子前处理 急冻带子最好慢慢雪柜解冻，再厨房纸吸干水份。 用盐和绍兴酒略腌1-2分钟（可去腥、带子更鲜脆）。 大件带子可横切半，炒时易均匀熟。 🥒 2. 西芹焯水 西芹和甘笋用滚水加盐糖焯40秒至翠绿脆身，捞起冲冻水保持爽口。 🍳 3. 爆香快炒...
【港式家庭食谱】生炒排骨｜编：Cooking 爸爸
🍍 生炒排骨・港式茶记经典酸甜餸菜 小编前言 生炒排骨又叫酸甜排骨，外脆内嫩，酸甜醒胃，啲汁够杰挂实骨，青椒、菠萝捞埋更加多层次！同咕噜肉最大分别系用骨腩排＋重香酸甜感，小编拆解港式做法同镬气细节，由腌排骨至收汁冇死角，今晚做包你有食神级水准！ 食材准备 腩排（排骨）260g （斩啖啖大件） 青椒、红椒各半个（切角） 菠萝粒100g／罐头装一罐 鸡蛋1只 粟粉适量 蒜蓉少量 ｜腌料｜ 生抽1茶匙 糖3/4茶匙 喼汁1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉3/4茶匙 ｜酱汁｜ 茄汁4汤匙 白醋2汤匙 糖2茶匙 喼汁1茶匙 菠萝水100ml（即系罐头菠萝水） 粟粉1茶匙（开水做芡） 详细煮食流程 🥩 1. 腌排骨＋粉浆 排骨洗净印干，与生抽、糖、喼汁、胡椒粉、生粉拌匀，腌至少30分钟或1小时。...
【港式家庭食谱】生炒排骨｜编：Cooking 爸爸
🍍 生炒排骨・港式茶记经典酸甜餸菜 小编前言 生炒排骨又叫酸甜排骨，外脆内嫩，酸甜醒胃，啲汁够杰挂实骨，青椒、菠萝捞埋更加多层次！同咕噜肉最大分别系用骨腩排＋重香酸甜感，小编拆解港式做法同镬气细节，由腌排骨至收汁冇死角，今晚做包你有食神级水准！ 食材准备 腩排（排骨）260g （斩啖啖大件） 青椒、红椒各半个（切角） 菠萝粒100g／罐头装一罐 鸡蛋1只 粟粉适量 蒜蓉少量 ｜腌料｜ 生抽1茶匙 糖3/4茶匙 喼汁1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉3/4茶匙 ｜酱汁｜ 茄汁4汤匙 白醋2汤匙 糖2茶匙 喼汁1茶匙 菠萝水100ml（即系罐头菠萝水） 粟粉1茶匙（开水做芡） 详细煮食流程 🥩 1. 腌排骨＋粉浆 排骨洗净印干，与生抽、糖、喼汁、胡椒粉、生粉拌匀，腌至少30分钟或1小时。...
【港式家庭食谱】姜葱花蟹｜编：Cooking 爸爸
🦀🌱 姜葱花蟹・港式海鲜小炒经典爆香做法 小编前言 姜葱花蟹系香港大牌档同酒楼最人气小炒，爆香姜葱激发花蟹鲜味，每啖都有浓浓镬气。唔单止蟹味当道，葱段姜丝亦都吸住蟹膏蟹汤做到主角！小编综合多个港式做法与师傅用法，由劏蟹到焗煮，一步步教齐你！ 食材准备 花蟹1-2只（约1斤，劏件） 姜8-10片（粗丝或切片） 葱4-6棵（切段） 蒜蓉1-2小匙（可省略） 蟹肉可微沾生粉（表面用） 绍兴酒1-2汤匙 蚝油1汤匙 豉油1茶匙 鸡粉1茶匙 糖1/2茶匙 水80-150ml 食油适量 可加：芫茜、蛋液、伊面、粉丝变奏 详细煮食流程 🦀 1. 劏蟹及前处理 蟹劏好（用剪刀或刀斩开）后，用牙刷/细扫洗净所有杂质，蟹钳可拍裂，蟹盖可留起煮至尾段用。 拨干蟹件表面水分，适量洒上一层生粉，易爆香及锁汁（可省略）. 🍳 2. 爆香炒底料 镬烧热落油，爆香姜片、蒜蓉及一半葱段爆足香味。 蟹件逐件落镬，中火半煎炸至转色，不用煮熟入芯。 🍲...
【港式家庭食谱】姜葱花蟹｜编：Cooking 爸爸
🦀🌱 姜葱花蟹・港式海鲜小炒经典爆香做法 小编前言 姜葱花蟹系香港大牌档同酒楼最人气小炒，爆香姜葱激发花蟹鲜味，每啖都有浓浓镬气。唔单止蟹味当道，葱段姜丝亦都吸住蟹膏蟹汤做到主角！小编综合多个港式做法与师傅用法，由劏蟹到焗煮，一步步教齐你！ 食材准备 花蟹1-2只（约1斤，劏件） 姜8-10片（粗丝或切片） 葱4-6棵（切段） 蒜蓉1-2小匙（可省略） 蟹肉可微沾生粉（表面用） 绍兴酒1-2汤匙 蚝油1汤匙 豉油1茶匙 鸡粉1茶匙 糖1/2茶匙 水80-150ml 食油适量 可加：芫茜、蛋液、伊面、粉丝变奏 详细煮食流程 🦀 1. 劏蟹及前处理 蟹劏好（用剪刀或刀斩开）后，用牙刷/细扫洗净所有杂质，蟹钳可拍裂，蟹盖可留起煮至尾段用。 拨干蟹件表面水分，适量洒上一层生粉，易爆香及锁汁（可省略）. 🍳 2. 爆香炒底料 镬烧热落油，爆香姜片、蒜蓉及一半葱段爆足香味。 蟹件逐件落镬，中火半煎炸至转色，不用煮熟入芯。 🍲...
【港式家庭食谱】莲藕排骨汤｜编：Cooking 爸爸
🥣 莲藕排骨汤・港式家常滋润暖胃做法 小编前言 莲藕排骨汤系港人经典老火靓汤，藕甜汤清，排骨松化入味，健脾养胃又补气血。好多家庭都爱落多种配料—花生、红枣、蜜枣、果皮等，鲜味劲足易入口。小编今次详细拆解正宗手势，由洗猪骨、藕切法、落盐火力到埋尾每个细节，包新手零失败！ 食材准备 莲藕1-1.5节（去皮切厚片/滚刀件） 排骨300-500g（斩大件） 花生100g（浸软备用，可选） 红枣6-8粒（去核） 蜜枣2粒（提升甜味） 冬菇6-8只（浸软，可省略） 陈皮1角（浸软刮囊） 姜3片 水2-2.5L 盐、胡椒粉适量 少量绍兴酒（猪骨汆水用） 详细煮食步骤 🥩 1. 排骨汆水去杂 排骨冷水落镬，大火煮到水滚加少许酒，飞水5-10分钟。 捞起用清水冲去血水杂质，备用。 🌰 2. 材料预备 莲藕去皮、切大厚块或滚刀件。 花生用清水浸1小时，冬菇、陈皮同红枣预早浸软，陈皮刮囊提升汤色。 🍲 3. 合体慢火老煲...
【港式家庭食谱】莲藕排骨汤｜编：Cooking 爸爸
🥣 莲藕排骨汤・港式家常滋润暖胃做法 小编前言 莲藕排骨汤系港人经典老火靓汤，藕甜汤清，排骨松化入味，健脾养胃又补气血。好多家庭都爱落多种配料—花生、红枣、蜜枣、果皮等，鲜味劲足易入口。小编今次详细拆解正宗手势，由洗猪骨、藕切法、落盐火力到埋尾每个细节，包新手零失败！ 食材准备 莲藕1-1.5节（去皮切厚片/滚刀件） 排骨300-500g（斩大件） 花生100g（浸软备用，可选） 红枣6-8粒（去核） 蜜枣2粒（提升甜味） 冬菇6-8只（浸软，可省略） 陈皮1角（浸软刮囊） 姜3片 水2-2.5L 盐、胡椒粉适量 少量绍兴酒（猪骨汆水用） 详细煮食步骤 🥩 1. 排骨汆水去杂 排骨冷水落镬，大火煮到水滚加少许酒，飞水5-10分钟。 捞起用清水冲去血水杂质，备用。 🌰 2. 材料预备 莲藕去皮、切大厚块或滚刀件。 花生用清水浸1小时，冬菇、陈皮同红枣预早浸软，陈皮刮囊提升汤色。 🍲 3. 合体慢火老煲...
【港式家庭食谱】津白焖粉丝｜编：Cooking 爸爸
🥬 津白焖粉丝・港式家庭全攻略 小编前言 津白焖粉丝（又叫绍菜/黄芽白焖粉丝）系冬天家家户户热门菜，白菜爽甜、粉丝吸晒精华，虾米鲜香浓郁，真系白饭杀手！小编细心研究传统港式做法，由爆香虾米到火候收汁，全部细节一次过拆哂！ 食材准备 津白/绍菜/黄芽白400g（洗净切幼粗条） 粉丝50g（一扎，浸软剪段） 虾米2汤匙（用水浸软、剁细） 冬菇6只（浸软切丝，可省略） 蒜头2瓣（剁蓉） 鸡汤/上汤250ml（可用水+鸡粉代替） 盐1/2茶匙 糖1/2茶匙 鸡粉1茶匙 麻油1茶匙 绍兴酒1汤匙 食油2汤匙 详细煮食流程 🦐 1. 材料预处理 津白洗净沥干，横切大段。 粉丝用热水或暖水浸软，用剪刀剪成短段。 虾米及冬菇用热水浸软、虾米略剁细更易出味。 🍳 2. 爆香底料 热锅下油，爆香剁碎虾米、蒜蓉（可先白镬炒虾米至干香再落油炒一次）。 加冬菇丝一齐炒出香气。 🥬...
【港式家庭食谱】津白焖粉丝｜编：Cooking 爸爸
🥬 津白焖粉丝・港式家庭全攻略 小编前言 津白焖粉丝（又叫绍菜/黄芽白焖粉丝）系冬天家家户户热门菜，白菜爽甜、粉丝吸晒精华，虾米鲜香浓郁，真系白饭杀手！小编细心研究传统港式做法，由爆香虾米到火候收汁，全部细节一次过拆哂！ 食材准备 津白/绍菜/黄芽白400g（洗净切幼粗条） 粉丝50g（一扎，浸软剪段） 虾米2汤匙（用水浸软、剁细） 冬菇6只（浸软切丝，可省略） 蒜头2瓣（剁蓉） 鸡汤/上汤250ml（可用水+鸡粉代替） 盐1/2茶匙 糖1/2茶匙 鸡粉1茶匙 麻油1茶匙 绍兴酒1汤匙 食油2汤匙 详细煮食流程 🦐 1. 材料预处理 津白洗净沥干，横切大段。 粉丝用热水或暖水浸软，用剪刀剪成短段。 虾米及冬菇用热水浸软、虾米略剁细更易出味。 🍳 2. 爆香底料 热锅下油，爆香剁碎虾米、蒜蓉（可先白镬炒虾米至干香再落油炒一次）。 加冬菇丝一齐炒出香气。 🥬...
【港式家庭食谱】麻婆豆腐｜编：Cooking 爸爸
🌶️🧄 麻婆豆腐・港人家居「惹味一流」麻辣名菜 小编前言 麻婆豆腐系川菜之光，麻辣咸香，滑豆腐裹住辣汁，呷一啖饭要多添两碗！香港人口味可以轻辣或重麻改良，材料其实好易搵，唔驶出街都做到大厨水准。呢个做法小编依足正宗步骤大拆解，保证镬气十足又无失败位！ 食材准备 嫩豆腐1盒（约350g，北豆腐定南豆腐皆可） 猪/牛免治肉100g 蒜头3瓣（切蓉） 姜2片（剁末） 葱花1汤匙 郫县豆瓣酱2汤匙 豆豉1汤匙（略剁） 辣椒粉/辣椒碎1/2~1茶匙（按个人辣度） 花椒粉/花椒油1/2~1茶匙（入麻味灵魂） 生抽1汤匙 砂糖1/2茶匙 鸡汤/清水120ml 生粉/太白粉1.5茶匙（加水开成芡粉水） 食油2汤匙 麻油、白胡椒粉少量 详细煮食流程 🥣 1. 豆腐处理 豆腐切2cm方粒，可用盐水浸2分钟（定型去豆腥，豆腐唔易散）。 捞起慢慢沥干水分，盛起备用。 🍳 2. 炒香肉碎 热锅下油，中小火炒香蒜蓉、姜末、少许葱花（葱白部分）。...
【港式家庭食谱】麻婆豆腐｜编：Cooking 爸爸
🌶️🧄 麻婆豆腐・港人家居「惹味一流」麻辣名菜 小编前言 麻婆豆腐系川菜之光，麻辣咸香，滑豆腐裹住辣汁，呷一啖饭要多添两碗！香港人口味可以轻辣或重麻改良，材料其实好易搵，唔驶出街都做到大厨水准。呢个做法小编依足正宗步骤大拆解，保证镬气十足又无失败位！ 食材准备 嫩豆腐1盒（约350g，北豆腐定南豆腐皆可） 猪/牛免治肉100g 蒜头3瓣（切蓉） 姜2片（剁末） 葱花1汤匙 郫县豆瓣酱2汤匙 豆豉1汤匙（略剁） 辣椒粉/辣椒碎1/2~1茶匙（按个人辣度） 花椒粉/花椒油1/2~1茶匙（入麻味灵魂） 生抽1汤匙 砂糖1/2茶匙 鸡汤/清水120ml 生粉/太白粉1.5茶匙（加水开成芡粉水） 食油2汤匙 麻油、白胡椒粉少量 详细煮食流程 🥣 1. 豆腐处理 豆腐切2cm方粒，可用盐水浸2分钟（定型去豆腥，豆腐唔易散）。 捞起慢慢沥干水分，盛起备用。 🍳 2. 炒香肉碎 热锅下油，中小火炒香蒜蓉、姜末、少许葱花（葱白部分）。...
【港式家庭食谱】豆腐卜红烧肉｜编：Cooking 爸爸
🥘 豆腐卜红烧肉・港式家常煮法大拆解 小编前言 豆腐卜红烧肉系港式家常饭台必备经典！红烧肉肥瘦相间，豆腐卜吸晒酱汁精华，好餸饭之王，小朋友长辈都啱食！小编细心整合街坊、家传及餐厅食谱，逐步拆解由煎豆腐到收汁埋芡，初心者都随时零失败！ 食材准备 五花腩/梅头肉250-350g（切小粒方块） 豆腐卜10-15粒（清水略浸、吸干） 干冬菇2-4只（浸软切片，可省略） 姜片2片 蒜蓉1小匙 葱2条（段＋葱花） 甘笋片30g（可省略） 清水150ml 食油2汤匙 调味酱汁 生抽1汤匙 老抽1茶匙 蚝油1.5汤匙 冰糖/砂糖1茶匙 酒1汤匙 胡椒粉、五香粉少许 生粉水适量 麻油几滴 详细煮食流程 🥩 1. 猪肉/红烧肉处理 五花腩冷水落锅煮滚汆水，冲净血水再印干。 镬落少油，爆香姜片、蒜蓉，下猪肉粒炒至微焦、表面金黄。 可加酒提香（绍兴/米酒更正）。...
【港式家庭食谱】豆腐卜红烧肉｜编：Cooking 爸爸
🥘 豆腐卜红烧肉・港式家常煮法大拆解 小编前言 豆腐卜红烧肉系港式家常饭台必备经典！红烧肉肥瘦相间，豆腐卜吸晒酱汁精华，好餸饭之王，小朋友长辈都啱食！小编细心整合街坊、家传及餐厅食谱，逐步拆解由煎豆腐到收汁埋芡，初心者都随时零失败！ 食材准备 五花腩/梅头肉250-350g（切小粒方块） 豆腐卜10-15粒（清水略浸、吸干） 干冬菇2-4只（浸软切片，可省略） 姜片2片 蒜蓉1小匙 葱2条（段＋葱花） 甘笋片30g（可省略） 清水150ml 食油2汤匙 调味酱汁 生抽1汤匙 老抽1茶匙 蚝油1.5汤匙 冰糖/砂糖1茶匙 酒1汤匙 胡椒粉、五香粉少许 生粉水适量 麻油几滴 详细煮食流程 🥩 1. 猪肉/红烧肉处理 五花腩冷水落锅煮滚汆水，冲净血水再印干。 镬落少油，爆香姜片、蒜蓉，下猪肉粒炒至微焦、表面金黄。 可加酒提香（绍兴/米酒更正）。...
【港式家庭食谱】鱼头豆腐汤｜编：Cooking 爸爸
🐟🧈 鱼头豆腐汤・浓白鲜甜港式家常养颜之选 小编前言 鱼头豆腐汤系经典养生汤品—不单奶白上台极吸睛，做法仲超级健康清甜、又入味、又润皮肤，啱晒一屋老幼饮。重点系鱼汤出奶白色要用啱「撞水」技巧，啲豆腐滑嫩、鱼汤鲜浓，小编逐步拆解细节，包你新手煲出酒家水准！ 食材准备 鱼头1个（三文鱼/鲩鱼/石斑等，预先劏开） 板豆腐1砖（切厚块） 姜片5-6片 葱段1支 米酒1汤匙 枸杞/芫茜/葱花适量（提鲜可省略） 清水1200-1500ml 食油适量 盐/白胡椒粉少量 ｜可选 椰菜、南瓜、白菜、粉丝、瑶柱等变化更丰富 步骤详解 🐟 1. 鱼头处理 鱼头彻底洗净（清除鳃及血水+膜），可用水浸加姜片15分钟去腥。 洗好印干表面，厚身鱼头建议剖半。 🍳 2. 先煎鱼头 平底镬落多啲油，爆香姜片，鱼头皮朝下慢火煎到金黄、两面略定型（会更香浓无腥味，亦易出奶白汤）。 可同时煎埋豆腐块表面微黄，更滑口唔易散。 🍲 3. 「撞水」出奶白汤...
【港式家庭食谱】鱼头豆腐汤｜编：Cooking 爸爸
🐟🧈 鱼头豆腐汤・浓白鲜甜港式家常养颜之选 小编前言 鱼头豆腐汤系经典养生汤品—不单奶白上台极吸睛，做法仲超级健康清甜、又入味、又润皮肤，啱晒一屋老幼饮。重点系鱼汤出奶白色要用啱「撞水」技巧，啲豆腐滑嫩、鱼汤鲜浓，小编逐步拆解细节，包你新手煲出酒家水准！ 食材准备 鱼头1个（三文鱼/鲩鱼/石斑等，预先劏开） 板豆腐1砖（切厚块） 姜片5-6片 葱段1支 米酒1汤匙 枸杞/芫茜/葱花适量（提鲜可省略） 清水1200-1500ml 食油适量 盐/白胡椒粉少量 ｜可选 椰菜、南瓜、白菜、粉丝、瑶柱等变化更丰富 步骤详解 🐟 1. 鱼头处理 鱼头彻底洗净（清除鳃及血水+膜），可用水浸加姜片15分钟去腥。 洗好印干表面，厚身鱼头建议剖半。 🍳 2. 先煎鱼头 平底镬落多啲油，爆香姜片，鱼头皮朝下慢火煎到金黄、两面略定型（会更香浓无腥味，亦易出奶白汤）。 可同时煎埋豆腐块表面微黄，更滑口唔易散。 🍲 3. 「撞水」出奶白汤...
【港式家庭食谱】上汤西洋菜｜编：Cooking 爸爸
🥬🍲 上汤西洋菜・港式汤餸快手清热之选 小编前言 上汤西洋菜系港式厨房清热下火之王，健康、通便、润肺，热天冷天都啱食。用上汤浸熟，加埋杞子、蒜头，咸鲜香甜、入口无渣，家居做法快、简单又零失败。小编试过几个做法，今日帮大家详细拆解，从准备去老梗、上汤配搭到蒜香爆气全部教晒！ 食材准备 西洋菜400-500g（一扎） 上汤400ml（自家鸡汤、浓汤宝、素高汤或清水加粉） 蒜头3-4粒（略拍或切片） 姜1片 杞子1汤匙（浸软） 盐、胡椒粉适量 食油1汤匙 ｜可选 皮蛋、豆腐粒、瑶柱、甘笋丝（变化版升级） 步骤详解 🥬 1. 西洋菜处理 剪走老梗、根部，洗去泥沙，再用盐水浸10分钟清杂质。 浸后彻底沥干，叶厚茎粗可分开备用。 🍲 2. 上汤预备 如用浓汤宝/鸡汤、上汤粉：煲滚400ml水加入上汤料，中大火转小火保温。 自家制可用鸡架、猪骨、瑶柱、洋葱煲1小时以上，味道最天然。 🧄 3. 爆香提味 锅落1汤匙油，将蒜头、姜片炒至微金黄（唔好燶）。 快手倒入上汤煲滚，加入杞子一同滚1分钟。...
【港式家庭食谱】上汤西洋菜｜编：Cooking 爸爸
🥬🍲 上汤西洋菜・港式汤餸快手清热之选 小编前言 上汤西洋菜系港式厨房清热下火之王，健康、通便、润肺，热天冷天都啱食。用上汤浸熟，加埋杞子、蒜头，咸鲜香甜、入口无渣，家居做法快、简单又零失败。小编试过几个做法，今日帮大家详细拆解，从准备去老梗、上汤配搭到蒜香爆气全部教晒！ 食材准备 西洋菜400-500g（一扎） 上汤400ml（自家鸡汤、浓汤宝、素高汤或清水加粉） 蒜头3-4粒（略拍或切片） 姜1片 杞子1汤匙（浸软） 盐、胡椒粉适量 食油1汤匙 ｜可选 皮蛋、豆腐粒、瑶柱、甘笋丝（变化版升级） 步骤详解 🥬 1. 西洋菜处理 剪走老梗、根部，洗去泥沙，再用盐水浸10分钟清杂质。 浸后彻底沥干，叶厚茎粗可分开备用。 🍲 2. 上汤预备 如用浓汤宝/鸡汤、上汤粉：煲滚400ml水加入上汤料，中大火转小火保温。 自家制可用鸡架、猪骨、瑶柱、洋葱煲1小时以上，味道最天然。 🧄 3. 爆香提味 锅落1汤匙油，将蒜头、姜片炒至微金黄（唔好燶）。 快手倒入上汤煲滚，加入杞子一同滚1分钟。...
【港式家庭食谱】咸蛋芥菜汤｜编：Cooking 爸爸
🥚🥬 咸蛋芥菜汤・港式清热家常汤品 小编前言 咸蛋芥菜汤，系港人屋企经典「家乡味」— 清热、解毒、降火，特别啱转季时日常饮！芥菜甘香、咸蛋咸鲜、肉片嫩滑，成煲简单家常，一煲够晒成家人饮。小编今次拆哂浸菜、咸蛋前后次序、火候细致位，齐齐轻松做靓汤！ 食材准备 芥菜400-500g（分茎及叶） 咸蛋1只（新鲜咸鸭蛋或已煮熟皆可） 猪肉100-200g（梅头/瘦肉，切片） 姜片3-4片 清水约1200ml 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 生粉1/2-1茶匙（腌肉用） 油1茶匙 胡椒粉少许 步骤详解 🥬 1. 芥菜处理 芥菜洗净切段，茎部同叶部分开，有粗纤根可批走，减苦味。 浸水15分钟去草酸、减轻涩感。 🍖 2. 肉片腌靓肉 猪肉切薄片，加生抽、糖、生粉、少量油、胡椒粉拌匀腌约15-20分钟。 🥚 3. 咸蛋预处理 咸蛋去壳，蛋黄蛋白分开。生咸蛋可用汤煮熟，熟咸蛋就直接用。...
【港式家庭食谱】咸蛋芥菜汤｜编：Cooking 爸爸
🥚🥬 咸蛋芥菜汤・港式清热家常汤品 小编前言 咸蛋芥菜汤，系港人屋企经典「家乡味」— 清热、解毒、降火，特别啱转季时日常饮！芥菜甘香、咸蛋咸鲜、肉片嫩滑，成煲简单家常，一煲够晒成家人饮。小编今次拆哂浸菜、咸蛋前后次序、火候细致位，齐齐轻松做靓汤！ 食材准备 芥菜400-500g（分茎及叶） 咸蛋1只（新鲜咸鸭蛋或已煮熟皆可） 猪肉100-200g（梅头/瘦肉，切片） 姜片3-4片 清水约1200ml 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 生粉1/2-1茶匙（腌肉用） 油1茶匙 胡椒粉少许 步骤详解 🥬 1. 芥菜处理 芥菜洗净切段，茎部同叶部分开，有粗纤根可批走，减苦味。 浸水15分钟去草酸、减轻涩感。 🍖 2. 肉片腌靓肉 猪肉切薄片，加生抽、糖、生粉、少量油、胡椒粉拌匀腌约15-20分钟。 🥚 3. 咸蛋预处理 咸蛋去壳，蛋黄蛋白分开。生咸蛋可用汤煮熟，熟咸蛋就直接用。...
【港式家庭食谱】梅菜蒸鱼｜编：Cooking 爸爸
🐟🥬 梅菜蒸鱼・港式家常风味变奏版 小编前言 「梅菜蒸鱼」系港式家常菜里面既经典「中西合壁」：咸甜香慨梅菜、鱼肉嫩滑、姜葱提鲜，饭台一出即刻镇场！好多人以为复杂，其实只要掌握梅菜处理、鱼唔出水、油香激发，屋企都搞得掂～小编试晒几个做法精华，即刻帮你拆解细致步骤！ 食材准备 鲩鱼腩／鲩鱼件／其他本地鲜鱼1件 甜梅菜1棵（可用半甜半咸梅菜mix） 姜数片（姜蓉＋姜丝） 葱2-3条（切葱花／葱丝） 盐1/4茶匙 糖1/3茶匙 胡椒粉、少量 生粉1/2茶匙 清水／鸡汤／米酒少许 油2.5汤匙（2汤匙做熟油用） 蒸鱼豉油适量 步骤详解 🥬 1. 梅菜处理 甜梅菜用清水（可加淡盐）浸30分钟，力浸洗掉沙与多余盐分。 捞起压干水份，连茎带叶全部切细粒。 干锅将梅菜干炒一下，炒干水分后加几滴油＋糖兜炒提香，盛起备用。 🐟 2. 鱼身预备 鱼件洗净吸干，鱼身开几刀。 鱼腩如有黑膜、血筋要搽干净，否则蒸完味道苦涩。 🍳 3....
【港式家庭食谱】梅菜蒸鱼｜编：Cooking 爸爸
🐟🥬 梅菜蒸鱼・港式家常风味变奏版 小编前言 「梅菜蒸鱼」系港式家常菜里面既经典「中西合壁」：咸甜香慨梅菜、鱼肉嫩滑、姜葱提鲜，饭台一出即刻镇场！好多人以为复杂，其实只要掌握梅菜处理、鱼唔出水、油香激发，屋企都搞得掂～小编试晒几个做法精华，即刻帮你拆解细致步骤！ 食材准备 鲩鱼腩／鲩鱼件／其他本地鲜鱼1件 甜梅菜1棵（可用半甜半咸梅菜mix） 姜数片（姜蓉＋姜丝） 葱2-3条（切葱花／葱丝） 盐1/4茶匙 糖1/3茶匙 胡椒粉、少量 生粉1/2茶匙 清水／鸡汤／米酒少许 油2.5汤匙（2汤匙做熟油用） 蒸鱼豉油适量 步骤详解 🥬 1. 梅菜处理 甜梅菜用清水（可加淡盐）浸30分钟，力浸洗掉沙与多余盐分。 捞起压干水份，连茎带叶全部切细粒。 干锅将梅菜干炒一下，炒干水分后加几滴油＋糖兜炒提香，盛起备用。 🐟 2. 鱼身预备 鱼件洗净吸干，鱼身开几刀。 鱼腩如有黑膜、血筋要搽干净，否则蒸完味道苦涩。 🍳 3....
【港式家庭食谱】萝卜牛腩煲｜编：Cooking 爸爸
🥘 萝卜牛腩煲・港式经典街头浓香家常煲 小编前言 萝卜牛腩煲可以话系香港人至爱—无论粥粉面饭或家庭饭台，都有一席位！牛腩炆到稔腍，萝卜吸哂牛腩精华，汁浓肉嫩，冬夏皆宜。其实做法唔复杂，最紧要控制火力时间。小编今次用传统柱侯萝卜牛腩做法，连埋啲会出现慨常见陷阱都拆俾你！ 食材准备 牛腩1公斤（坑腩/爽腩/腩排，肥瘦适中） 白萝卜1条（切大粒滚刀件） 老姜3片 干葱2-3粒（切半，可省略） 蒜头2粒（拍碎或切片，可省略） 八角2枚 香叶1-2片（可省略） 冰糖2粒或砂糖1.5茶匙 葱2棵（切段） 柱侯酱2-3汤匙（港式灵魂！） 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 绍兴酒1汤匙 水/上汤约800-1000ml（盖过食材） 盐、胡椒粉适量 详细步骤 🥩 1. 牛腩「拖水」去腥 牛腩洗净切大件，用滚水汆水（出血水杂质），捞起冲水再印干，这步咩煮法都要做。 🍳 2. 香底炒肉 热镬落油，爆香姜片、干葱、蒜头、葱段。...
【港式家庭食谱】萝卜牛腩煲｜编：Cooking 爸爸
🥘 萝卜牛腩煲・港式经典街头浓香家常煲 小编前言 萝卜牛腩煲可以话系香港人至爱—无论粥粉面饭或家庭饭台，都有一席位！牛腩炆到稔腍，萝卜吸哂牛腩精华，汁浓肉嫩，冬夏皆宜。其实做法唔复杂，最紧要控制火力时间。小编今次用传统柱侯萝卜牛腩做法，连埋啲会出现慨常见陷阱都拆俾你！ 食材准备 牛腩1公斤（坑腩/爽腩/腩排，肥瘦适中） 白萝卜1条（切大粒滚刀件） 老姜3片 干葱2-3粒（切半，可省略） 蒜头2粒（拍碎或切片，可省略） 八角2枚 香叶1-2片（可省略） 冰糖2粒或砂糖1.5茶匙 葱2棵（切段） 柱侯酱2-3汤匙（港式灵魂！） 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 绍兴酒1汤匙 水/上汤约800-1000ml（盖过食材） 盐、胡椒粉适量 详细步骤 🥩 1. 牛腩「拖水」去腥 牛腩洗净切大件，用滚水汆水（出血水杂质），捞起冲水再印干，这步咩煮法都要做。 🍳 2. 香底炒肉 热镬落油，爆香姜片、干葱、蒜头、葱段。...
【港式家庭食谱】仙菇鸡片｜编：Cooking 爸爸
🍄🐔 仙菇鸡片・滑嫩多汁港式家常小炒 小编前言 仙菇鸡片系港式家常小炒经典，集嫩滑鸡片同饱满菇菌香于一身，健康高蛋白、低脂又有「打边炉」级幸福感。啲菇吸哂鸡香汁，鸡片滑溜唔鞋口，小编用最大篇幅逐步拆解，每个细节都帮你鸡肉唔鞋、菇味鲜，好易新手煮到筵席级效果！ 食材准备 无骨鸡胸或鸡髀肉200g（切薄片） 各款仙菇200g（如鲜冬菇、杏鲍菇、鲜秀珍菇、白玉菇等按喜好配） 姜2片、蒜头2粒（切片） 青红椒1/4只（切丝，装饰可省略） 葱花适量 腌料：生抽1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、粟粉1茶匙、半只蛋白、油1茶匙 老抽/蚝油／鸡粉各少量（增色增鲜，可省略） 水或鸡汤50-80ml 盐、糖适量 油1.5汤匙 步骤详解 🐔 1. 鸡片滑嫩腌制法 鸡扒斜刀切薄片，顺纹切会更滑。 用生抽、半只蛋白、粟粉、胡椒粉、油捏匀，腌10-20分钟（蛋白粟粉令口感最滑）。 小编贴士：鸡胸要加足蛋白／粟粉，平价鸡肉都无鞋口！ 🍄 2. 菇菌前准备 所有仙菇冲水洗净（大只切片，小菇留全），可轻按干水份，否则炒时会出水影响味道。 青红椒、葱蒜姜备好。 🍳 3. 鸡片快炒...
【港式家庭食谱】仙菇鸡片｜编：Cooking 爸爸
🍄🐔 仙菇鸡片・滑嫩多汁港式家常小炒 小编前言 仙菇鸡片系港式家常小炒经典，集嫩滑鸡片同饱满菇菌香于一身，健康高蛋白、低脂又有「打边炉」级幸福感。啲菇吸哂鸡香汁，鸡片滑溜唔鞋口，小编用最大篇幅逐步拆解，每个细节都帮你鸡肉唔鞋、菇味鲜，好易新手煮到筵席级效果！ 食材准备 无骨鸡胸或鸡髀肉200g（切薄片） 各款仙菇200g（如鲜冬菇、杏鲍菇、鲜秀珍菇、白玉菇等按喜好配） 姜2片、蒜头2粒（切片） 青红椒1/4只（切丝，装饰可省略） 葱花适量 腌料：生抽1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、粟粉1茶匙、半只蛋白、油1茶匙 老抽/蚝油／鸡粉各少量（增色增鲜，可省略） 水或鸡汤50-80ml 盐、糖适量 油1.5汤匙 步骤详解 🐔 1. 鸡片滑嫩腌制法 鸡扒斜刀切薄片，顺纹切会更滑。 用生抽、半只蛋白、粟粉、胡椒粉、油捏匀，腌10-20分钟（蛋白粟粉令口感最滑）。 小编贴士：鸡胸要加足蛋白／粟粉，平价鸡肉都无鞋口！ 🍄 2. 菇菌前准备 所有仙菇冲水洗净（大只切片，小菇留全），可轻按干水份，否则炒时会出水影响味道。 青红椒、葱蒜姜备好。 🍳 3. 鸡片快炒...
【港式家庭食谱】金银蛋苋菜｜编：Cooking 爸爸
🥬🥚 金银蛋苋菜・酒楼级消暑滋味家常做法 小编前言 「金银蛋苋菜」系港式酒楼、家常小炒极受欢迎的代表作！用咗金银两色慨蛋（咸蛋＋皮蛋）配嫩滑苋菜，色香味营养一次过。汤底清甜，苋菜爽口，咸蛋提鲜，皮蛋滑口，夏天消暑必食，好多老人家同小朋友都㨂渠。小编逐步解构，每步细节同埋唔变黑慨关键，保证在家都煮到餐厅级！ 食材准备 苋菜400-500g（红苋、白苋、杏菜都得） 皮蛋1-2只 咸蛋（熟）1只 蒜头5-6粒（可炸可爆香） 姜2-3片 鸡汤/上汤200-300ml（亦可用清水） 糖1/2茶匙 盐1/3茶匙 胡椒粉、麻油少量 步骤详解 🥚 1. 蛋类处理 皮蛋去壳切细粒；咸蛋分蛋白和蛋黄，蛋黄切细粒，蛋白可留待最后加入。 蛋建议用全熟，易切易溶于汤底，而且无腥味。 🥬 2. 苋菜前处理 苋菜剪走根部，搓洗干净，可剪段（口感更滑）。 水浸15-20分钟去除多余杂质同草酸。 🍳 3. 爆香炒香底料 蒜头拍碎／切片，用油炸至微金黄（可先隔起），再用油爆香姜片。 部分食谱会先将蒜头、姜片一齐兜香，提鲜及减低菜味。...
【港式家庭食谱】金银蛋苋菜｜编：Cooking 爸爸
🥬🥚 金银蛋苋菜・酒楼级消暑滋味家常做法 小编前言 「金银蛋苋菜」系港式酒楼、家常小炒极受欢迎的代表作！用咗金银两色慨蛋（咸蛋＋皮蛋）配嫩滑苋菜，色香味营养一次过。汤底清甜，苋菜爽口，咸蛋提鲜，皮蛋滑口，夏天消暑必食，好多老人家同小朋友都㨂渠。小编逐步解构，每步细节同埋唔变黑慨关键，保证在家都煮到餐厅级！ 食材准备 苋菜400-500g（红苋、白苋、杏菜都得） 皮蛋1-2只 咸蛋（熟）1只 蒜头5-6粒（可炸可爆香） 姜2-3片 鸡汤/上汤200-300ml（亦可用清水） 糖1/2茶匙 盐1/3茶匙 胡椒粉、麻油少量 步骤详解 🥚 1. 蛋类处理 皮蛋去壳切细粒；咸蛋分蛋白和蛋黄，蛋黄切细粒，蛋白可留待最后加入。 蛋建议用全熟，易切易溶于汤底，而且无腥味。 🥬 2. 苋菜前处理 苋菜剪走根部，搓洗干净，可剪段（口感更滑）。 水浸15-20分钟去除多余杂质同草酸。 🍳 3. 爆香炒香底料 蒜头拍碎／切片，用油炸至微金黄（可先隔起），再用油爆香姜片。 部分食谱会先将蒜头、姜片一齐兜香，提鲜及减低菜味。...
【港式家庭食谱】葱油鸡扒饭｜编：Cooking 爸爸
🥢🥗 葱油鸡扒饭・茶餐厅级爆汁滑嫩做法 小编前言 「葱油鸡扒饭」系茶餐厅碟头饭界人气王牌，皮香肉嫩慨鸡扒配埋热辣葱油，「饭都要多舀两碗」！小编试过唔同版本，总结咗港式经典同新派健康加强版，仲有做滑嫩鸡扒同香到飞天葱油汁慨全过程～今餐煮番个affordable又超满足慨葱油鸡扒饭，一家大细保证争啲餸！ 食材准备 鸡髀扒1块（连皮去骨最好） 葱2-3条（切段＋葱花） 干葱1个（切丝，可省略） 蒜半瓣（切蓉，可省略增香） 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙 糖1/2茶匙 米酒/绍酒1/2汤匙 盐、小量胡椒粉 生粉1茶匙 油2-3汤匙（葱油可多啲，用牛油果/花生/粟米油较健康） 白饭1碗 步骤详解 🥩 1. 鸡扒处理腌味 鸡扒解冻后用厨纸印干，厚处可剖开劏平，令厚薄均一，煎起更均匀熟。 用生抽、酒、糖、盐、少许胡椒粉、生粉捏匀腌20-30分钟，腌耐啲更入味更嫩滑。 🍳 2. 香煎鸡扒 热镬下1汤匙油，鸡皮向下，不要郁动，头1-2分钟中火定型令皮脆。 转中小火煎多2-3分钟，见鸡皮金黄即可反转煎多约3分钟（视乎厚度），鸡肉全熟出锅备用。 皮多余鸡油留起待用（精华嚟！）。 🧅...
【港式家庭食谱】葱油鸡扒饭｜编：Cooking 爸爸
🥢🥗 葱油鸡扒饭・茶餐厅级爆汁滑嫩做法 小编前言 「葱油鸡扒饭」系茶餐厅碟头饭界人气王牌，皮香肉嫩慨鸡扒配埋热辣葱油，「饭都要多舀两碗」！小编试过唔同版本，总结咗港式经典同新派健康加强版，仲有做滑嫩鸡扒同香到飞天葱油汁慨全过程～今餐煮番个affordable又超满足慨葱油鸡扒饭，一家大细保证争啲餸！ 食材准备 鸡髀扒1块（连皮去骨最好） 葱2-3条（切段＋葱花） 干葱1个（切丝，可省略） 蒜半瓣（切蓉，可省略增香） 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙 糖1/2茶匙 米酒/绍酒1/2汤匙 盐、小量胡椒粉 生粉1茶匙 油2-3汤匙（葱油可多啲，用牛油果/花生/粟米油较健康） 白饭1碗 步骤详解 🥩 1. 鸡扒处理腌味 鸡扒解冻后用厨纸印干，厚处可剖开劏平，令厚薄均一，煎起更均匀熟。 用生抽、酒、糖、盐、少许胡椒粉、生粉捏匀腌20-30分钟，腌耐啲更入味更嫩滑。 🍳 2. 香煎鸡扒 热镬下1汤匙油，鸡皮向下，不要郁动，头1-2分钟中火定型令皮脆。 转中小火煎多2-3分钟，见鸡皮金黄即可反转煎多约3分钟（视乎厚度），鸡肉全熟出锅备用。 皮多余鸡油留起待用（精华嚟！）。 🧅...
【港式家庭食谱】金包银蛋炒饭｜编：Cooking 爸爸
🥚🍚 金包银蛋炒饭・色香味全正宗饭店做法 小编前言 「金包银蛋炒饭」系香港人对经典蛋炒饭最讲究慨一款——饭粒外层全部包住金黄色蛋液，粒粒分明又唔会干柴。一啖落去蛋香饭香齐上，无论配中菜或者独食都百搭。小编今次帮你解构饭店师傅必胜细节，新手零失败又可以玩到「金镶白玉」慨效果！ 食材准备 白饭2碗（最好用隔夜饭，或新鲜饭放凉略干身） 鸡蛋2-3只（蛋黄蛋白分开） 油2汤匙 盐1/2茶匙 葱花适量 （可加）粒粒蔬菜、甘笋粒、虾仁、火腿粒等 步骤详解 🥚 1. 饭拌蛋黄 饭用饭勺拨松，每粒唔好黏埋一嚿，并拨进蛋黄汁拌匀，等每粒饭都均匀包裹一层蛋黄。 （金色外层就系咁炼成！） 小编贴士：饭要够干身，否则唔易「上金衣」 。 🍳 2. 蛋白处理 蛋白另起镬可炒至半熟成大块蛋白花，或留煮饭用增白玉视觉感。 蛋白炒完备用，稍后会同饭一齐炒。 🍲 3. 炒香饭与合体 热锅下油，饭连蛋黄一起倒入中火快炒，每粒慢慢散开，炒至饭粒跳起、金黄亮泽（听到少少「啪啪」声）。 见到「银白」蛋白粒，加埋入去炒散，同时调味落盐。 🥄...
【港式家庭食谱】金包银蛋炒饭｜编：Cooking 爸爸
🥚🍚 金包银蛋炒饭・色香味全正宗饭店做法 小编前言 「金包银蛋炒饭」系香港人对经典蛋炒饭最讲究慨一款——饭粒外层全部包住金黄色蛋液，粒粒分明又唔会干柴。一啖落去蛋香饭香齐上，无论配中菜或者独食都百搭。小编今次帮你解构饭店师傅必胜细节，新手零失败又可以玩到「金镶白玉」慨效果！ 食材准备 白饭2碗（最好用隔夜饭，或新鲜饭放凉略干身） 鸡蛋2-3只（蛋黄蛋白分开） 油2汤匙 盐1/2茶匙 葱花适量 （可加）粒粒蔬菜、甘笋粒、虾仁、火腿粒等 步骤详解 🥚 1. 饭拌蛋黄 饭用饭勺拨松，每粒唔好黏埋一嚿，并拨进蛋黄汁拌匀，等每粒饭都均匀包裹一层蛋黄。 （金色外层就系咁炼成！） 小编贴士：饭要够干身，否则唔易「上金衣」 。 🍳 2. 蛋白处理 蛋白另起镬可炒至半熟成大块蛋白花，或留煮饭用增白玉视觉感。 蛋白炒完备用，稍后会同饭一齐炒。 🍲 3. 炒香饭与合体 热锅下油，饭连蛋黄一起倒入中火快炒，每粒慢慢散开，炒至饭粒跳起、金黄亮泽（听到少少「啪啪」声）。 见到「银白」蛋白粒，加埋入去炒散，同时调味落盐。 🥄...
【港式家庭食谱】芥兰炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥦🥩 芥兰炒牛肉・港式经典爽脆滑嫩快炒 小编前言 「芥兰炒牛肉」绝对系酒楼、大排档、家庭饭台慨经典主角！芥兰又翠又爽，牛肉又滑又多汁，炒一碟捞饭一流。细路长辈健康都啱，小编亲身拆解腌牛、炒菜、火力控制等所有细致位，用最大字数教你厨房新手都做到食店级水准！ 食材准备 牛肉片200g（西冷、牛柳、肩胛皆可） 芥兰1扎（约300g） 蒜头2瓣（切片） 姜片2片 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙（上色用） 砂糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 麻油少许 胡椒粉适量 水或鸡汤2-3汤匙 油2-3汤匙 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制滑嫩法 牛肉逆纹切薄片，加1汤匙生抽、少许糖、胡椒粉、1/2茶匙粟粉、几滴麻油，最后加1/2汤匙油，手搓拌匀腌10-15分钟。 小编贴士：粟粉＋油＝锁水滑溜，逆纹切唔易变鞋。 🥬 2. 芥兰处理翠绿 芥兰洗净后切斜段（茎部可拍一拍更入味）。 水煲滚，加半茶匙盐同啲油，先落茎煮1分钟再落叶部分煮20秒。 即刻过冷河锁翠绿，沥干水份。 🧄...
【港式家庭食谱】芥兰炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥦🥩 芥兰炒牛肉・港式经典爽脆滑嫩快炒 小编前言 「芥兰炒牛肉」绝对系酒楼、大排档、家庭饭台慨经典主角！芥兰又翠又爽，牛肉又滑又多汁，炒一碟捞饭一流。细路长辈健康都啱，小编亲身拆解腌牛、炒菜、火力控制等所有细致位，用最大字数教你厨房新手都做到食店级水准！ 食材准备 牛肉片200g（西冷、牛柳、肩胛皆可） 芥兰1扎（约300g） 蒜头2瓣（切片） 姜片2片 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙（上色用） 砂糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 麻油少许 胡椒粉适量 水或鸡汤2-3汤匙 油2-3汤匙 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制滑嫩法 牛肉逆纹切薄片，加1汤匙生抽、少许糖、胡椒粉、1/2茶匙粟粉、几滴麻油，最后加1/2汤匙油，手搓拌匀腌10-15分钟。 小编贴士：粟粉＋油＝锁水滑溜，逆纹切唔易变鞋。 🥬 2. 芥兰处理翠绿 芥兰洗净后切斜段（茎部可拍一拍更入味）。 水煲滚，加半茶匙盐同啲油，先落茎煮1分钟再落叶部分煮20秒。 即刻过冷河锁翠绿，沥干水份。 🧄...
【港式家庭食谱】冬瓜粒炆排骨｜编：Cooking 爸爸
🍲 冬瓜粒炆排骨・港式家常消暑极品做法 小编前言 冬瓜粒炆排骨，系香港人夏天慨饭台常客，冬瓜清热消暑又吸晒肉汁精华，排骨滑腍入味，细细粒一啖一粒劲方便。呢道餸材料平靓正，做法其实唔难。小编测试过几个做法，拆哂每步重点，包你新手都可以煮到酒家水准！ 食材准备 排骨300g（斩件，腩排更滑） 冬瓜250g（切粒） 蒜头2瓣（切片） 姜3片 冬菇2–3只（浸软切粒，可省略／可加瑶柱、红枣配搭） 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 糖1茶匙／冰糖少量 盐适量 绍兴酒1汤匙 鸡汤／开水100–150ml 麻油几滴 粟粉1茶匙（腌排骨用） 胡椒粉适量 油适量 步骤详解 🥩 1. 排骨腌味 排骨洗净印干，用生抽、蚝油、糖、绍兴酒、胡椒粉、粟粉拌匀，腌20–30分钟。 小编贴士：提前多腌十几分钟，排骨更入味更滑身。 🍉 2. 冬瓜切粒...
【港式家庭食谱】冬瓜粒炆排骨｜编：Cooking 爸爸
🍲 冬瓜粒炆排骨・港式家常消暑极品做法 小编前言 冬瓜粒炆排骨，系香港人夏天慨饭台常客，冬瓜清热消暑又吸晒肉汁精华，排骨滑腍入味，细细粒一啖一粒劲方便。呢道餸材料平靓正，做法其实唔难。小编测试过几个做法，拆哂每步重点，包你新手都可以煮到酒家水准！ 食材准备 排骨300g（斩件，腩排更滑） 冬瓜250g（切粒） 蒜头2瓣（切片） 姜3片 冬菇2–3只（浸软切粒，可省略／可加瑶柱、红枣配搭） 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 糖1茶匙／冰糖少量 盐适量 绍兴酒1汤匙 鸡汤／开水100–150ml 麻油几滴 粟粉1茶匙（腌排骨用） 胡椒粉适量 油适量 步骤详解 🥩 1. 排骨腌味 排骨洗净印干，用生抽、蚝油、糖、绍兴酒、胡椒粉、粟粉拌匀，腌20–30分钟。 小编贴士：提前多腌十几分钟，排骨更入味更滑身。 🍉 2. 冬瓜切粒...
【港式家庭食谱】菜甫炒蛋｜编：Cooking 爸爸
🥚🥒 菜甫炒蛋・港式平民家常香口下饭王 小编前言 「菜甫炒蛋」系细个返学屋企晚餐上台率极高慨平民菜，萝卜干咸香脆口、蛋香滑润，每啖咸甜交杂劲落饭。黄金比例炒出蓬松不干柴蛋香，小编拆解浸菜甫、爆香、炒蛋每个细节，帮你即刻零失手煮出家乡味！ 食材准备 鸡蛋3-4只 菜甫（萝卜干）30-50g 葱粒一撮（可省略） 油适量 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙 白胡椒粉少量 步骤详解 🥒 1. 菜甫前处理 菜甫用温水浸15-20分钟，冲多几次水减咸味、除杂。 捞起切粒或剁碎，如果想更脆可以唔好切太细。 用厨纸吸干水分，炒慨时候更香更脆。 🍳 2. 爆香菜甫 镬加少许油，中火爆香菜甫粒（可加入少许葱白），炒至表面略金黄、香味出（炒干先唔会有渍味）。 🥚 3. 蛋液打发 鸡蛋加盐、糖、白胡椒粉、葱花打发，可以加1汤匙水或牛奶蛋更滑。 小编贴士：打蛋拌多啲空气，煎出嚟会更蓬松。 🍳 4....
【港式家庭食谱】菜甫炒蛋｜编：Cooking 爸爸
🥚🥒 菜甫炒蛋・港式平民家常香口下饭王 小编前言 「菜甫炒蛋」系细个返学屋企晚餐上台率极高慨平民菜，萝卜干咸香脆口、蛋香滑润，每啖咸甜交杂劲落饭。黄金比例炒出蓬松不干柴蛋香，小编拆解浸菜甫、爆香、炒蛋每个细节，帮你即刻零失手煮出家乡味！ 食材准备 鸡蛋3-4只 菜甫（萝卜干）30-50g 葱粒一撮（可省略） 油适量 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙 白胡椒粉少量 步骤详解 🥒 1. 菜甫前处理 菜甫用温水浸15-20分钟，冲多几次水减咸味、除杂。 捞起切粒或剁碎，如果想更脆可以唔好切太细。 用厨纸吸干水分，炒慨时候更香更脆。 🍳 2. 爆香菜甫 镬加少许油，中火爆香菜甫粒（可加入少许葱白），炒至表面略金黄、香味出（炒干先唔会有渍味）。 🥚 3. 蛋液打发 鸡蛋加盐、糖、白胡椒粉、葱花打发，可以加1汤匙水或牛奶蛋更滑。 小编贴士：打蛋拌多啲空气，煎出嚟会更蓬松。 🍳 4....
【港式家庭食谱】咕噜肉｜编：Cooking 爸爸
🍍🐷 咕噜肉・港式甜酸酥脆经典做法 小编前言 「咕噜肉」（Sweet & Sour Pork）系香港粤菜经典，人人熟悉，外酥内嫩、酸甜醒胃，一上台连细路都抢晒。精粹除了炸得酥脆，甜酸汁要醇厚，菠萝、椒角、洋葱一齐落镬够港味！小编特意参考本地酒家手法，同你逐步拆解由腌肉到打芡、开胃开台一气呵成。 食材准备 梅头肉/腩排300g（切1.5吋大粒） 菠萝片3-4片（切丁） 青红椒各半只（切块） 洋葱半个（切块） 鸡蛋1只 生粉/粟粉适量（扑粉） 油（炸用，需要多啲） 腌料 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 盐1/4茶匙 胡椒粉少许 甜酸汁（酱汁黄金比例） 茄汁2汤匙 白醋1.5汤匙 片糖/砂糖2-3汤匙 喼汁1茶匙 水50ml （可加梅酱、话梅水或山楂片，一级港味！） 步骤详解 🥩 1....
【港式家庭食谱】咕噜肉｜编：Cooking 爸爸
🍍🐷 咕噜肉・港式甜酸酥脆经典做法 小编前言 「咕噜肉」（Sweet & Sour Pork）系香港粤菜经典，人人熟悉，外酥内嫩、酸甜醒胃，一上台连细路都抢晒。精粹除了炸得酥脆，甜酸汁要醇厚，菠萝、椒角、洋葱一齐落镬够港味！小编特意参考本地酒家手法，同你逐步拆解由腌肉到打芡、开胃开台一气呵成。 食材准备 梅头肉/腩排300g（切1.5吋大粒） 菠萝片3-4片（切丁） 青红椒各半只（切块） 洋葱半个（切块） 鸡蛋1只 生粉/粟粉适量（扑粉） 油（炸用，需要多啲） 腌料 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 盐1/4茶匙 胡椒粉少许 甜酸汁（酱汁黄金比例） 茄汁2汤匙 白醋1.5汤匙 片糖/砂糖2-3汤匙 喼汁1茶匙 水50ml （可加梅酱、话梅水或山楂片，一级港味！） 步骤详解 🥩 1....