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【精选食谱】
【泰式料理食谱】辣炒蛤蜊(Hoy Lai Pad Cha)｜编：Cooking 爸爸
🐚🌶️ 泰式辣炒蛤蜊（Hoy Lai Pad Cha）超详细食谱＋港式厨房贴心Tips 辣炒蛤蜊——又叫「Pad Cha」——喺泰国餐厅超抢手，出名一上台就即刻被清光！混合蒜香、九层塔、辣椒、咖喱膏同鱼露，香港人易搵到材料，屋企照炒都一样惹味爆镬气～小编亲试多次，保证下饭极速「扫碟」级！ 🦑🔥🌿 所需食材（3-4人份） 蛤蜊或花甲900g（洗净备用，预先吐沙） 泰国金不换／九层塔（1大把，叶部） 蒜头6瓣（拍碎切蓉） 指天椒2-3条（切碎，辣度自调） 红尖椒／青椒丝半条（色香更丰富，可选） 泰式辣椒膏1.5汤匙 泰式红咖喱膏1茶匙（更地道可加） 鱼露1汤匙 砂糖1.5茶匙 鸡粉1茶匙 水150-200ml 粟粉水1茶匙（提芡汁可省略） 油2汤匙 详细烹煮流程 1️⃣ 蛤蜊先泡淡盐水吐沙1小时，洗净沥干。 2️⃣ 烧一锅水，蛤蜊汆烫至大部分开口，捞出去壳备用（有壳卖相更靓）。 3️⃣ 中火热镬落油，下蒜蓉、指天椒、红椒爆香，香气扑鼻。 4️⃣...
【泰式料理食谱】辣炒蛤蜊(Hoy Lai Pad Cha)｜编：Cooking 爸爸
🐚🌶️ 泰式辣炒蛤蜊（Hoy Lai Pad Cha）超详细食谱＋港式厨房贴心Tips 辣炒蛤蜊——又叫「Pad Cha」——喺泰国餐厅超抢手，出名一上台就即刻被清光！混合蒜香、九层塔、辣椒、咖喱膏同鱼露，香港人易搵到材料，屋企照炒都一样惹味爆镬气～小编亲试多次，保证下饭极速「扫碟」级！ 🦑🔥🌿 所需食材（3-4人份） 蛤蜊或花甲900g（洗净备用，预先吐沙） 泰国金不换／九层塔（1大把，叶部） 蒜头6瓣（拍碎切蓉） 指天椒2-3条（切碎，辣度自调） 红尖椒／青椒丝半条（色香更丰富，可选） 泰式辣椒膏1.5汤匙 泰式红咖喱膏1茶匙（更地道可加） 鱼露1汤匙 砂糖1.5茶匙 鸡粉1茶匙 水150-200ml 粟粉水1茶匙（提芡汁可省略） 油2汤匙 详细烹煮流程 1️⃣ 蛤蜊先泡淡盐水吐沙1小时，洗净沥干。 2️⃣ 烧一锅水，蛤蜊汆烫至大部分开口，捞出去壳备用（有壳卖相更靓）。 3️⃣ 中火热镬落油，下蒜蓉、指天椒、红椒爆香，香气扑鼻。 4️⃣...
【泰式料理食谱】咖喱炒蟹(Poo Pad Pong Karee)｜编：Cooking 爸爸
🦀 泰式咖喱炒蟹(Poo Pad Pong Karee) 超详尽做法・小编港式入厨心法 泰国餐厅镇店级菜式——咖喱炒蟹（Poo Pad Pong Karee），浓香金黄的咖喱汁包住鲜甜蟹肉、加蛋滑溜香口，令人一啖接一啖停唔到口！其实系香港家厨房用平价花蟹都可以轻松整到餐厅级水准，细心啲绝对冇难度，小编长期推介！ 👩🏻🍳🦀🌶️ 所需食材（2-3人份） 新鲜肉蟹／花蟹2只（约700-900g） 洋葱1个（切丝） 葱2条（切段） 青/红灯笼椒半个（选配，切丝） 蒜头4瓣（切茸） 泰国黄咖喱粉2.5-3汤匙 鱼露1汤匙 蚝油1.5汤匙 糖1-1.5茶匙 椰浆150ml（或淡奶100ml+椰浆50ml） 鸡蛋2只（拂匀） 鸡汤100ml 太白粉/ 生粉适量（封蟹用） 油适量 芫茜、泰国刁草少许（装饰） 指天椒1-2条（切片，可按辣度增减） 清水适量...
【泰式料理食谱】咖喱炒蟹(Poo Pad Pong Karee)｜编：Cooking 爸爸
🦀 泰式咖喱炒蟹(Poo Pad Pong Karee) 超详尽做法・小编港式入厨心法 泰国餐厅镇店级菜式——咖喱炒蟹（Poo Pad Pong Karee），浓香金黄的咖喱汁包住鲜甜蟹肉、加蛋滑溜香口，令人一啖接一啖停唔到口！其实系香港家厨房用平价花蟹都可以轻松整到餐厅级水准，细心啲绝对冇难度，小编长期推介！ 👩🏻🍳🦀🌶️ 所需食材（2-3人份） 新鲜肉蟹／花蟹2只（约700-900g） 洋葱1个（切丝） 葱2条（切段） 青/红灯笼椒半个（选配，切丝） 蒜头4瓣（切茸） 泰国黄咖喱粉2.5-3汤匙 鱼露1汤匙 蚝油1.5汤匙 糖1-1.5茶匙 椰浆150ml（或淡奶100ml+椰浆50ml） 鸡蛋2只（拂匀） 鸡汤100ml 太白粉/ 生粉适量（封蟹用） 油适量 芫茜、泰国刁草少许（装饰） 指天椒1-2条（切片，可按辣度增减） 清水适量...
【泰式料理食谱】罗勒炒海鲜(Pad Kra Pao Talay)｜编：Cooking 爸爸
🦐🌱 泰式罗勒炒海鲜(Pad Kra Pao Talay) 超详细食谱＋港式入厨Tips 泰式罗勒炒海鲜（Pad Kra Pao Talay）系辣得过瘾、香得聚餐必抢的地道泰菜。主角有虾、鱿鱼、带子等鲜味丰富的海鲜，再加大量圣罗勒（泰国九层塔），炒出爆香辣味，送饭一流！香港家用厨房都炒得出餐厅级水准，小编教你无难度！ 🦑🦐🌶️ 所需食材（2–3人份） 海鲜拼盘（虾仁、鱿鱼圈、带子或其他喜欢海鲜总共约300–400g） 圣罗勒叶/泰国九层塔一大把（约40g，超市可用九层塔代替） 泰国红辣椒2条（切粒，视辣度喜好） 蒜头4瓣（剁碎） 指天椒1–2条（视乎辣度） 洋葱1/4个（切碎，可省略） 青葱1条（切段，可省略） 酱汁调味料 鱼露1.5汤匙（正宗风味！） 生抽1汤匙 蚝油1汤匙 糖1–1.5茶匙 青柠汁半颗（起锅前洒上更爽口） 详细烹煮流程 1️⃣ 海鲜用盐、胡椒粉轻腌5分钟，再用厨纸印干备用，九层塔洗净摘叶。 2️⃣ 热锅落油，爆香蒜蓉、辣椒、（可加洋葱），炒至辣香味四溢。...
【泰式料理食谱】罗勒炒海鲜(Pad Kra Pao Talay)｜编：Cooking 爸爸
🦐🌱 泰式罗勒炒海鲜(Pad Kra Pao Talay) 超详细食谱＋港式入厨Tips 泰式罗勒炒海鲜（Pad Kra Pao Talay）系辣得过瘾、香得聚餐必抢的地道泰菜。主角有虾、鱿鱼、带子等鲜味丰富的海鲜，再加大量圣罗勒（泰国九层塔），炒出爆香辣味，送饭一流！香港家用厨房都炒得出餐厅级水准，小编教你无难度！ 🦑🦐🌶️ 所需食材（2–3人份） 海鲜拼盘（虾仁、鱿鱼圈、带子或其他喜欢海鲜总共约300–400g） 圣罗勒叶/泰国九层塔一大把（约40g，超市可用九层塔代替） 泰国红辣椒2条（切粒，视辣度喜好） 蒜头4瓣（剁碎） 指天椒1–2条（视乎辣度） 洋葱1/4个（切碎，可省略） 青葱1条（切段，可省略） 酱汁调味料 鱼露1.5汤匙（正宗风味！） 生抽1汤匙 蚝油1汤匙 糖1–1.5茶匙 青柠汁半颗（起锅前洒上更爽口） 详细烹煮流程 1️⃣ 海鲜用盐、胡椒粉轻腌5分钟，再用厨纸印干备用，九层塔洗净摘叶。 2️⃣ 热锅落油，爆香蒜蓉、辣椒、（可加洋葱），炒至辣香味四溢。...
【泰式料理食谱】泰式炒饭(Khao Pad)｜编：Cooking 爸爸
🍚 泰式炒饭(Khao Pad) 超详细食谱＋港式入厨贴士 泰式炒饭（Khao Pad）可以话系香港同泰国餐厅人气No.1百搭菜式，无论配猪鸡牛、海鲜、甚至素食都百吃不厌！炒出香气之余，再加青柠同鱼露提味，斋食当主食或配菜都冇顶。小编step by step教你炒到泰味十足、饭粒分明，系屋企都可以轻松做大厨！ 🍤🍋🥚 所需食材（2-3人份） 隔夜白饭2碗（用隔夜饭炒最正，饭粒够干身） 鸡肉/猪肉/牛肉/虾仁100-150g（切粒或虾仁剪背挑肠） 鸡蛋2只 红萝卜半条（切细粒，可省略） 洋葱半个（切细粒） 蒜头2瓣（剁碎） 青葱2条（切粒） 青瓜片、番茄片（配菜用） 香菜、青柠、辣椒粒（装饰及提香） 油2汤匙 调味料 鱼露2汤匙（最地道，冇可改用生抽） 蚝油1汤匙 白胡椒粉1/4茶匙 糖1/2汤匙 青柠汁（上碟滴） 详细烹煮流程 1️⃣ 鸡肉、猪牛肉、虾仁洗净切细，配料切好备用。 2️⃣...
【泰式料理食谱】泰式炒饭(Khao Pad)｜编：Cooking 爸爸
🍚 泰式炒饭(Khao Pad) 超详细食谱＋港式入厨贴士 泰式炒饭（Khao Pad）可以话系香港同泰国餐厅人气No.1百搭菜式，无论配猪鸡牛、海鲜、甚至素食都百吃不厌！炒出香气之余，再加青柠同鱼露提味，斋食当主食或配菜都冇顶。小编step by step教你炒到泰味十足、饭粒分明，系屋企都可以轻松做大厨！ 🍤🍋🥚 所需食材（2-3人份） 隔夜白饭2碗（用隔夜饭炒最正，饭粒够干身） 鸡肉/猪肉/牛肉/虾仁100-150g（切粒或虾仁剪背挑肠） 鸡蛋2只 红萝卜半条（切细粒，可省略） 洋葱半个（切细粒） 蒜头2瓣（剁碎） 青葱2条（切粒） 青瓜片、番茄片（配菜用） 香菜、青柠、辣椒粒（装饰及提香） 油2汤匙 调味料 鱼露2汤匙（最地道，冇可改用生抽） 蚝油1汤匙 白胡椒粉1/4茶匙 糖1/2汤匙 青柠汁（上碟滴） 详细烹煮流程 1️⃣ 鸡肉、猪牛肉、虾仁洗净切细，配料切好备用。 2️⃣...
【泰式料理食谱】酸辣炒四季豆(Pad Prik King)｜编：Cooking 爸爸
🌶️ 泰式酸辣炒四季豆（Pad Prik King）详细食谱＋小编贴士 泰式酸辣炒四季豆（Pad Prik King）系泰国超受欢迎家常菜，又辣又香，每次送饭必清晒。这道菜主打鲜绿四季豆加上猪肉（可以选鸡肉/牛肉或纯素），配合泰式红咖喱酱、鱼露、柠檬叶、辣椒，炒到色香味俱全！小编做过N次，每次朋友食都拎晒食谱，今次细心拆解，香港厨房都绝对做到！ 所需食材（2-3人份） 四季豆（豆角）300g 猪绞肉（或鸡/牛绞肉）150g 红咖喱酱1.5-2汤匙（泰国品牌如马胜、Aroy-D最正） 柠檬叶2片（切幼丝，可省略但更有泰式风味） 指天椒或红辣椒2只（切片，怕辣可减量） 蒜头3瓣（剁碎） 鱼露1.5汤匙 蚝油1汤匙 砂糖/椰糖1-1.5茶匙 水2-3汤匙 油2汤匙 青柠、花生碎、小红葱酥（装饰可省略） 详细烹煮流程 1️⃣ 四季豆切约4cm长段，两头摘净。用滚水加少许盐汆水1-2分钟，捞起沥干备用（保持翠绿爽脆）。 2️⃣ 中大火热锅落油，下蒜蓉、辣椒爆香，炒出香气。 3️⃣ 加入猪绞肉，炒至完全转色并打散，炒至半焦香。 4️⃣ 入红咖喱酱炒匀，酱香味出，若太干可加1-2汤匙水。 5️⃣...
【泰式料理食谱】酸辣炒四季豆(Pad Prik King)｜编：Cooking 爸爸
🌶️ 泰式酸辣炒四季豆（Pad Prik King）详细食谱＋小编贴士 泰式酸辣炒四季豆（Pad Prik King）系泰国超受欢迎家常菜，又辣又香，每次送饭必清晒。这道菜主打鲜绿四季豆加上猪肉（可以选鸡肉/牛肉或纯素），配合泰式红咖喱酱、鱼露、柠檬叶、辣椒，炒到色香味俱全！小编做过N次，每次朋友食都拎晒食谱，今次细心拆解，香港厨房都绝对做到！ 所需食材（2-3人份） 四季豆（豆角）300g 猪绞肉（或鸡/牛绞肉）150g 红咖喱酱1.5-2汤匙（泰国品牌如马胜、Aroy-D最正） 柠檬叶2片（切幼丝，可省略但更有泰式风味） 指天椒或红辣椒2只（切片，怕辣可减量） 蒜头3瓣（剁碎） 鱼露1.5汤匙 蚝油1汤匙 砂糖/椰糖1-1.5茶匙 水2-3汤匙 油2汤匙 青柠、花生碎、小红葱酥（装饰可省略） 详细烹煮流程 1️⃣ 四季豆切约4cm长段，两头摘净。用滚水加少许盐汆水1-2分钟，捞起沥干备用（保持翠绿爽脆）。 2️⃣ 中大火热锅落油，下蒜蓉、辣椒爆香，炒出香气。 3️⃣ 加入猪绞肉，炒至完全转色并打散，炒至半焦香。 4️⃣ 入红咖喱酱炒匀，酱香味出，若太干可加1-2汤匙水。 5️⃣...
【泰式料理食谱】虾酱空心菜(Pad Pak Bung Fai Daeng)｜编：Cooking 爸爸
🥬 虾酱空心菜（Pad Pak Bung Fai Daeng）详细食谱＋小编实用贴士 虾酱空心菜（Pad Pak Bung Fai Daeng）可以话系泰国、中越区最长青慨人气香辣小炒，香港人平时去泰国餐厅一定会叫！爽口空心菜加上咸香虾酱、蒜蓉、辣椒，炒出镬气，好容易喺屋企都炒到餐厅级泰国味。跟住小编告示牌照住做，一试即爱上！ 🌶️🧄🇹🇭 所需食材（二至三人份） 空心菜（通菜）1大把（约400-500g，拣嫩身最正） 虾酱1-2匙（泰国牌子，如“天秤牌”更香） 蒜头4-6瓣，去衣压碎或剁碎 辣椒1-2条，切圈（怕辣可减量／不落） 虾米1大匙（浸软剁碎，提鲜可选） 油2汤匙（花生油更香） 糖1茶匙 鱼露1-1.5茶匙 蚝油1茶匙 水或鸡汤1-2汤匙（防太干） 详细烹煮流程 1️⃣ 空心菜洗净，切3-4吋长段，叶和茎分开。辣椒、蒜头切好备用。 2️⃣ 烧热大火镬，落油，先爆香蒜蓉、辣椒、虾米碎（有用虾米者）至香。 3️⃣ 加入虾酱（可与少许热水拌匀先入镬）爆香1分钟，炒到有浓郁虾香飘出。...
【泰式料理食谱】虾酱空心菜(Pad Pak Bung Fai Daeng)｜编：Cooking 爸爸
🥬 虾酱空心菜（Pad Pak Bung Fai Daeng）详细食谱＋小编实用贴士 虾酱空心菜（Pad Pak Bung Fai Daeng）可以话系泰国、中越区最长青慨人气香辣小炒，香港人平时去泰国餐厅一定会叫！爽口空心菜加上咸香虾酱、蒜蓉、辣椒，炒出镬气，好容易喺屋企都炒到餐厅级泰国味。跟住小编告示牌照住做，一试即爱上！ 🌶️🧄🇹🇭 所需食材（二至三人份） 空心菜（通菜）1大把（约400-500g，拣嫩身最正） 虾酱1-2匙（泰国牌子，如“天秤牌”更香） 蒜头4-6瓣，去衣压碎或剁碎 辣椒1-2条，切圈（怕辣可减量／不落） 虾米1大匙（浸软剁碎，提鲜可选） 油2汤匙（花生油更香） 糖1茶匙 鱼露1-1.5茶匙 蚝油1茶匙 水或鸡汤1-2汤匙（防太干） 详细烹煮流程 1️⃣ 空心菜洗净，切3-4吋长段，叶和茎分开。辣椒、蒜头切好备用。 2️⃣ 烧热大火镬，落油，先爆香蒜蓉、辣椒、虾米碎（有用虾米者）至香。 3️⃣ 加入虾酱（可与少许热水拌匀先入镬）爆香1分钟，炒到有浓郁虾香飘出。...
【泰式料理食谱】泰式炒河粉(Pad Thai)｜编：Cooking 爸爸
🥢 泰式炒河粉Pad Thai 超详细食谱＋香港家用Tips 泰式炒河粉Pad Thai可以话系泰国招牌街头美食，劲多层次：咸、甜、酸、辣全齐，花生、豆芽、虾肉再加柠檬，一炒上台已经香到冇朋友！小编stand by晒最齐流程，就算香港细厨房都可以成为泰国小厨神🇹🇭🍤🥜。 所需食材（2-3人份） 泰式河粉（金边粉/泰国米粉）200g 虾仁8-10只（鸡肉/猪肉/豆腐都得，自由选择） 鸡蛋2只 韭菜1小束，切段 芽菜半碗 蒜头2瓣，剁碎 红葱头2汤匙，切碎 炸豆腐1小块，切粒（可省略） 花生2汤匙（炒香压碎） 青柠1个，切角 辣椒粉、芫茜、葱段适量 Pad Thai酱汁 罗望子膏（Tamarind Paste）1.5汤匙（或生抽＋柠檬汁补代） 椰糖50g（或黄糖） 鱼露2汤匙 水3汤匙 制作流程 1️⃣ 河粉先用温水浸软约30分钟，沥干备用。虾/肉类洗净，韭菜、豆芽切段，豆腐切粒。花生压碎、青柠切角。 2️⃣...
【泰式料理食谱】泰式炒河粉(Pad Thai)｜编：Cooking 爸爸
🥢 泰式炒河粉Pad Thai 超详细食谱＋香港家用Tips 泰式炒河粉Pad Thai可以话系泰国招牌街头美食，劲多层次：咸、甜、酸、辣全齐，花生、豆芽、虾肉再加柠檬，一炒上台已经香到冇朋友！小编stand by晒最齐流程，就算香港细厨房都可以成为泰国小厨神🇹🇭🍤🥜。 所需食材（2-3人份） 泰式河粉（金边粉/泰国米粉）200g 虾仁8-10只（鸡肉/猪肉/豆腐都得，自由选择） 鸡蛋2只 韭菜1小束，切段 芽菜半碗 蒜头2瓣，剁碎 红葱头2汤匙，切碎 炸豆腐1小块，切粒（可省略） 花生2汤匙（炒香压碎） 青柠1个，切角 辣椒粉、芫茜、葱段适量 Pad Thai酱汁 罗望子膏（Tamarind Paste）1.5汤匙（或生抽＋柠檬汁补代） 椰糖50g（或黄糖） 鱼露2汤匙 水3汤匙 制作流程 1️⃣ 河粉先用温水浸软约30分钟，沥干备用。虾/肉类洗净，韭菜、豆芽切段，豆腐切粒。花生压碎、青柠切角。 2️⃣...
【泰式料理食谱】打抛猪/鸡/牛(Pad Kra Pao)｜编：Cooking 爸爸
🥢 泰式打抛猪／鸡／牛（Pad Kra Pao）超详流程& 香港人易入厨版本！ 泰式打抛（Pad Kra Pao）系最受欢迎慨泰家常菜之一，咸香惹味超级下饭。经典以猪/鸡/牛绞肉快炒，再加香辣蒜蓉、鱼露、酱油等调味，配埋香气馥郁的打抛叶（香港常用九层塔代替），通常加只太阳蛋更是perfect！ 以下详细讲晒做法，小编喺屋企帮衬超市买料，一样可以港式快炒出泰国餐厅水准！ 🔥🍳 －－－ 所需食材（约2-3人份）主料： 绞肉（猪／鸡／牛）：400克 九层塔/打抛叶：约1杯（约40-50克，香港一般用九层塔即可） 红辣椒：1-2只，切圈（可省略或加多减少） 蒜头：4-5瓣，剁碎 姜：1小块，切末（提鲜可选） 小番茄：6-8粒（或半颗牛番茄，略切粒，可选） 鸡蛋：2-3只（太阳蛋／荷包蛋，必加！） 调味料： 鱼露：1.5大匙 酱油：1.5大匙 蚝油（或酱油膏）：1大匙（可省略） 黑糖或砂糖：1小匙 米酒：1小匙 柠檬汁：1小匙（起锅前用，增添清香） 黑胡椒：少许 油：2大匙 －－－ 详细烹煮流程1️⃣...
【泰式料理食谱】打抛猪/鸡/牛(Pad Kra Pao)｜编：Cooking 爸爸
🥢 泰式打抛猪／鸡／牛（Pad Kra Pao）超详流程& 香港人易入厨版本！ 泰式打抛（Pad Kra Pao）系最受欢迎慨泰家常菜之一，咸香惹味超级下饭。经典以猪/鸡/牛绞肉快炒，再加香辣蒜蓉、鱼露、酱油等调味，配埋香气馥郁的打抛叶（香港常用九层塔代替），通常加只太阳蛋更是perfect！ 以下详细讲晒做法，小编喺屋企帮衬超市买料，一样可以港式快炒出泰国餐厅水准！ 🔥🍳 －－－ 所需食材（约2-3人份）主料： 绞肉（猪／鸡／牛）：400克 九层塔/打抛叶：约1杯（约40-50克，香港一般用九层塔即可） 红辣椒：1-2只，切圈（可省略或加多减少） 蒜头：4-5瓣，剁碎 姜：1小块，切末（提鲜可选） 小番茄：6-8粒（或半颗牛番茄，略切粒，可选） 鸡蛋：2-3只（太阳蛋／荷包蛋，必加！） 调味料： 鱼露：1.5大匙 酱油：1.5大匙 蚝油（或酱油膏）：1大匙（可省略） 黑糖或砂糖：1小匙 米酒：1小匙 柠檬汁：1小匙（起锅前用，增添清香） 黑胡椒：少许 油：2大匙 －－－ 详细烹煮流程1️⃣...
【港式家庭食谱】红烧茄子｜编：Cooking 爸爸
🍆 红烧茄子・港式家常滑嫩下饭做法 小编前言 红烧茄子真系「饭桶白饭小偷」！一煲热辣辣滑软入味慨茄子，酱香浓甜又开胃，仲系平民之选。小编试过无数做法，最爱港式红烧茄子慨色泽油亮、茄子唔会散晒，而且做落简单，食落仲有酒楼水准！ 🛒 食材准备 茄子2条（约450g，长茄为佳） 蒜头3瓣（切末） 姜1片（切末） 青椒半个（可略，增色） 番茄1个（可略，出茄香） 葱段适量 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1.5汤匙 醋1茶匙（提升甜酸感） 蚝油1-2汤匙 水或高汤150ml 生粉1茶匙+水1.5汤匙（埋芡） 油适量 花椒少许（非必要，提升香气） 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 茄子前处理 茄子洗净切大件（不用削皮，如怕变黑可浸盐水10分钟），用厨纸印干。 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黄定型。 2️⃣ 油炸定型（健康版可气炸或焯水） 镬烧热多啲油，茄子分批炸至金黄，捞起沥油备用。...
【港式家庭食谱】红烧茄子｜编：Cooking 爸爸
🍆 红烧茄子・港式家常滑嫩下饭做法 小编前言 红烧茄子真系「饭桶白饭小偷」！一煲热辣辣滑软入味慨茄子，酱香浓甜又开胃，仲系平民之选。小编试过无数做法，最爱港式红烧茄子慨色泽油亮、茄子唔会散晒，而且做落简单，食落仲有酒楼水准！ 🛒 食材准备 茄子2条（约450g，长茄为佳） 蒜头3瓣（切末） 姜1片（切末） 青椒半个（可略，增色） 番茄1个（可略，出茄香） 葱段适量 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1.5汤匙 醋1茶匙（提升甜酸感） 蚝油1-2汤匙 水或高汤150ml 生粉1茶匙+水1.5汤匙（埋芡） 油适量 花椒少许（非必要，提升香气） 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 茄子前处理 茄子洗净切大件（不用削皮，如怕变黑可浸盐水10分钟），用厨纸印干。 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黄定型。 2️⃣ 油炸定型（健康版可气炸或焯水） 镬烧热多啲油，茄子分批炸至金黄，捞起沥油备用。...
【港式家庭食谱】南乳斑腩煲｜编：Cooking 爸爸
🫕 南乳斑腩煲・港式家常版浓香惹味做法 小编前言 南乳斑腩煲其实同羊腩煲、猪腩煲一样一样，都系用南乳、柱侯酱铺底，配上腩肉脂香滑嫩，吸满南乳精华，好多酒楼、煲仔饭店都有得食。小编觉得最正系屋企炆，多啲南乳汁捞饭一流，做法无难度，但要每步够心机，包你快靓正煲到港式家庭味！ 🛒 食材准备 斑腩（如龙趸腩/花斑鱼腩）400–500g 南乳2–3砖（带少许南乳汁） 姜5–6片 蒜头3瓣（拍碎） 葱2条（切段） 洋葱半个（切大块） 枝竹4–5件（浸软斩段／可略） 冬菇4–6只（浸软斩半／可略） 马蹄6粒（去皮切半／可略） 冰糖1汤匙 柱侯酱1汤匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙（调色用） 料酒1汤匙 鸡汤或清水约400–500ml 粟粉水适量（勾芡用） 油适量 🫕 详细煮食流程 1️⃣ 材料预备 斑腩冲洗干净抹干，多骨斩大件再洒少许盐、酒，腌10分钟。 枝竹冬菇马蹄提前浸软。...
【港式家庭食谱】南乳斑腩煲｜编：Cooking 爸爸
🫕 南乳斑腩煲・港式家常版浓香惹味做法 小编前言 南乳斑腩煲其实同羊腩煲、猪腩煲一样一样，都系用南乳、柱侯酱铺底，配上腩肉脂香滑嫩，吸满南乳精华，好多酒楼、煲仔饭店都有得食。小编觉得最正系屋企炆，多啲南乳汁捞饭一流，做法无难度，但要每步够心机，包你快靓正煲到港式家庭味！ 🛒 食材准备 斑腩（如龙趸腩/花斑鱼腩）400–500g 南乳2–3砖（带少许南乳汁） 姜5–6片 蒜头3瓣（拍碎） 葱2条（切段） 洋葱半个（切大块） 枝竹4–5件（浸软斩段／可略） 冬菇4–6只（浸软斩半／可略） 马蹄6粒（去皮切半／可略） 冰糖1汤匙 柱侯酱1汤匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙（调色用） 料酒1汤匙 鸡汤或清水约400–500ml 粟粉水适量（勾芡用） 油适量 🫕 详细煮食流程 1️⃣ 材料预备 斑腩冲洗干净抹干，多骨斩大件再洒少许盐、酒，腌10分钟。 枝竹冬菇马蹄提前浸软。...
【港式家庭食谱】鱼腐炆豆腐｜编：Cooking 爸爸
🐟 鱼腐炆豆腐・港式家常鲜香滑口做法 小编前言 鱼腐炆豆腐系茶餐厅、家常饭堂慨超人气小菜——鱼腐弹牙滑溜、豆腐软嫩吸尽酱汁，无论配饭定打边炉都百搭！市面有现成鱼腐亦可以自己用鲮鱼肉加豆腐搞埋一齐整。小编多次混合经典食谱今次会教埋两款做法，等你随时都可以住家做到港式鲜味！ 🛒 食材准备 鱼腐（可购现成或参考下方自家做法）8-10件 嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1砖 蒜头2瓣、姜2片、葱段适量 指天椒1只（可省，增添微辣风味） 红萝卜1/3条（切薄片增色，非必要） 蚝油1.5汤匙 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙（调色用） 糖半茶匙 鸡汤或清水200ml 生粉1茶匙+水2汤匙（埋芡） 油适量 （如自制鱼腐可参考下方食材） 鲮鱼肉200g 布包豆腐1/3砖 鸡蛋1只 葱粒适量 调味：盐、糖、胡椒粉、麻油少许 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 准备/制作鱼腐 现成鱼腐可直接用水烫热或用油略煎令表面金黄、口感更香。 自家做鱼腐：将鱼肉与压烂豆腐、鸡蛋、葱粒同调味捞匀，冷藏30分钟，用汤匙舀成小块，煎至两面金黄即成。...
【港式家庭食谱】鱼腐炆豆腐｜编：Cooking 爸爸
🐟 鱼腐炆豆腐・港式家常鲜香滑口做法 小编前言 鱼腐炆豆腐系茶餐厅、家常饭堂慨超人气小菜——鱼腐弹牙滑溜、豆腐软嫩吸尽酱汁，无论配饭定打边炉都百搭！市面有现成鱼腐亦可以自己用鲮鱼肉加豆腐搞埋一齐整。小编多次混合经典食谱今次会教埋两款做法，等你随时都可以住家做到港式鲜味！ 🛒 食材准备 鱼腐（可购现成或参考下方自家做法）8-10件 嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1砖 蒜头2瓣、姜2片、葱段适量 指天椒1只（可省，增添微辣风味） 红萝卜1/3条（切薄片增色，非必要） 蚝油1.5汤匙 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙（调色用） 糖半茶匙 鸡汤或清水200ml 生粉1茶匙+水2汤匙（埋芡） 油适量 （如自制鱼腐可参考下方食材） 鲮鱼肉200g 布包豆腐1/3砖 鸡蛋1只 葱粒适量 调味：盐、糖、胡椒粉、麻油少许 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 准备/制作鱼腐 现成鱼腐可直接用水烫热或用油略煎令表面金黄、口感更香。 自家做鱼腐：将鱼肉与压烂豆腐、鸡蛋、葱粒同调味捞匀，冷藏30分钟，用汤匙舀成小块，煎至两面金黄即成。...
【港式家庭食谱】冬菇炆猪手｜编：Cooking 爸爸
🍄🐖 冬菇炆猪手・超香滑港式经典宴客菜做法 小编前言 冬菇炆猪手，一煲煲香喷喷、黏口又入味，最啱围埋屋企人过节、添餸贺年、疗愈满足！煲得好慨猪手一定滑嫩唔油腻，冬菇厚厚肉味吸晒酱汁，每啖都啖啖精华。小编今次分享超完善大厨加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆猪手！ 🛒 食材准备 猪手1只（约800g，切件，建议请肉贩斩好） 冬菇10~12只（干冬菇最佳，浸软） 姜6片 蒜头3瓣 葱2棵 花生（可选）100g 冰糖1~1.5汤匙 柱侯酱1~2汤匙 蚝油2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1汤匙 料酒或绍兴酒2汤匙 鸡汤或冬菇水约600ml 白胡椒粉少许 盐适量 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 冬菇、花生及猪手处理 干冬菇用温水浸2~3小时，清洗干净、剪去脚，留起浸冬菇水。 花生同时用清水浸30分钟（如用，肉味更香）。 猪手洗净（如有毛可烧净），放滚水，连姜片、少量料酒「出水」10分钟，去腥及多余脂肪。取出冲净备用。 2️⃣ 炒香材料...
【港式家庭食谱】冬菇炆猪手｜编：Cooking 爸爸
🍄🐖 冬菇炆猪手・超香滑港式经典宴客菜做法 小编前言 冬菇炆猪手，一煲煲香喷喷、黏口又入味，最啱围埋屋企人过节、添餸贺年、疗愈满足！煲得好慨猪手一定滑嫩唔油腻，冬菇厚厚肉味吸晒酱汁，每啖都啖啖精华。小编今次分享超完善大厨加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆猪手！ 🛒 食材准备 猪手1只（约800g，切件，建议请肉贩斩好） 冬菇10~12只（干冬菇最佳，浸软） 姜6片 蒜头3瓣 葱2棵 花生（可选）100g 冰糖1~1.5汤匙 柱侯酱1~2汤匙 蚝油2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1汤匙 料酒或绍兴酒2汤匙 鸡汤或冬菇水约600ml 白胡椒粉少许 盐适量 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 冬菇、花生及猪手处理 干冬菇用温水浸2~3小时，清洗干净、剪去脚，留起浸冬菇水。 花生同时用清水浸30分钟（如用，肉味更香）。 猪手洗净（如有毛可烧净），放滚水，连姜片、少量料酒「出水」10分钟，去腥及多余脂肪。取出冲净备用。 2️⃣ 炒香材料...
【港式家庭食谱】椒盐鸡翼｜编：Cooking 爸爸
🍗 椒盐鸡翼・港式惹味香口必学做法 小编前言 椒盐鸡翼系香港无人唔识慨小食王者！啖啖香脆带微辣、外香内嫩，唔止佐饭咁简单，啤酒、派对、一人独享都开心到飞起。小编实测唔同腌料、炒法，最终搵到家常易整又唔油腻做法，快啲一齐试下啦！ 🛒 食材准备 鸡翼8–10只 蒜头4瓣（切蓉） 红辣椒1只（切圈，不嗜辣可省略） 葱粒少许 生粉或粟粉适量（炸鸡翼用） 油适量 腌料 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙 糖1茶匙 绍酒1茶匙 黑胡椒or 白胡椒1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 盐1/4茶匙 椒盐粉（可预先混和） 盐1茶匙 白胡椒1/2茶匙 沙姜粉1/2茶匙（可省略） 花椒粉少许 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 鸡翼前处理...
【港式家庭食谱】椒盐鸡翼｜编：Cooking 爸爸
🍗 椒盐鸡翼・港式惹味香口必学做法 小编前言 椒盐鸡翼系香港无人唔识慨小食王者！啖啖香脆带微辣、外香内嫩，唔止佐饭咁简单，啤酒、派对、一人独享都开心到飞起。小编实测唔同腌料、炒法，最终搵到家常易整又唔油腻做法，快啲一齐试下啦！ 🛒 食材准备 鸡翼8–10只 蒜头4瓣（切蓉） 红辣椒1只（切圈，不嗜辣可省略） 葱粒少许 生粉或粟粉适量（炸鸡翼用） 油适量 腌料 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙 糖1茶匙 绍酒1茶匙 黑胡椒or 白胡椒1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 盐1/4茶匙 椒盐粉（可预先混和） 盐1茶匙 白胡椒1/2茶匙 沙姜粉1/2茶匙（可省略） 花椒粉少许 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 鸡翼前处理...
【港式家庭食谱】豉汁炒蚬｜编：Cooking 爸爸
🦪 豉汁炒蚬・港式大排档惹味家常做法 小编前言 讲到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蚬绝对系打边炉、啤酒聚会同宵夜慨必点大热。蚬够鲜喷汁，爆香豆豉、蒜头、葱花混和辣椒，炒起浓香四溢，小编每次亲自炒都觉得自家做简单又抵食，啖啖都有大排档feel，唔怕搵唔靓蚬！ 🛒 食材准备 蚬1公斤 干葱2茶匙 蒜头2瓣（剁蓉） 豆豉1汤匙（先冲水、沥干拍碎） 姜丝1汤匙 青葱3-4条（切段） 红辣椒、指天椒适量（忌辣可略） 白米酒／绍兴酒1汤匙 水120ml 蚝油2茶匙 生抽1茶匙 老抽0.5茶匙 糖0.5茶匙 胡椒粉少许 粟粉1茶匙+水2汤匙（勾芡用） 油适量 🥄 详细煮食流程 1️⃣ 蚬吐沙及汆水 蚬先以盐水浸2–3小时吐沙，然后多次转水冲洗。 煮滚一大煲水，下蚬汆1分钟至全部开口，捞起，用冻水冲净沥干。未开口蚬要丢弃。 2️⃣ 爆香豆豉料头...
【港式家庭食谱】豉汁炒蚬｜编：Cooking 爸爸
🦪 豉汁炒蚬・港式大排档惹味家常做法 小编前言 讲到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蚬绝对系打边炉、啤酒聚会同宵夜慨必点大热。蚬够鲜喷汁，爆香豆豉、蒜头、葱花混和辣椒，炒起浓香四溢，小编每次亲自炒都觉得自家做简单又抵食，啖啖都有大排档feel，唔怕搵唔靓蚬！ 🛒 食材准备 蚬1公斤 干葱2茶匙 蒜头2瓣（剁蓉） 豆豉1汤匙（先冲水、沥干拍碎） 姜丝1汤匙 青葱3-4条（切段） 红辣椒、指天椒适量（忌辣可略） 白米酒／绍兴酒1汤匙 水120ml 蚝油2茶匙 生抽1茶匙 老抽0.5茶匙 糖0.5茶匙 胡椒粉少许 粟粉1茶匙+水2汤匙（勾芡用） 油适量 🥄 详细煮食流程 1️⃣ 蚬吐沙及汆水 蚬先以盐水浸2–3小时吐沙，然后多次转水冲洗。 煮滚一大煲水，下蚬汆1分钟至全部开口，捞起，用冻水冲净沥干。未开口蚬要丢弃。 2️⃣ 爆香豆豉料头...
【港式家庭食谱】梅菜扣肉｜编：Cooking 爸爸
🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心机功夫菜 小编前言 讲起港式家常菜，梅菜扣肉真系无人不识！肥瘦均匀慨五花腩配上咸香有层次慨梅菜，入口松化、油而不腻，啱晒中菜饭局或者亲朋聚餐。小编初初学煮觉得复杂，用心试咗几次跟大厨解构，今次分享超详尽流程同贴士，包你整到铺头水准！ 🛒 食材准备 五花腩连皮450g 甜梅菜／咸梅菜200g 姜片2片 葱1条 干葱1汤匙 蒜头2瓣（拍碎） 老抽1—2汤匙 生抽2汤匙 蚝油1汤匙 玫瑰露酒／米酒1汤匙 糖2汤匙 冰糖10-20g（可用代替砂糖） 五香粉半茶匙 绍兴酒1汤匙（提香用） 生粉1茶匙 鸡汤／水适量 麻油少许 🍖 详细制作流程 1️⃣ 梅菜前处理 梅菜先用清水浸30分钟至2小时，换几次水，冲走沙粒。 洗干净后榨干水份，切细粒。 热镬下油，加入梅菜炒干身跟住加糖同生抽炒香，拨出备用。...
【港式家庭食谱】梅菜扣肉｜编：Cooking 爸爸
🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心机功夫菜 小编前言 讲起港式家常菜，梅菜扣肉真系无人不识！肥瘦均匀慨五花腩配上咸香有层次慨梅菜，入口松化、油而不腻，啱晒中菜饭局或者亲朋聚餐。小编初初学煮觉得复杂，用心试咗几次跟大厨解构，今次分享超详尽流程同贴士，包你整到铺头水准！ 🛒 食材准备 五花腩连皮450g 甜梅菜／咸梅菜200g 姜片2片 葱1条 干葱1汤匙 蒜头2瓣（拍碎） 老抽1—2汤匙 生抽2汤匙 蚝油1汤匙 玫瑰露酒／米酒1汤匙 糖2汤匙 冰糖10-20g（可用代替砂糖） 五香粉半茶匙 绍兴酒1汤匙（提香用） 生粉1茶匙 鸡汤／水适量 麻油少许 🍖 详细制作流程 1️⃣ 梅菜前处理 梅菜先用清水浸30分钟至2小时，换几次水，冲走沙粒。 洗干净后榨干水份，切细粒。 热镬下油，加入梅菜炒干身跟住加糖同生抽炒香，拨出备用。...
【港式家庭食谱】皮蛋瘦肉粥｜编：Cooking 爸爸
🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家传极滑煲法 小编前言 皮蛋瘦肉粥系香港人自细食大、早午晚全适合慨comfort food，滑得嚟又有层次，唔论伤风定夜晚宵夜都劲窝心。小编实试过茶餐厅、老饕同家传煲法，今次细心拆解每个步骤，加插实用小贴士，保证煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！ 🥢 食材准备 白米1杯（约120克） 皮蛋2只 猪瘦肉／梅头肉／猪𦟌150～200克 粗盐／盐适量 生抽、胡椒粉适量 姜2片 葱2条 花生油／食用油适量 水1200毫升（可用鸡汤更鲜） （选）油条碎、芫荽作装饰 🍜 详细煮食流程 1️⃣ 前置功夫 白米彻底洗净，加少许油、盐捞匀，静置10～20分钟，令米粒结构松绵，之后粥底更易出「花」。 猪瘦肉洗净抹干，加粗盐腌30分钟至过夜，之后冲水备用，咁肉会更嫩滑、无腥味。 一只皮蛋切碎混入米，一只皮蛋切粒作后段用。 2️⃣ 粥底煲法 水煲滚后，加入拌好油盐慨白米（连碎皮蛋），再加入猪肉全块。 用中大火不停搅拌，预防黐底或米粒唔匀。 水再滚后，改细火慢慢煲30分钟。 3️⃣ 入味要诀...
【港式家庭食谱】皮蛋瘦肉粥｜编：Cooking 爸爸
🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家传极滑煲法 小编前言 皮蛋瘦肉粥系香港人自细食大、早午晚全适合慨comfort food，滑得嚟又有层次，唔论伤风定夜晚宵夜都劲窝心。小编实试过茶餐厅、老饕同家传煲法，今次细心拆解每个步骤，加插实用小贴士，保证煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！ 🥢 食材准备 白米1杯（约120克） 皮蛋2只 猪瘦肉／梅头肉／猪𦟌150～200克 粗盐／盐适量 生抽、胡椒粉适量 姜2片 葱2条 花生油／食用油适量 水1200毫升（可用鸡汤更鲜） （选）油条碎、芫荽作装饰 🍜 详细煮食流程 1️⃣ 前置功夫 白米彻底洗净，加少许油、盐捞匀，静置10～20分钟，令米粒结构松绵，之后粥底更易出「花」。 猪瘦肉洗净抹干，加粗盐腌30分钟至过夜，之后冲水备用，咁肉会更嫩滑、无腥味。 一只皮蛋切碎混入米，一只皮蛋切粒作后段用。 2️⃣ 粥底煲法 水煲滚后，加入拌好油盐慨白米（连碎皮蛋），再加入猪肉全块。 用中大火不停搅拌，预防黐底或米粒唔匀。 水再滚后，改细火慢慢煲30分钟。 3️⃣ 入味要诀...
【港式家庭食谱】红烧狮子头｜编：Cooking 爸爸｜编：Cooking 爸爸
🦁 红烧狮子头・家常酒家港式松香肉丸 小编前言 「红烧狮子头」其实系大肉丸，以松香、滑润唔腻为最高境界，连汁入味、够肉香。港式做法结合江浙小菜精华加港人家常变奏，外脆内松、白菜鲜甜，汤汁一绝。小编跟过大厨同妈妈recipe，由选肉搅拌到焖煮汁底全细节，屋企人煮过都话掂！ 食材准备 半肥瘦猪绞肉300g 硬豆腐70g（压碎） 洋葱50g（剁粒，带甜味必加） 姜蓉1.5茶匙 蛋白1汤匙 生粉/太白粉1.5茶匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 糖1茶匙 绍兴酒1.5茶匙 白胡椒粉1撮 麻油1/4茶匙 旺菜250g（切段） 葱1小棵、姜4片、蒜蓉1茶匙 水或鸡汤300ml 蚝油1.5汤匙 生抽1汤匙 糖1.5茶匙 红辣椒粒/葱花装饰 做法详细步骤 🧆 1. 猪肉馅制作 豆腐压碎，洋葱切细粒。 绞肉+豆腐+洋葱+姜蓉+蚝油+生抽+糖+盐+白胡椒+烧酒+蛋白+麻油+生粉全部捞匀。...
【港式家庭食谱】红烧狮子头｜编：Cooking 爸爸｜编：Cooking 爸爸
🦁 红烧狮子头・家常酒家港式松香肉丸 小编前言 「红烧狮子头」其实系大肉丸，以松香、滑润唔腻为最高境界，连汁入味、够肉香。港式做法结合江浙小菜精华加港人家常变奏，外脆内松、白菜鲜甜，汤汁一绝。小编跟过大厨同妈妈recipe，由选肉搅拌到焖煮汁底全细节，屋企人煮过都话掂！ 食材准备 半肥瘦猪绞肉300g 硬豆腐70g（压碎） 洋葱50g（剁粒，带甜味必加） 姜蓉1.5茶匙 蛋白1汤匙 生粉/太白粉1.5茶匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 糖1茶匙 绍兴酒1.5茶匙 白胡椒粉1撮 麻油1/4茶匙 旺菜250g（切段） 葱1小棵、姜4片、蒜蓉1茶匙 水或鸡汤300ml 蚝油1.5汤匙 生抽1汤匙 糖1.5茶匙 红辣椒粒/葱花装饰 做法详细步骤 🧆 1. 猪肉馅制作 豆腐压碎，洋葱切细粒。 绞肉+豆腐+洋葱+姜蓉+蚝油+生抽+糖+盐+白胡椒+烧酒+蛋白+麻油+生粉全部捞匀。...
【港式家庭食谱】黑椒牛柳粒｜编：Cooking 爸爸
🥩 黑椒牛柳粒・港式爆镬气家常版 小编前言 黑椒牛柳粒系香港大排档、小炒皇、茶记大热餸王！牛柳粒外香内嫩，黑椒气味突出唔辛辣，配埋洋葱、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至镬气扑鼻。小编逐步拆解港式地道食谱，特别强调腌肉、猛火快炒与收汁的窍门，冇功架都炒到酒楼feel！ 食材准备 牛柳／肉眼／牛脊粒300g（切成1.5-2cm方粒） 洋葱半个（切粗块） 彩椒半只（切粒，可选） 薯仔1-2个（切粒，香炸后备用，可选） 蒜头2瓣（切片或蓉） 黑椒碎至少1汤匙（新鲜现磨最香） 牛油1汤匙 油2汤匙 腌料 生抽1汤匙 糖1/2~1茶匙 蚝油1汤匙 绍兴酒1汤匙 粟粉1茶匙 黑椒碎1/2~1茶匙 麻油少量 芡汁 蚝油1汤匙 蜜糖或糖1汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 上汤或水3汤匙 黑椒粉多一点 详细煮食流程 🥩...
【港式家庭食谱】黑椒牛柳粒｜编：Cooking 爸爸
🥩 黑椒牛柳粒・港式爆镬气家常版 小编前言 黑椒牛柳粒系香港大排档、小炒皇、茶记大热餸王！牛柳粒外香内嫩，黑椒气味突出唔辛辣，配埋洋葱、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至镬气扑鼻。小编逐步拆解港式地道食谱，特别强调腌肉、猛火快炒与收汁的窍门，冇功架都炒到酒楼feel！ 食材准备 牛柳／肉眼／牛脊粒300g（切成1.5-2cm方粒） 洋葱半个（切粗块） 彩椒半只（切粒，可选） 薯仔1-2个（切粒，香炸后备用，可选） 蒜头2瓣（切片或蓉） 黑椒碎至少1汤匙（新鲜现磨最香） 牛油1汤匙 油2汤匙 腌料 生抽1汤匙 糖1/2~1茶匙 蚝油1汤匙 绍兴酒1汤匙 粟粉1茶匙 黑椒碎1/2~1茶匙 麻油少量 芡汁 蚝油1汤匙 蜜糖或糖1汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 上汤或水3汤匙 黑椒粉多一点 详细煮食流程 🥩...
【港式家庭食谱】芋头炆鸭｜编：Cooking 爸爸
🦆🥔 芋头炆鸭・全港最地道暖心家常煮法 小编前言 芋头炆鸭系香港人经典老火炆菜，芋头粉糯吸尽鸭汁精华，每啖滋味无敌！鸭肉用南乳、柱侯引出独特咸香，浓汁伴饭一流。啲芋头炆到入口即化都唔会溶烂，小编今次综合港式高手＋老饕秘诀，由处理鸭件、芋头定型到落味收汁，细节逐步大拆解，轻松做到茶楼级水准。 食材准备 鸭1只（斩件，约1.8～2公斤，半只都得） 芋头1大个 干葱3-4粒（切片） 姜4片 葱段2条 南乳2－4汤匙（连南乳汁） 柱侯酱2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1汤匙 绍兴酒4汤匙（腌腌＋炒香用） 黄糖/冰糖2－4茶匙（酱香加分） 八角2粒 油2汤匙 清水／热水约500—600ml 详细煮食流程 🐤 1. 鸭件腌味 鸭洗干净用厨纸吸水，斩大件。 用南乳、柱侯酱、生抽、老抽、绍酒、糖全部拌匀腌最少30分钟（冷藏隔夜更入味）。 小编tips：鸭一定要够干，炆时先唔溶烂走味。 🥔 2. 芋头定型备用 芋头去皮切粗件，抹干表面。用保鲜纸包好，微波炉高火叮2—3分钟「定型」；无微波炉可隔水蒸6—8分钟。...
【港式家庭食谱】芋头炆鸭｜编：Cooking 爸爸
🦆🥔 芋头炆鸭・全港最地道暖心家常煮法 小编前言 芋头炆鸭系香港人经典老火炆菜，芋头粉糯吸尽鸭汁精华，每啖滋味无敌！鸭肉用南乳、柱侯引出独特咸香，浓汁伴饭一流。啲芋头炆到入口即化都唔会溶烂，小编今次综合港式高手＋老饕秘诀，由处理鸭件、芋头定型到落味收汁，细节逐步大拆解，轻松做到茶楼级水准。 食材准备 鸭1只（斩件，约1.8～2公斤，半只都得） 芋头1大个 干葱3-4粒（切片） 姜4片 葱段2条 南乳2－4汤匙（连南乳汁） 柱侯酱2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1汤匙 绍兴酒4汤匙（腌腌＋炒香用） 黄糖/冰糖2－4茶匙（酱香加分） 八角2粒 油2汤匙 清水／热水约500—600ml 详细煮食流程 🐤 1. 鸭件腌味 鸭洗干净用厨纸吸水，斩大件。 用南乳、柱侯酱、生抽、老抽、绍酒、糖全部拌匀腌最少30分钟（冷藏隔夜更入味）。 小编tips：鸭一定要够干，炆时先唔溶烂走味。 🥔 2. 芋头定型备用 芋头去皮切粗件，抹干表面。用保鲜纸包好，微波炉高火叮2—3分钟「定型」；无微波炉可隔水蒸6—8分钟。...
【港式家庭食谱】西芹炒带子｜编：Cooking 爸爸
🥒🦪 西芹炒带子・爽滑鲜甜港式快炒 小编前言 「西芹炒带子」系港式酒楼宴客常见健康菜式，特点系材料简单—西芹爽脆、带子滑嫩，用大火快炒保持清甜少油、不腻不死咸。小编多番试煮，且集合行家经验为你分解每个细致要点，包你炒带子唔收水、唔变鞋，仲有厨房小秘技！ 食材准备 急冻带子8-10粒（新鲜最好、雪藏要自然解冻吸干水） 西芹1札（约400g，斜切粗条） 甘笋半条（切片） 姜3片 蒜头2-3瓣（切片） 葱2条（段） 鸡汤/清水80ml 生粉1茶匙（开成生粉水） 油2汤匙 盐、糖、绍酒各适量 （可选）XO酱、鱼露少许，提鲜加层次 详细煮食流程 🦪 1. 带子前处理 急冻带子最好慢慢雪柜解冻，再厨房纸吸干水份。 用盐和绍兴酒略腌1-2分钟（可去腥、带子更鲜脆）。 大件带子可横切半，炒时易均匀熟。 🥒 2. 西芹焯水 西芹和甘笋用滚水加盐糖焯40秒至翠绿脆身，捞起冲冻水保持爽口。 🍳 3. 爆香快炒...
【港式家庭食谱】西芹炒带子｜编：Cooking 爸爸
🥒🦪 西芹炒带子・爽滑鲜甜港式快炒 小编前言 「西芹炒带子」系港式酒楼宴客常见健康菜式，特点系材料简单—西芹爽脆、带子滑嫩，用大火快炒保持清甜少油、不腻不死咸。小编多番试煮，且集合行家经验为你分解每个细致要点，包你炒带子唔收水、唔变鞋，仲有厨房小秘技！ 食材准备 急冻带子8-10粒（新鲜最好、雪藏要自然解冻吸干水） 西芹1札（约400g，斜切粗条） 甘笋半条（切片） 姜3片 蒜头2-3瓣（切片） 葱2条（段） 鸡汤/清水80ml 生粉1茶匙（开成生粉水） 油2汤匙 盐、糖、绍酒各适量 （可选）XO酱、鱼露少许，提鲜加层次 详细煮食流程 🦪 1. 带子前处理 急冻带子最好慢慢雪柜解冻，再厨房纸吸干水份。 用盐和绍兴酒略腌1-2分钟（可去腥、带子更鲜脆）。 大件带子可横切半，炒时易均匀熟。 🥒 2. 西芹焯水 西芹和甘笋用滚水加盐糖焯40秒至翠绿脆身，捞起冲冻水保持爽口。 🍳 3. 爆香快炒...