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【精选食谱】
【港式家庭食谱】黄金虾｜编：Cooking 爸爸
🦐 黄金虾・港式咸蛋香脆创意名菜 小编前言 黄金虾系近年香港酒楼、私房菜超人气小菜！咸蛋黄香浓起沙、包住鲜甜弹牙虾身，色泽金黄，一上桌好吸睛！小编多次试验咸蛋黄「起泡」、牛油香气融合，终于煲出港式滋味灵魂，每一啖都咸鲜香口，难怪食到停唔到手！ 🛒 食材准备 中大虾8–10只 咸蛋黄4–6个 牛油30–40克 蒜头2瓣（切蓉） 生粉适量 黑胡椒、砂糖、盐少许 米酒1.5汤匙 油适量（煎炸用） （选）红椒粒、葱粒作装饰 🍳 详细做法全攻略 1️⃣ 处理材料 虾剪掉须脚，用牙签挑虾肠，背部开边（更入味），洗干净后吸干水分。 咸蛋黄隔水蒸10–15分钟至熟，用叉压成蓉备用。 虾以盐、黑胡椒、米酒略腌15分钟。 2️⃣ 虾身上粉、半煎炸 将虾拍薄薄一层生粉，可保水嫩又脆口。 热镬下适量油，中火半煎炸虾身两面转橙红，约2–3分钟即捞起沥油。 3️⃣ 起沙黄金蛋黄 净镬下牛油，小火煮溶后加蒜蓉炒香。 分几次加入压碎咸蛋黄，中小火慢慢炒至「起泡＋沙沙感」。...
【港式家庭食谱】黄金虾｜编：Cooking 爸爸
🦐 黄金虾・港式咸蛋香脆创意名菜 小编前言 黄金虾系近年香港酒楼、私房菜超人气小菜！咸蛋黄香浓起沙、包住鲜甜弹牙虾身，色泽金黄，一上桌好吸睛！小编多次试验咸蛋黄「起泡」、牛油香气融合，终于煲出港式滋味灵魂，每一啖都咸鲜香口，难怪食到停唔到手！ 🛒 食材准备 中大虾8–10只 咸蛋黄4–6个 牛油30–40克 蒜头2瓣（切蓉） 生粉适量 黑胡椒、砂糖、盐少许 米酒1.5汤匙 油适量（煎炸用） （选）红椒粒、葱粒作装饰 🍳 详细做法全攻略 1️⃣ 处理材料 虾剪掉须脚，用牙签挑虾肠，背部开边（更入味），洗干净后吸干水分。 咸蛋黄隔水蒸10–15分钟至熟，用叉压成蓉备用。 虾以盐、黑胡椒、米酒略腌15分钟。 2️⃣ 虾身上粉、半煎炸 将虾拍薄薄一层生粉，可保水嫩又脆口。 热镬下适量油，中火半煎炸虾身两面转橙红，约2–3分钟即捞起沥油。 3️⃣ 起沙黄金蛋黄 净镬下牛油，小火煮溶后加蒜蓉炒香。 分几次加入压碎咸蛋黄，中小火慢慢炒至「起泡＋沙沙感」。...
【港式家庭食谱】红烧茄子｜编：Cooking 爸爸
🍆 红烧茄子・港式家常滑嫩下饭做法 小编前言 红烧茄子真系「饭桶白饭小偷」！一煲热辣辣滑软入味慨茄子，酱香浓甜又开胃，仲系平民之选。小编试过无数做法，最爱港式红烧茄子慨色泽油亮、茄子唔会散晒，而且做落简单，食落仲有酒楼水准！ 🛒 食材准备 茄子2条（约450g，长茄为佳） 蒜头3瓣（切末） 姜1片（切末） 青椒半个（可略，增色） 番茄1个（可略，出茄香） 葱段适量 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1.5汤匙 醋1茶匙（提升甜酸感） 蚝油1-2汤匙 水或高汤150ml 生粉1茶匙+水1.5汤匙（埋芡） 油适量 花椒少许（非必要，提升香气） 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 茄子前处理 茄子洗净切大件（不用削皮，如怕变黑可浸盐水10分钟），用厨纸印干。 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黄定型。 2️⃣ 油炸定型（健康版可气炸或焯水） 镬烧热多啲油，茄子分批炸至金黄，捞起沥油备用。...
【港式家庭食谱】红烧茄子｜编：Cooking 爸爸
🍆 红烧茄子・港式家常滑嫩下饭做法 小编前言 红烧茄子真系「饭桶白饭小偷」！一煲热辣辣滑软入味慨茄子，酱香浓甜又开胃，仲系平民之选。小编试过无数做法，最爱港式红烧茄子慨色泽油亮、茄子唔会散晒，而且做落简单，食落仲有酒楼水准！ 🛒 食材准备 茄子2条（约450g，长茄为佳） 蒜头3瓣（切末） 姜1片（切末） 青椒半个（可略，增色） 番茄1个（可略，出茄香） 葱段适量 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1.5汤匙 醋1茶匙（提升甜酸感） 蚝油1-2汤匙 水或高汤150ml 生粉1茶匙+水1.5汤匙（埋芡） 油适量 花椒少许（非必要，提升香气） 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 茄子前处理 茄子洗净切大件（不用削皮，如怕变黑可浸盐水10分钟），用厨纸印干。 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黄定型。 2️⃣ 油炸定型（健康版可气炸或焯水） 镬烧热多啲油，茄子分批炸至金黄，捞起沥油备用。...
【港式家庭食谱】蒜炒苋菜｜编：Cooking 爸爸
🧄 蒜炒苋菜・港式快炒靓菜做法 小编前言 蒜炒苋菜可以话系港式小炒必备！每到夏天菜市场见到新鲜苋菜，忍唔住都要买返把～炒起嚟翠绿鲜香，蒜香四溢，无论配饭、粥都啱食。小编都经过好多次试验，总结出简单唔失细节、快速又冇难度慨屋企炒菜方法，包你炒得色香味俱全！ 🛒 食材准备 苋菜（红/白苋菜皆可）300～400g 蒜头4～5瓣（拍碎切末） 油1.5汤匙 盐1/3茶匙 鸡汤或水1～2汤匙（如喜欢汤汁多啲） （选）红辣椒、咸蛋、皮蛋、吻仔鱼可随个人加添 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 前置处理 苋菜摘洗干净，检查有冇泥沙，摘去老叶同较粗身底部。 清水多冲两次，沥干水备用。 蒜头拍碎切末，辣椒切圈可选。 2️⃣ 快炒步骤 烧热镬，落1.5汤匙油，用中大火爆香蒜头（见微黄即搅拌，唔好炒燶会变苦）。 落苋菜梗，炒1分钟，然后加菜叶兜炒，见菜开始「跌色」。 盐直接撒入，快速兜匀，菜熟即加一两匙鸡汤/水（可省），稍焗一会令苋菜软身。 最后大火兜2～3次，保持翠绿即可熄火。 3️⃣ 上碟享用 盛起装碟，如有加红辣椒圈洒面，色泽丰富又有辣香。 喜欢嗜好，可配搭咸蛋皮蛋或吻仔鱼一齐炒，另有风味。 💡...
【港式家庭食谱】蒜炒苋菜｜编：Cooking 爸爸
🧄 蒜炒苋菜・港式快炒靓菜做法 小编前言 蒜炒苋菜可以话系港式小炒必备！每到夏天菜市场见到新鲜苋菜，忍唔住都要买返把～炒起嚟翠绿鲜香，蒜香四溢，无论配饭、粥都啱食。小编都经过好多次试验，总结出简单唔失细节、快速又冇难度慨屋企炒菜方法，包你炒得色香味俱全！ 🛒 食材准备 苋菜（红/白苋菜皆可）300～400g 蒜头4～5瓣（拍碎切末） 油1.5汤匙 盐1/3茶匙 鸡汤或水1～2汤匙（如喜欢汤汁多啲） （选）红辣椒、咸蛋、皮蛋、吻仔鱼可随个人加添 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 前置处理 苋菜摘洗干净，检查有冇泥沙，摘去老叶同较粗身底部。 清水多冲两次，沥干水备用。 蒜头拍碎切末，辣椒切圈可选。 2️⃣ 快炒步骤 烧热镬，落1.5汤匙油，用中大火爆香蒜头（见微黄即搅拌，唔好炒燶会变苦）。 落苋菜梗，炒1分钟，然后加菜叶兜炒，见菜开始「跌色」。 盐直接撒入，快速兜匀，菜熟即加一两匙鸡汤/水（可省），稍焗一会令苋菜软身。 最后大火兜2～3次，保持翠绿即可熄火。 3️⃣ 上碟享用 盛起装碟，如有加红辣椒圈洒面，色泽丰富又有辣香。 喜欢嗜好，可配搭咸蛋皮蛋或吻仔鱼一齐炒，另有风味。 💡...
【港式家庭食谱】南乳斑腩煲｜编：Cooking 爸爸
🫕 南乳斑腩煲・港式家常版浓香惹味做法 小编前言 南乳斑腩煲其实同羊腩煲、猪腩煲一样一样，都系用南乳、柱侯酱铺底，配上腩肉脂香滑嫩，吸满南乳精华，好多酒楼、煲仔饭店都有得食。小编觉得最正系屋企炆，多啲南乳汁捞饭一流，做法无难度，但要每步够心机，包你快靓正煲到港式家庭味！ 🛒 食材准备 斑腩（如龙趸腩/花斑鱼腩）400–500g 南乳2–3砖（带少许南乳汁） 姜5–6片 蒜头3瓣（拍碎） 葱2条（切段） 洋葱半个（切大块） 枝竹4–5件（浸软斩段／可略） 冬菇4–6只（浸软斩半／可略） 马蹄6粒（去皮切半／可略） 冰糖1汤匙 柱侯酱1汤匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙（调色用） 料酒1汤匙 鸡汤或清水约400–500ml 粟粉水适量（勾芡用） 油适量 🫕 详细煮食流程 1️⃣ 材料预备 斑腩冲洗干净抹干，多骨斩大件再洒少许盐、酒，腌10分钟。 枝竹冬菇马蹄提前浸软。...
【港式家庭食谱】南乳斑腩煲｜编：Cooking 爸爸
🫕 南乳斑腩煲・港式家常版浓香惹味做法 小编前言 南乳斑腩煲其实同羊腩煲、猪腩煲一样一样，都系用南乳、柱侯酱铺底，配上腩肉脂香滑嫩，吸满南乳精华，好多酒楼、煲仔饭店都有得食。小编觉得最正系屋企炆，多啲南乳汁捞饭一流，做法无难度，但要每步够心机，包你快靓正煲到港式家庭味！ 🛒 食材准备 斑腩（如龙趸腩/花斑鱼腩）400–500g 南乳2–3砖（带少许南乳汁） 姜5–6片 蒜头3瓣（拍碎） 葱2条（切段） 洋葱半个（切大块） 枝竹4–5件（浸软斩段／可略） 冬菇4–6只（浸软斩半／可略） 马蹄6粒（去皮切半／可略） 冰糖1汤匙 柱侯酱1汤匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙（调色用） 料酒1汤匙 鸡汤或清水约400–500ml 粟粉水适量（勾芡用） 油适量 🫕 详细煮食流程 1️⃣ 材料预备 斑腩冲洗干净抹干，多骨斩大件再洒少许盐、酒，腌10分钟。 枝竹冬菇马蹄提前浸软。...
【港式家庭食谱】鱼腐炆豆腐｜编：Cooking 爸爸
🐟 鱼腐炆豆腐・港式家常鲜香滑口做法 小编前言 鱼腐炆豆腐系茶餐厅、家常饭堂慨超人气小菜——鱼腐弹牙滑溜、豆腐软嫩吸尽酱汁，无论配饭定打边炉都百搭！市面有现成鱼腐亦可以自己用鲮鱼肉加豆腐搞埋一齐整。小编多次混合经典食谱今次会教埋两款做法，等你随时都可以住家做到港式鲜味！ 🛒 食材准备 鱼腐（可购现成或参考下方自家做法）8-10件 嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1砖 蒜头2瓣、姜2片、葱段适量 指天椒1只（可省，增添微辣风味） 红萝卜1/3条（切薄片增色，非必要） 蚝油1.5汤匙 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙（调色用） 糖半茶匙 鸡汤或清水200ml 生粉1茶匙+水2汤匙（埋芡） 油适量 （如自制鱼腐可参考下方食材） 鲮鱼肉200g 布包豆腐1/3砖 鸡蛋1只 葱粒适量 调味：盐、糖、胡椒粉、麻油少许 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 准备/制作鱼腐 现成鱼腐可直接用水烫热或用油略煎令表面金黄、口感更香。 自家做鱼腐：将鱼肉与压烂豆腐、鸡蛋、葱粒同调味捞匀，冷藏30分钟，用汤匙舀成小块，煎至两面金黄即成。...
【港式家庭食谱】鱼腐炆豆腐｜编：Cooking 爸爸
🐟 鱼腐炆豆腐・港式家常鲜香滑口做法 小编前言 鱼腐炆豆腐系茶餐厅、家常饭堂慨超人气小菜——鱼腐弹牙滑溜、豆腐软嫩吸尽酱汁，无论配饭定打边炉都百搭！市面有现成鱼腐亦可以自己用鲮鱼肉加豆腐搞埋一齐整。小编多次混合经典食谱今次会教埋两款做法，等你随时都可以住家做到港式鲜味！ 🛒 食材准备 鱼腐（可购现成或参考下方自家做法）8-10件 嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1砖 蒜头2瓣、姜2片、葱段适量 指天椒1只（可省，增添微辣风味） 红萝卜1/3条（切薄片增色，非必要） 蚝油1.5汤匙 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙（调色用） 糖半茶匙 鸡汤或清水200ml 生粉1茶匙+水2汤匙（埋芡） 油适量 （如自制鱼腐可参考下方食材） 鲮鱼肉200g 布包豆腐1/3砖 鸡蛋1只 葱粒适量 调味：盐、糖、胡椒粉、麻油少许 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 准备/制作鱼腐 现成鱼腐可直接用水烫热或用油略煎令表面金黄、口感更香。 自家做鱼腐：将鱼肉与压烂豆腐、鸡蛋、葱粒同调味捞匀，冷藏30分钟，用汤匙舀成小块，煎至两面金黄即成。...
【港式家庭食谱】冬菇炆猪手｜编：Cooking 爸爸
🍄🐖 冬菇炆猪手・超香滑港式经典宴客菜做法 小编前言 冬菇炆猪手，一煲煲香喷喷、黏口又入味，最啱围埋屋企人过节、添餸贺年、疗愈满足！煲得好慨猪手一定滑嫩唔油腻，冬菇厚厚肉味吸晒酱汁，每啖都啖啖精华。小编今次分享超完善大厨加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆猪手！ 🛒 食材准备 猪手1只（约800g，切件，建议请肉贩斩好） 冬菇10~12只（干冬菇最佳，浸软） 姜6片 蒜头3瓣 葱2棵 花生（可选）100g 冰糖1~1.5汤匙 柱侯酱1~2汤匙 蚝油2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1汤匙 料酒或绍兴酒2汤匙 鸡汤或冬菇水约600ml 白胡椒粉少许 盐适量 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 冬菇、花生及猪手处理 干冬菇用温水浸2~3小时，清洗干净、剪去脚，留起浸冬菇水。 花生同时用清水浸30分钟（如用，肉味更香）。 猪手洗净（如有毛可烧净），放滚水，连姜片、少量料酒「出水」10分钟，去腥及多余脂肪。取出冲净备用。 2️⃣ 炒香材料...
【港式家庭食谱】冬菇炆猪手｜编：Cooking 爸爸
🍄🐖 冬菇炆猪手・超香滑港式经典宴客菜做法 小编前言 冬菇炆猪手，一煲煲香喷喷、黏口又入味，最啱围埋屋企人过节、添餸贺年、疗愈满足！煲得好慨猪手一定滑嫩唔油腻，冬菇厚厚肉味吸晒酱汁，每啖都啖啖精华。小编今次分享超完善大厨加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆猪手！ 🛒 食材准备 猪手1只（约800g，切件，建议请肉贩斩好） 冬菇10~12只（干冬菇最佳，浸软） 姜6片 蒜头3瓣 葱2棵 花生（可选）100g 冰糖1~1.5汤匙 柱侯酱1~2汤匙 蚝油2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1汤匙 料酒或绍兴酒2汤匙 鸡汤或冬菇水约600ml 白胡椒粉少许 盐适量 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 冬菇、花生及猪手处理 干冬菇用温水浸2~3小时，清洗干净、剪去脚，留起浸冬菇水。 花生同时用清水浸30分钟（如用，肉味更香）。 猪手洗净（如有毛可烧净），放滚水，连姜片、少量料酒「出水」10分钟，去腥及多余脂肪。取出冲净备用。 2️⃣ 炒香材料...
【港式家庭食谱】番茄牛肉｜编：Cooking 爸爸
🍅🥩 番茄牛肉・超下饭经典家常港式煮法 小编前言 番茄牛肉系香港屋企常见「扒饭神器」！牛肉要够滑腍、汁要够茄味开胃、番茄鲜甜又够酸，真系一上碟成家都冧。茶餐厅、家常饭店两种版本都好味，小编今次总结咗茶记师傅同家庭靓妈窍门，保证你做出最正港味，无论配饭定通粉都一流！ 🛒 食材准备 牛肉片/牛柳300~500g 番茄3个（熟透） 洋葱1个 蒜蓉1汤匙 红葱头2粒（切片） 青葱适量（装饰用） 牛肉腌料 生抽1汤匙 糖半茶匙 粟粉1茶匙 蒜粉半茶匙 水1汤匙 梳打粉半茶匙（超滑秘诀） 油1茶匙 茄牛酱汁 茄汁2～3汤匙 茄膏1～2汤匙 片糖或黄糖1.5汤匙 老抽1茶匙 美极/喼汁1茶匙 鸡粉1茶匙 水／鸡汤200ml 白醋1茶匙（提鲜可略） 生粉水适量（埋芡）...
【港式家庭食谱】番茄牛肉｜编：Cooking 爸爸
🍅🥩 番茄牛肉・超下饭经典家常港式煮法 小编前言 番茄牛肉系香港屋企常见「扒饭神器」！牛肉要够滑腍、汁要够茄味开胃、番茄鲜甜又够酸，真系一上碟成家都冧。茶餐厅、家常饭店两种版本都好味，小编今次总结咗茶记师傅同家庭靓妈窍门，保证你做出最正港味，无论配饭定通粉都一流！ 🛒 食材准备 牛肉片/牛柳300~500g 番茄3个（熟透） 洋葱1个 蒜蓉1汤匙 红葱头2粒（切片） 青葱适量（装饰用） 牛肉腌料 生抽1汤匙 糖半茶匙 粟粉1茶匙 蒜粉半茶匙 水1汤匙 梳打粉半茶匙（超滑秘诀） 油1茶匙 茄牛酱汁 茄汁2～3汤匙 茄膏1～2汤匙 片糖或黄糖1.5汤匙 老抽1茶匙 美极/喼汁1茶匙 鸡粉1茶匙 水／鸡汤200ml 白醋1茶匙（提鲜可略） 生粉水适量（埋芡）...
【港式家庭食谱】椒盐鸡翼｜编：Cooking 爸爸
🍗 椒盐鸡翼・港式惹味香口必学做法 小编前言 椒盐鸡翼系香港无人唔识慨小食王者！啖啖香脆带微辣、外香内嫩，唔止佐饭咁简单，啤酒、派对、一人独享都开心到飞起。小编实测唔同腌料、炒法，最终搵到家常易整又唔油腻做法，快啲一齐试下啦！ 🛒 食材准备 鸡翼8–10只 蒜头4瓣（切蓉） 红辣椒1只（切圈，不嗜辣可省略） 葱粒少许 生粉或粟粉适量（炸鸡翼用） 油适量 腌料 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙 糖1茶匙 绍酒1茶匙 黑胡椒or 白胡椒1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 盐1/4茶匙 椒盐粉（可预先混和） 盐1茶匙 白胡椒1/2茶匙 沙姜粉1/2茶匙（可省略） 花椒粉少许 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 鸡翼前处理...
【港式家庭食谱】椒盐鸡翼｜编：Cooking 爸爸
🍗 椒盐鸡翼・港式惹味香口必学做法 小编前言 椒盐鸡翼系香港无人唔识慨小食王者！啖啖香脆带微辣、外香内嫩，唔止佐饭咁简单，啤酒、派对、一人独享都开心到飞起。小编实测唔同腌料、炒法，最终搵到家常易整又唔油腻做法，快啲一齐试下啦！ 🛒 食材准备 鸡翼8–10只 蒜头4瓣（切蓉） 红辣椒1只（切圈，不嗜辣可省略） 葱粒少许 生粉或粟粉适量（炸鸡翼用） 油适量 腌料 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙 糖1茶匙 绍酒1茶匙 黑胡椒or 白胡椒1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 盐1/4茶匙 椒盐粉（可预先混和） 盐1茶匙 白胡椒1/2茶匙 沙姜粉1/2茶匙（可省略） 花椒粉少许 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 鸡翼前处理...
【港式家庭食谱】豉油皇炒面｜编：Cooking 爸爸
🍜 豉油皇炒面・港式街坊经典镬气炒法 小编前言 豉油皇炒面――茶记、小食档、大牌档每个人都一定试过，够干身、够镬气、咸香又唔油腻，成日食完都想返屋企挑战下。小编研究晒酒楼师傅手势，逐步用在地港式方式详细讲解，包你一次就炒到茶餐厅级水准！ 🛒 食材准备 港式全蛋面（炒面面饼）2片（或碱水面适量） 韭黄1扎 洋葱半个 干葱1粒 银芽150g 生抽2汤匙 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 糖1茶匙 盐少许 白芝麻1汤匙（装饰用） 食用油适量 🍲 详细炒法流程 1️⃣ 面条预处理 面饼以滚水煮1~2分钟至八成熟，捞起即时过冷河沥干，防止过腍。 用筷子拨松面条，洒少许油捞匀（避免黏成一团）。 2️⃣ 配菜准备 韭黄洗净切段，洋葱切丝，干葱切片，银芽挑去头尾冲洗沥干。 3️⃣ 调好豉油皇汁 生抽、老抽、蚝油、糖、少许盐混合，搅至糖溶，备用。...
【港式家庭食谱】豉油皇炒面｜编：Cooking 爸爸
🍜 豉油皇炒面・港式街坊经典镬气炒法 小编前言 豉油皇炒面――茶记、小食档、大牌档每个人都一定试过，够干身、够镬气、咸香又唔油腻，成日食完都想返屋企挑战下。小编研究晒酒楼师傅手势，逐步用在地港式方式详细讲解，包你一次就炒到茶餐厅级水准！ 🛒 食材准备 港式全蛋面（炒面面饼）2片（或碱水面适量） 韭黄1扎 洋葱半个 干葱1粒 银芽150g 生抽2汤匙 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 糖1茶匙 盐少许 白芝麻1汤匙（装饰用） 食用油适量 🍲 详细炒法流程 1️⃣ 面条预处理 面饼以滚水煮1~2分钟至八成熟，捞起即时过冷河沥干，防止过腍。 用筷子拨松面条，洒少许油捞匀（避免黏成一团）。 2️⃣ 配菜准备 韭黄洗净切段，洋葱切丝，干葱切片，银芽挑去头尾冲洗沥干。 3️⃣ 调好豉油皇汁 生抽、老抽、蚝油、糖、少许盐混合，搅至糖溶，备用。...
【港式家庭食谱】鱿鱼须炒豆角｜编：Cooking 爸爸
🦑 鱿鱼须炒豆角・港式家常鲜香脆炒法 小编前言 鱿鱼须炒豆角够晒港式家常感！豆角爽脆、鱿鱼须弹牙，炒起嚟色香味俱全，好多酒楼小炒、家常饭堂必点。最正系自己屋企炒，可以落多啲料、够镬气，小编今次分享超详细易上手做法，新手都一定成功！ 🛒 食材准备 鱿鱼须200g（新鲜或急冻） 豆角（四季豆）300g 彩椒半个（增色、可略） 姜3片 蒜2瓣（去皮切片） 葱1条（切段） 料酒1大匙 生抽2茶匙 糖半茶匙 胡椒粉适量 鸡粉少许（可省略） 盐适量 生粉1茶匙（腌鱿鱼用） 清水2汤匙 食用油适量 🥄 详细煮食流程 1️⃣ 材料处理 豆角洗净切段，彩椒切条备用。 鱿鱼须洗净，去除膜同杂质，如有吸盘可轻轻刮走。 鱿鱼须用生粉、盐、胡椒粉、料酒抓腌10分钟，再用滚水飞水（即汆烫10秒捞起），撇去腥味及多余水分，沥干备用。 2️⃣ 豆角预炒...
【港式家庭食谱】鱿鱼须炒豆角｜编：Cooking 爸爸
🦑 鱿鱼须炒豆角・港式家常鲜香脆炒法 小编前言 鱿鱼须炒豆角够晒港式家常感！豆角爽脆、鱿鱼须弹牙，炒起嚟色香味俱全，好多酒楼小炒、家常饭堂必点。最正系自己屋企炒，可以落多啲料、够镬气，小编今次分享超详细易上手做法，新手都一定成功！ 🛒 食材准备 鱿鱼须200g（新鲜或急冻） 豆角（四季豆）300g 彩椒半个（增色、可略） 姜3片 蒜2瓣（去皮切片） 葱1条（切段） 料酒1大匙 生抽2茶匙 糖半茶匙 胡椒粉适量 鸡粉少许（可省略） 盐适量 生粉1茶匙（腌鱿鱼用） 清水2汤匙 食用油适量 🥄 详细煮食流程 1️⃣ 材料处理 豆角洗净切段，彩椒切条备用。 鱿鱼须洗净，去除膜同杂质，如有吸盘可轻轻刮走。 鱿鱼须用生粉、盐、胡椒粉、料酒抓腌10分钟，再用滚水飞水（即汆烫10秒捞起），撇去腥味及多余水分，沥干备用。 2️⃣ 豆角预炒...
【港式家庭食谱】豉汁炒蚬｜编：Cooking 爸爸
🦪 豉汁炒蚬・港式大排档惹味家常做法 小编前言 讲到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蚬绝对系打边炉、啤酒聚会同宵夜慨必点大热。蚬够鲜喷汁，爆香豆豉、蒜头、葱花混和辣椒，炒起浓香四溢，小编每次亲自炒都觉得自家做简单又抵食，啖啖都有大排档feel，唔怕搵唔靓蚬！ 🛒 食材准备 蚬1公斤 干葱2茶匙 蒜头2瓣（剁蓉） 豆豉1汤匙（先冲水、沥干拍碎） 姜丝1汤匙 青葱3-4条（切段） 红辣椒、指天椒适量（忌辣可略） 白米酒／绍兴酒1汤匙 水120ml 蚝油2茶匙 生抽1茶匙 老抽0.5茶匙 糖0.5茶匙 胡椒粉少许 粟粉1茶匙+水2汤匙（勾芡用） 油适量 🥄 详细煮食流程 1️⃣ 蚬吐沙及汆水 蚬先以盐水浸2–3小时吐沙，然后多次转水冲洗。 煮滚一大煲水，下蚬汆1分钟至全部开口，捞起，用冻水冲净沥干。未开口蚬要丢弃。 2️⃣ 爆香豆豉料头...
【港式家庭食谱】豉汁炒蚬｜编：Cooking 爸爸
🦪 豉汁炒蚬・港式大排档惹味家常做法 小编前言 讲到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蚬绝对系打边炉、啤酒聚会同宵夜慨必点大热。蚬够鲜喷汁，爆香豆豉、蒜头、葱花混和辣椒，炒起浓香四溢，小编每次亲自炒都觉得自家做简单又抵食，啖啖都有大排档feel，唔怕搵唔靓蚬！ 🛒 食材准备 蚬1公斤 干葱2茶匙 蒜头2瓣（剁蓉） 豆豉1汤匙（先冲水、沥干拍碎） 姜丝1汤匙 青葱3-4条（切段） 红辣椒、指天椒适量（忌辣可略） 白米酒／绍兴酒1汤匙 水120ml 蚝油2茶匙 生抽1茶匙 老抽0.5茶匙 糖0.5茶匙 胡椒粉少许 粟粉1茶匙+水2汤匙（勾芡用） 油适量 🥄 详细煮食流程 1️⃣ 蚬吐沙及汆水 蚬先以盐水浸2–3小时吐沙，然后多次转水冲洗。 煮滚一大煲水，下蚬汆1分钟至全部开口，捞起，用冻水冲净沥干。未开口蚬要丢弃。 2️⃣ 爆香豆豉料头...
【港式家庭食谱】咸鱼鸡粒炒饭｜编：Cooking 爸爸
🍚 咸鱼鸡粒炒饭・茶餐厅级港式劲香做法 小编前言 咸鱼鸡粒炒饭系港式炒饭界永远人气王，粒粒分明慨饭粒加咸鱼香、嫩滑鸡肉，每一啖都够晒惹味、香脆同层次。出面茶餐厅，炒饭细火慢炒，咸鱼炸到金黄，用鸡粒提升口感，同时加埋生菜丝解腻，小编试完唔同大厨做法，终于炼成最贴地港式炒法，今晚等你挑战！ 🥢 食材准备 白饭（最好用隔夜饭）2碗 鸡腿肉／鸡扒1件（去皮切小粒） 咸鱼1小件（梅香／马友咸鱼都ok，去骨切粒） 鸡蛋1～2只（打匀） 生菜／莴苣几片（切幼丝） 葱1条（切粒） 生抽1-2茶匙 油适量 鸡肉腌料 生抽1茶匙 糖1/4茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少许 盐少许 油1茶匙 水1汤匙 🔥 详细步骤教学 1️⃣ 备料与腌鸡粒 鸡肉切粒，加入生抽、糖、生粉、胡椒粉、盐、油、水抓匀，腌20分钟，确保够嫩滑。 咸鱼小心起骨切粒；生菜切丝、葱切粒、蛋打匀备用。 2️⃣ 爆香咸鱼...
【港式家庭食谱】咸鱼鸡粒炒饭｜编：Cooking 爸爸
🍚 咸鱼鸡粒炒饭・茶餐厅级港式劲香做法 小编前言 咸鱼鸡粒炒饭系港式炒饭界永远人气王，粒粒分明慨饭粒加咸鱼香、嫩滑鸡肉，每一啖都够晒惹味、香脆同层次。出面茶餐厅，炒饭细火慢炒，咸鱼炸到金黄，用鸡粒提升口感，同时加埋生菜丝解腻，小编试完唔同大厨做法，终于炼成最贴地港式炒法，今晚等你挑战！ 🥢 食材准备 白饭（最好用隔夜饭）2碗 鸡腿肉／鸡扒1件（去皮切小粒） 咸鱼1小件（梅香／马友咸鱼都ok，去骨切粒） 鸡蛋1～2只（打匀） 生菜／莴苣几片（切幼丝） 葱1条（切粒） 生抽1-2茶匙 油适量 鸡肉腌料 生抽1茶匙 糖1/4茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少许 盐少许 油1茶匙 水1汤匙 🔥 详细步骤教学 1️⃣ 备料与腌鸡粒 鸡肉切粒，加入生抽、糖、生粉、胡椒粉、盐、油、水抓匀，腌20分钟，确保够嫩滑。 咸鱼小心起骨切粒；生菜切丝、葱切粒、蛋打匀备用。 2️⃣ 爆香咸鱼...
【港式家庭食谱】蒸三色蛋｜编：Cooking 爸爸
🍳 蒸三色蛋・港式滑嘟嘟蛋香颜值菜式 小编前言 港式蒸三色蛋，结合咗鸡蛋、皮蛋、咸蛋三大蛋王者，口感层次分明，颜色又吸睛，有时返茶餐厅、酒楼食一啖，滑得嚟又咸香有味，真系百食不厌！小编经过几次失手，终于总结到超贴地又易成功慨做法，包你新手都可以蒸到滑到似豆腐花！ 🥚 食材准备 鸡蛋3只（约150克） 皮蛋1只 咸蛋黄1只（可加咸蛋白1/2~1只，咸香度更足） 冻开水225–250ml（大约1.5倍鸡蛋重量） 盐1/4茶匙 青葱粒少许 熟油、生抽适量 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 前置备料 皮蛋剥壳，切成小粒。 咸蛋（可生，亦可用蒸熟的蛋黄/蛋白）都切粒备用。 青葱洗净切成葱花。 2️⃣ 打蛋搅匀 鸡蛋打入大碗，加盐，用筷子轻手顺同一方向打匀。 加入冻开水（或温开水），再打匀，令蛋液更加幼滑。 3️⃣ 过筛蛋液 蛋液用细网隔筛，去除蛋筋同多余泡沫，蒸出嚟会更加滑。 4️⃣ 组合与上碟 将皮蛋粒、咸蛋黄粒（可加蛋白粒）平均洒喺蒸碟或蒸盅底，慢慢倒入蛋液。...
【港式家庭食谱】蒸三色蛋｜编：Cooking 爸爸
🍳 蒸三色蛋・港式滑嘟嘟蛋香颜值菜式 小编前言 港式蒸三色蛋，结合咗鸡蛋、皮蛋、咸蛋三大蛋王者，口感层次分明，颜色又吸睛，有时返茶餐厅、酒楼食一啖，滑得嚟又咸香有味，真系百食不厌！小编经过几次失手，终于总结到超贴地又易成功慨做法，包你新手都可以蒸到滑到似豆腐花！ 🥚 食材准备 鸡蛋3只（约150克） 皮蛋1只 咸蛋黄1只（可加咸蛋白1/2~1只，咸香度更足） 冻开水225–250ml（大约1.5倍鸡蛋重量） 盐1/4茶匙 青葱粒少许 熟油、生抽适量 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 前置备料 皮蛋剥壳，切成小粒。 咸蛋（可生，亦可用蒸熟的蛋黄/蛋白）都切粒备用。 青葱洗净切成葱花。 2️⃣ 打蛋搅匀 鸡蛋打入大碗，加盐，用筷子轻手顺同一方向打匀。 加入冻开水（或温开水），再打匀，令蛋液更加幼滑。 3️⃣ 过筛蛋液 蛋液用细网隔筛，去除蛋筋同多余泡沫，蒸出嚟会更加滑。 4️⃣ 组合与上碟 将皮蛋粒、咸蛋黄粒（可加蛋白粒）平均洒喺蒸碟或蒸盅底，慢慢倒入蛋液。...
【港式家庭食谱】猪骨青红萝卜汤｜编：Cooking 爸爸
🥣 猪骨青红萝卜汤・暖身润肺港式经典老火汤 小编前言 猪骨青红萝卜汤系香港人四季都会煲慨家常汤水代表，无论转天气、润燥定屋企聚餐，一煲养生又甜美慨猪骨汤，人人都饮得开心又滋润。小编每次煲都加埋小心得，无论想养生、补身、饮靓汤啱晒，煲法简单无难度🍲！ 🛒 食材准备 青萝卜1条（约500g） 红萝卜1条（约400g） 粟米1条（可选） 蜜枣2〜4粒 南北杏1~2汤匙 猪骨/猪尾骨/猪𦟌400~500g 姜2片 清水2000–2500ml 盐适量 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 猪骨处理 猪骨冲洗后放滚水汆水2–3分钟，去血水杂质，捞起用冻水冲净，确保汤底清澈冇肉腥味。 2️⃣ 材料备好 青红萝卜削皮，切大件（约滚刀块）； 粟米切段（如有）； 蜜枣、南北杏过水冲洗。 姜片拍松备用。 3️⃣ 下锅煲汤 大锅加清水，将全部材料（猪骨、青红萝卜、粟米、蜜枣、南北杏、姜片）一齐放入。 大火煲滚后，用汤勺撇去表面泡沫杂质，汤色会更清甜。...
【港式家庭食谱】猪骨青红萝卜汤｜编：Cooking 爸爸
🥣 猪骨青红萝卜汤・暖身润肺港式经典老火汤 小编前言 猪骨青红萝卜汤系香港人四季都会煲慨家常汤水代表，无论转天气、润燥定屋企聚餐，一煲养生又甜美慨猪骨汤，人人都饮得开心又滋润。小编每次煲都加埋小心得，无论想养生、补身、饮靓汤啱晒，煲法简单无难度🍲！ 🛒 食材准备 青萝卜1条（约500g） 红萝卜1条（约400g） 粟米1条（可选） 蜜枣2〜4粒 南北杏1~2汤匙 猪骨/猪尾骨/猪𦟌400~500g 姜2片 清水2000–2500ml 盐适量 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 猪骨处理 猪骨冲洗后放滚水汆水2–3分钟，去血水杂质，捞起用冻水冲净，确保汤底清澈冇肉腥味。 2️⃣ 材料备好 青红萝卜削皮，切大件（约滚刀块）； 粟米切段（如有）； 蜜枣、南北杏过水冲洗。 姜片拍松备用。 3️⃣ 下锅煲汤 大锅加清水，将全部材料（猪骨、青红萝卜、粟米、蜜枣、南北杏、姜片）一齐放入。 大火煲滚后，用汤勺撇去表面泡沫杂质，汤色会更清甜。...
【港式家庭食谱】梅菜扣肉｜编：Cooking 爸爸
🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心机功夫菜 小编前言 讲起港式家常菜，梅菜扣肉真系无人不识！肥瘦均匀慨五花腩配上咸香有层次慨梅菜，入口松化、油而不腻，啱晒中菜饭局或者亲朋聚餐。小编初初学煮觉得复杂，用心试咗几次跟大厨解构，今次分享超详尽流程同贴士，包你整到铺头水准！ 🛒 食材准备 五花腩连皮450g 甜梅菜／咸梅菜200g 姜片2片 葱1条 干葱1汤匙 蒜头2瓣（拍碎） 老抽1—2汤匙 生抽2汤匙 蚝油1汤匙 玫瑰露酒／米酒1汤匙 糖2汤匙 冰糖10-20g（可用代替砂糖） 五香粉半茶匙 绍兴酒1汤匙（提香用） 生粉1茶匙 鸡汤／水适量 麻油少许 🍖 详细制作流程 1️⃣ 梅菜前处理 梅菜先用清水浸30分钟至2小时，换几次水，冲走沙粒。 洗干净后榨干水份，切细粒。 热镬下油，加入梅菜炒干身跟住加糖同生抽炒香，拨出备用。...
【港式家庭食谱】梅菜扣肉｜编：Cooking 爸爸
🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心机功夫菜 小编前言 讲起港式家常菜，梅菜扣肉真系无人不识！肥瘦均匀慨五花腩配上咸香有层次慨梅菜，入口松化、油而不腻，啱晒中菜饭局或者亲朋聚餐。小编初初学煮觉得复杂，用心试咗几次跟大厨解构，今次分享超详尽流程同贴士，包你整到铺头水准！ 🛒 食材准备 五花腩连皮450g 甜梅菜／咸梅菜200g 姜片2片 葱1条 干葱1汤匙 蒜头2瓣（拍碎） 老抽1—2汤匙 生抽2汤匙 蚝油1汤匙 玫瑰露酒／米酒1汤匙 糖2汤匙 冰糖10-20g（可用代替砂糖） 五香粉半茶匙 绍兴酒1汤匙（提香用） 生粉1茶匙 鸡汤／水适量 麻油少许 🍖 详细制作流程 1️⃣ 梅菜前处理 梅菜先用清水浸30分钟至2小时，换几次水，冲走沙粒。 洗干净后榨干水份，切细粒。 热镬下油，加入梅菜炒干身跟住加糖同生抽炒香，拨出备用。...
【港式家庭食谱】皮蛋瘦肉粥｜编：Cooking 爸爸
🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家传极滑煲法 小编前言 皮蛋瘦肉粥系香港人自细食大、早午晚全适合慨comfort food，滑得嚟又有层次，唔论伤风定夜晚宵夜都劲窝心。小编实试过茶餐厅、老饕同家传煲法，今次细心拆解每个步骤，加插实用小贴士，保证煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！ 🥢 食材准备 白米1杯（约120克） 皮蛋2只 猪瘦肉／梅头肉／猪𦟌150～200克 粗盐／盐适量 生抽、胡椒粉适量 姜2片 葱2条 花生油／食用油适量 水1200毫升（可用鸡汤更鲜） （选）油条碎、芫荽作装饰 🍜 详细煮食流程 1️⃣ 前置功夫 白米彻底洗净，加少许油、盐捞匀，静置10～20分钟，令米粒结构松绵，之后粥底更易出「花」。 猪瘦肉洗净抹干，加粗盐腌30分钟至过夜，之后冲水备用，咁肉会更嫩滑、无腥味。 一只皮蛋切碎混入米，一只皮蛋切粒作后段用。 2️⃣ 粥底煲法 水煲滚后，加入拌好油盐慨白米（连碎皮蛋），再加入猪肉全块。 用中大火不停搅拌，预防黐底或米粒唔匀。 水再滚后，改细火慢慢煲30分钟。 3️⃣ 入味要诀...
【港式家庭食谱】皮蛋瘦肉粥｜编：Cooking 爸爸
🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家传极滑煲法 小编前言 皮蛋瘦肉粥系香港人自细食大、早午晚全适合慨comfort food，滑得嚟又有层次，唔论伤风定夜晚宵夜都劲窝心。小编实试过茶餐厅、老饕同家传煲法，今次细心拆解每个步骤，加插实用小贴士，保证煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！ 🥢 食材准备 白米1杯（约120克） 皮蛋2只 猪瘦肉／梅头肉／猪𦟌150～200克 粗盐／盐适量 生抽、胡椒粉适量 姜2片 葱2条 花生油／食用油适量 水1200毫升（可用鸡汤更鲜） （选）油条碎、芫荽作装饰 🍜 详细煮食流程 1️⃣ 前置功夫 白米彻底洗净，加少许油、盐捞匀，静置10～20分钟，令米粒结构松绵，之后粥底更易出「花」。 猪瘦肉洗净抹干，加粗盐腌30分钟至过夜，之后冲水备用，咁肉会更嫩滑、无腥味。 一只皮蛋切碎混入米，一只皮蛋切粒作后段用。 2️⃣ 粥底煲法 水煲滚后，加入拌好油盐慨白米（连碎皮蛋），再加入猪肉全块。 用中大火不停搅拌，预防黐底或米粒唔匀。 水再滚后，改细火慢慢煲30分钟。 3️⃣ 入味要诀...
【港式家庭食谱】法兰西多士｜编：Cooking 爸爸
🍞✨ 法兰西多士（港式西多士）・茶餐厅经典邪恶甜品 小编前言 讲到下午茶、茶餐厅最邪恶甜品，法兰西多士（港式西多士）一定榜上有名！蛋香金黄、皮脆内润、馅料花生酱甜咸夹杂，再淋牛油与炼奶——无论新旧世代都食到停唔到口！小编集合多个港式地道食谱，再加入自己玩味做法，慢慢细数真正「邪恶」但幸福慨味道。 食材准备 吐司面包2片（最好用厚包，去边更佳） 花生酱2大匙（可用奶黄、果酱、炼奶、芝士、红豆等变奏） 鸡蛋1-2只 牛油20g（部分炒用、部分上台用） 炼奶／蜂蜜／糖浆 适量 油 适量（煎、炸皆可，视喜好） 详细做法与步骤 1️⃣ 准备馅料三文治 吐司去边（亦可保留边，视乎个人喜好）。 其中一片均匀涂满花生酱，另一片盖上，轻压紧实，做成厚身三文治。 亦可涂果酱、奶黄、芝士、红豆甚至肉松、咖椰酱等自家新派变奏！ 2️⃣ 沾蛋液 鸡蛋打匀成蛋液，可加一小撮盐、少量牛奶提升香滑口感。 将三文治「面同侧边」均沾上蛋液，彻底而均匀（浸2-3分钟更入味）。 3️⃣ 香煎／煎炸多士 平底镬中小火下牛油＋油（传统会油炸，家用可煎至两面金黄、四边也可直立煎）。 先中小火慢慢煎至两面金黄微脆、四周亦煎至脆身，确保内层热透。 4️⃣ 上碟装饰 至上碟前，面头再放一片厚牛油，趁热淋上大量炼奶／蜂蜜／糖浆，蛋香牛油溶化混合作为灵魂之处。 5️⃣ 变奏建议...
【港式家庭食谱】法兰西多士｜编：Cooking 爸爸
🍞✨ 法兰西多士（港式西多士）・茶餐厅经典邪恶甜品 小编前言 讲到下午茶、茶餐厅最邪恶甜品，法兰西多士（港式西多士）一定榜上有名！蛋香金黄、皮脆内润、馅料花生酱甜咸夹杂，再淋牛油与炼奶——无论新旧世代都食到停唔到口！小编集合多个港式地道食谱，再加入自己玩味做法，慢慢细数真正「邪恶」但幸福慨味道。 食材准备 吐司面包2片（最好用厚包，去边更佳） 花生酱2大匙（可用奶黄、果酱、炼奶、芝士、红豆等变奏） 鸡蛋1-2只 牛油20g（部分炒用、部分上台用） 炼奶／蜂蜜／糖浆 适量 油 适量（煎、炸皆可，视喜好） 详细做法与步骤 1️⃣ 准备馅料三文治 吐司去边（亦可保留边，视乎个人喜好）。 其中一片均匀涂满花生酱，另一片盖上，轻压紧实，做成厚身三文治。 亦可涂果酱、奶黄、芝士、红豆甚至肉松、咖椰酱等自家新派变奏！ 2️⃣ 沾蛋液 鸡蛋打匀成蛋液，可加一小撮盐、少量牛奶提升香滑口感。 将三文治「面同侧边」均沾上蛋液，彻底而均匀（浸2-3分钟更入味）。 3️⃣ 香煎／煎炸多士 平底镬中小火下牛油＋油（传统会油炸，家用可煎至两面金黄、四边也可直立煎）。 先中小火慢慢煎至两面金黄微脆、四周亦煎至脆身，确保内层热透。 4️⃣ 上碟装饰 至上碟前，面头再放一片厚牛油，趁热淋上大量炼奶／蜂蜜／糖浆，蛋香牛油溶化混合作为灵魂之处。 5️⃣ 变奏建议...
【港式家庭食谱】红烧狮子头｜编：Cooking 爸爸｜编：Cooking 爸爸
🦁 红烧狮子头・家常酒家港式松香肉丸 小编前言 「红烧狮子头」其实系大肉丸，以松香、滑润唔腻为最高境界，连汁入味、够肉香。港式做法结合江浙小菜精华加港人家常变奏，外脆内松、白菜鲜甜，汤汁一绝。小编跟过大厨同妈妈recipe，由选肉搅拌到焖煮汁底全细节，屋企人煮过都话掂！ 食材准备 半肥瘦猪绞肉300g 硬豆腐70g（压碎） 洋葱50g（剁粒，带甜味必加） 姜蓉1.5茶匙 蛋白1汤匙 生粉/太白粉1.5茶匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 糖1茶匙 绍兴酒1.5茶匙 白胡椒粉1撮 麻油1/4茶匙 旺菜250g（切段） 葱1小棵、姜4片、蒜蓉1茶匙 水或鸡汤300ml 蚝油1.5汤匙 生抽1汤匙 糖1.5茶匙 红辣椒粒/葱花装饰 做法详细步骤 🧆 1. 猪肉馅制作 豆腐压碎，洋葱切细粒。 绞肉+豆腐+洋葱+姜蓉+蚝油+生抽+糖+盐+白胡椒+烧酒+蛋白+麻油+生粉全部捞匀。...
【港式家庭食谱】红烧狮子头｜编：Cooking 爸爸｜编：Cooking 爸爸
🦁 红烧狮子头・家常酒家港式松香肉丸 小编前言 「红烧狮子头」其实系大肉丸，以松香、滑润唔腻为最高境界，连汁入味、够肉香。港式做法结合江浙小菜精华加港人家常变奏，外脆内松、白菜鲜甜，汤汁一绝。小编跟过大厨同妈妈recipe，由选肉搅拌到焖煮汁底全细节，屋企人煮过都话掂！ 食材准备 半肥瘦猪绞肉300g 硬豆腐70g（压碎） 洋葱50g（剁粒，带甜味必加） 姜蓉1.5茶匙 蛋白1汤匙 生粉/太白粉1.5茶匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 糖1茶匙 绍兴酒1.5茶匙 白胡椒粉1撮 麻油1/4茶匙 旺菜250g（切段） 葱1小棵、姜4片、蒜蓉1茶匙 水或鸡汤300ml 蚝油1.5汤匙 生抽1汤匙 糖1.5茶匙 红辣椒粒/葱花装饰 做法详细步骤 🧆 1. 猪肉馅制作 豆腐压碎，洋葱切细粒。 绞肉+豆腐+洋葱+姜蓉+蚝油+生抽+糖+盐+白胡椒+烧酒+蛋白+麻油+生粉全部捞匀。...
【港式家庭食谱】黑椒牛柳粒｜编：Cooking 爸爸
🥩 黑椒牛柳粒・港式爆镬气家常版 小编前言 黑椒牛柳粒系香港大排档、小炒皇、茶记大热餸王！牛柳粒外香内嫩，黑椒气味突出唔辛辣，配埋洋葱、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至镬气扑鼻。小编逐步拆解港式地道食谱，特别强调腌肉、猛火快炒与收汁的窍门，冇功架都炒到酒楼feel！ 食材准备 牛柳／肉眼／牛脊粒300g（切成1.5-2cm方粒） 洋葱半个（切粗块） 彩椒半只（切粒，可选） 薯仔1-2个（切粒，香炸后备用，可选） 蒜头2瓣（切片或蓉） 黑椒碎至少1汤匙（新鲜现磨最香） 牛油1汤匙 油2汤匙 腌料 生抽1汤匙 糖1/2~1茶匙 蚝油1汤匙 绍兴酒1汤匙 粟粉1茶匙 黑椒碎1/2~1茶匙 麻油少量 芡汁 蚝油1汤匙 蜜糖或糖1汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 上汤或水3汤匙 黑椒粉多一点 详细煮食流程 🥩...
【港式家庭食谱】黑椒牛柳粒｜编：Cooking 爸爸
🥩 黑椒牛柳粒・港式爆镬气家常版 小编前言 黑椒牛柳粒系香港大排档、小炒皇、茶记大热餸王！牛柳粒外香内嫩，黑椒气味突出唔辛辣，配埋洋葱、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至镬气扑鼻。小编逐步拆解港式地道食谱，特别强调腌肉、猛火快炒与收汁的窍门，冇功架都炒到酒楼feel！ 食材准备 牛柳／肉眼／牛脊粒300g（切成1.5-2cm方粒） 洋葱半个（切粗块） 彩椒半只（切粒，可选） 薯仔1-2个（切粒，香炸后备用，可选） 蒜头2瓣（切片或蓉） 黑椒碎至少1汤匙（新鲜现磨最香） 牛油1汤匙 油2汤匙 腌料 生抽1汤匙 糖1/2~1茶匙 蚝油1汤匙 绍兴酒1汤匙 粟粉1茶匙 黑椒碎1/2~1茶匙 麻油少量 芡汁 蚝油1汤匙 蜜糖或糖1汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 上汤或水3汤匙 黑椒粉多一点 详细煮食流程 🥩...
【港式家庭食谱】芋头炆鸭｜编：Cooking 爸爸
🦆🥔 芋头炆鸭・全港最地道暖心家常煮法 小编前言 芋头炆鸭系香港人经典老火炆菜，芋头粉糯吸尽鸭汁精华，每啖滋味无敌！鸭肉用南乳、柱侯引出独特咸香，浓汁伴饭一流。啲芋头炆到入口即化都唔会溶烂，小编今次综合港式高手＋老饕秘诀，由处理鸭件、芋头定型到落味收汁，细节逐步大拆解，轻松做到茶楼级水准。 食材准备 鸭1只（斩件，约1.8～2公斤，半只都得） 芋头1大个 干葱3-4粒（切片） 姜4片 葱段2条 南乳2－4汤匙（连南乳汁） 柱侯酱2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1汤匙 绍兴酒4汤匙（腌腌＋炒香用） 黄糖/冰糖2－4茶匙（酱香加分） 八角2粒 油2汤匙 清水／热水约500—600ml 详细煮食流程 🐤 1. 鸭件腌味 鸭洗干净用厨纸吸水，斩大件。 用南乳、柱侯酱、生抽、老抽、绍酒、糖全部拌匀腌最少30分钟（冷藏隔夜更入味）。 小编tips：鸭一定要够干，炆时先唔溶烂走味。 🥔 2. 芋头定型备用 芋头去皮切粗件，抹干表面。用保鲜纸包好，微波炉高火叮2—3分钟「定型」；无微波炉可隔水蒸6—8分钟。...
【港式家庭食谱】芋头炆鸭｜编：Cooking 爸爸
🦆🥔 芋头炆鸭・全港最地道暖心家常煮法 小编前言 芋头炆鸭系香港人经典老火炆菜，芋头粉糯吸尽鸭汁精华，每啖滋味无敌！鸭肉用南乳、柱侯引出独特咸香，浓汁伴饭一流。啲芋头炆到入口即化都唔会溶烂，小编今次综合港式高手＋老饕秘诀，由处理鸭件、芋头定型到落味收汁，细节逐步大拆解，轻松做到茶楼级水准。 食材准备 鸭1只（斩件，约1.8～2公斤，半只都得） 芋头1大个 干葱3-4粒（切片） 姜4片 葱段2条 南乳2－4汤匙（连南乳汁） 柱侯酱2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1汤匙 绍兴酒4汤匙（腌腌＋炒香用） 黄糖/冰糖2－4茶匙（酱香加分） 八角2粒 油2汤匙 清水／热水约500—600ml 详细煮食流程 🐤 1. 鸭件腌味 鸭洗干净用厨纸吸水，斩大件。 用南乳、柱侯酱、生抽、老抽、绍酒、糖全部拌匀腌最少30分钟（冷藏隔夜更入味）。 小编tips：鸭一定要够干，炆时先唔溶烂走味。 🥔 2. 芋头定型备用 芋头去皮切粗件，抹干表面。用保鲜纸包好，微波炉高火叮2—3分钟「定型」；无微波炉可隔水蒸6—8分钟。...